Swali la kwanini cutlets huanguka wakati kukaranga huulizwa na mama wengi wa nyumbani. Ili cutlets ipike vizuri, unahitaji kuzingatia alama kadhaa. Na kuu ni idadi iliyochaguliwa kwa usahihi ya viungo vya nyama iliyokatwa.
Umuhimu wa msimamo wa nyama ya kusaga
Cutlets ni moja ya sahani muhimu na maarufu zaidi ya meza ya kila siku. Sikukuu ya sherehe hufanya mara chache bila wao, na karibu mama yeyote wa nyumbani anaiona kama jukumu lake kuweza kupika cutlets ladha, ya juisi na nzuri. Lakini ili wajitokeze kama vile na wasianguke wakati wa kukaanga, unahitaji kujua vidokezo muhimu vya utayarishaji wao.
Sababu kuu kwa nini cutlets huanguka ni msimamo mbaya wa nyama iliyokatwa. Unahitaji kujaribu ili isiwe kioevu na sio mafuta sana. Ili kufikia msimamo huu, unaweza kuongeza viungo vya ziada kwa nyama iliyokatwa.
mkate mweupe
Kiunga hiki kimekuwa karibu sehemu muhimu ya kichocheo chochote cha kutengeneza cutlets. Ili kuongeza mkate kwa nyama iliyokatwa, lazima kwanza uiloweke kwenye maji moto moto (sio maziwa!). Uwiano wa mkate na nyama ni 20% na 80%, kisha nyama iliyokatwa inageuka kuwa yenye mafanikio zaidi na ya kitamu. Jambo lingine muhimu ni kwamba mkate unapaswa kuwa mgumu au hata umechakaa na usiwe na mikoko iliyowaka.
Semolina
Ikiwa mhudumu hana mkate ndani ya nyumba, lakini kuna semolina, basi inafaa kwa kuongeza nyama iliyokatwa, na matokeo hayatakuwa mabaya zaidi.
Kijiko cha nafaka huchukuliwa kwa kila kilo ya nyama ya kusaga, ambayo imechanganywa kabisa na nyama, na kisha hii yote imesalia kwa masaa kadhaa - ili semolina ivimbe.
Viazi na mboga nyingine
Badala ya mkate au semolina, unaweza kuongeza viazi, karoti, kabichi, nk kwa nyama iliyokatwa. Mboga hupigwa kwenye grater nzuri na imechanganywa kabisa na nyama. Viungo hivi vitaongeza ladha ya kipekee ya kupendeza kwa cutlets.
Mayai
Ni bora kutumia viini tu, kama vile mama wenye uzoefu wanashauri. Walakini, hii inatumika tu kwa cutlets za nyama. Mayai yanaweza kuongezwa kwa samaki au vipande vya mboga pamoja na protini, ambayo ni nzima.
Jambo muhimu zaidi sio kuipitisha na kiwango cha mayai yaliyotumiwa, vinginevyo cutlets zilizomalizika zitaonekana kama mpira na itakuwa ngumu sana kuzila.
Je! Ni nini, badala ya muundo, inayoathiri ubora wa cutlets?
Ili kuzuia cutlets kuanguka wakati wa mchakato wa kukaanga, unahitaji kuchanganya nyama iliyokatwa vizuri hadi misa inayofanana ipatikane.
Ikiwa kila kitu kiko sawa na nyama iliyokatwa: imechanganywa vizuri, ina mkate au viungo vingine vya ziada, lakini cutlets bado huanguka wakati wa kukaanga, basi unaweza kujaribu kupunguza kiwango cha mafuta kwenye sufuria.
Ni muhimu pia kugeuza patties kwa uangalifu, na ni bora kufanya hivyo bila moja, lakini vijiko viwili.
Kupiga katakata
Njia nyingine muhimu ya kufikia cutlets kali na nzuri ni kupiga nyama iliyokatwa. Wakati wa kupiga, nyuzi za nyama hupunguza, nyama iliyokatwa inakuwa laini laini, na sio vipande vilivyoshikamana. Zaidi ya hayo, baada ya kupigwa, juisi ya nyama hutengenezwa, na cutlets hupatikana na ganda nje na yenye juisi ndani.
Si ngumu kuipiga nyama iliyokatwa. Ikiwa kuna nyama nyingi, ni bora kugawanya katika sehemu kadhaa sio kubwa sana. Kila sehemu inapaswa kufanywa kuwa gorofa, lakini sio nyembamba nyembamba, ambayo baadaye itahitaji kutupwa ngumu kwenye meza.
Kwa kweli, ni bora kufanya hivyo kwenye bodi ya kukata gorofa na pana ili usichafue countertop na nyama.
Nyama inapaswa kutupwa angalau mara 20, na bora - karibu 40. Kusudi la hatua hii ni kuhakikisha kuwa nyama haina ngozi, lakini inaenea juu ya uso. Kwa hivyo, unaweza kufikia ulaini, upole na usawa wa nyama iliyokatwa.
Vipande vilivyotengenezwa kutoka kwa nyama hiyo iliyokatwa hakika haitaanguka wakati wa kukaanga.
