Goulash ni sahani ya jadi ya Kihungari. Kuanzia chakula rahisi na chenye moyo kwa wachungaji na wawindaji, imekuwa fahari ya vyakula vya kitaifa. Kama kila sahani ya jadi, goulash ina tofauti nyingi. Miongoni mwa wataalam wa upishi, mjadala unaendelea ikiwa goulash ni supu au kitoweo, jambo moja tu linaunganisha matoleo yote mawili - sahani inapaswa kuwa nene sana na iliyochorwa sana na paprika.
Supu ya goulash ya kujifanya
Kwa supu ya goulash yenye ladha utahitaji:
- kilo 1 ya nyama ya nyama;
- Vijiko 2 vya unga wa ngano;
- mafuta ya mboga;
- vichwa 2 vya vitunguu;
- karoti 4;
- vijiti 2 vya celery;
- 1 pilipili nyekundu ya kengele;
- karafuu 5 za vitunguu;
- Vijiko 4 kavu paprika tamu ya Kihungari;
- Vijiko 2 vya cumin;
- gramu 60 za puree ya nyanya;
- majani 3 ya bay;
- 2 lita ya mchuzi wenye nguvu wa nyama;
- viazi 4;
- chumvi na pilipili nyeusi mpya;
- sour cream na parsley iliyokatwa kwa kupamba.
Chagua viazi vya kati hadi chini kwa wanga wako.
Suuza nyama, kata filamu na ukate vipande virefu vyembamba. Katika bakuli kubwa, changanya unga na kijiko cha chumvi na kiwango sawa cha pilipili nyeusi kawaida. Ingiza nyama ya ng'ombe kwenye mchanganyiko wa unga.
Pasha kijiko cha mafuta kwenye sufuria ya kukausha na kaanga nyama ya ng'ombe kwa mafungu madogo hadi hudhurungi. Weka nyama iliyopikwa kwenye bakuli na funika na karatasi. Chambua vitunguu na karoti. Kata vitunguu na karoti kwa cubes. Kata shina kwenye pilipili, toa mbegu na ukate massa katika viwanja vidogo. Kata vipande nyembamba kwenye celery. Joto vijiko viwili hadi vitatu vya mafuta kwenye sufuria kubwa. Pika mboga juu ya moto mdogo, upike kwa dakika 10-15, hadi upole. Ongeza nyama, paprika, cumin, puree ya nyanya na vitunguu saga. Koroga vizuri, subiri hadi harufu tofauti ya viungo itaonekana na mimina kwenye mchuzi wa nyama.
Chemsha goulash kwa masaa 1 over juu ya moto mdogo. Ongeza viazi zilizokatwa na jani la bay nusu saa kabla ya kupika. Kabla ya kutumikia, angalia supu kwa usawa wa msimu, chumvi na pilipili kama inahitajika. Kutumikia na cream ya siki na iliki.
Goulash ya kawaida ya Kihungari inatumiwa na chipette. Zinatengenezwa kutoka kwa unga, mayai na chumvi, kisha bana vipande vidogo kutoka kwenye unga na kuchemshwa kwenye supu.
Stew goulash na sauerkraut
Goulash inaweza kutayarishwa sio tu kutoka kwa nyama ya ng'ombe, bali pia kutoka kwa nyama ya nguruwe, kondoo, mchezo. Baadhi ya mapishi ni pamoja na jamii ya kunde, kabichi, na hata tambi ndogo. Tengeneza kitoweo nene cha nyama ya nguruwe na sauerkraut. Utahitaji:
- gramu 250 za bakoni;
- kichwa 1 cha vitunguu;
- gramu 700 za massa ya nguruwe;
- nyanya 2;
- pilipili 1 ya kengele ya kijani;
- kijiko 1 cha paprika;
- gramu 900 za sauerkraut;
- jani 1 la bay;
- ½ kijiko cha cumin;
- 200 ml sour cream;
- 1 kijiko cha unga.
Goulash na sauerkraut inaitwa goulash ya mtindo wa Sekey.
Kata bacon katika vipande. Fry katika sufuria ya kina kwenye mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza vitunguu, iliyokatwa kwenye cubes ndogo, na pika hadi translucent. Suuza nyama ya nguruwe, kavu na pia ukate cubes. Weka sufuria, koroga, funika na upike kwa muda wa dakika 5. Wakati huo huo, kata nyanya na pilipili. Ondoa mbegu na bua kutoka pilipili kwanza. Ongeza mboga kwenye nyama, chaga na pilipili na mimina maji moto ya kuchemsha kama inahitajika ili vyakula vyote vifunike kioevu. Chemsha goulash juu ya moto mdogo kwa dakika 30-40.
Punguza na suuza sauerkraut. Ongeza pamoja na majani ya bay na mbegu za caraway kwenye goulash, funika na chemsha kwa dakika nyingine 15-20. Changanya cream ya sour na unga na unene sahani na mchuzi unaosababishwa. Chemsha kwa karibu dakika 10, ondoa jani la bay na utumie.
