Sio kila mama wa nyumbani anayeweza kuchoma kabichi ili mboga iwe kitamu. Hata uzingatifu halisi wa kichocheo hautoi ujasiri kamili kwamba kiboreshaji hakitakata tamaa. Mara nyingi, hata mama wa nyumbani wenye uzoefu wana kabichi ambayo inageuka kuwa laini, au wakati wa kuchakachua inakuwa sio msimamo mzuri sana. Kunaweza kuwa na sababu kadhaa za hii.
Mara nyingi, kabichi inageuka kuwa laini na kamasi huonekana juu yake kwa sababu aina ya mboga isiyofaa, vichwa visivyoiva vya kabichi vimechaguliwa kwa kuvuna. Kwa hivyo, ikiwa ni muhimu kwako kuandaa sio tu kabichi ya kitamu, bali pia ili ihifadhiwe kwa muda mrefu, unapaswa kutumia mboga zilizoiva tu, zenye juisi, za aina fulani. Katika kesi ya kutumia vichwa vya kabichi zilizonunuliwa kwa kuchacha, tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa chaguo lao: zinapaswa kuwa nyepesi, zenye mnene, zimepambwa kidogo.
Ikiwa aina ya kabichi imechaguliwa kwa usahihi, basi sababu ya kuharibika kwa kabichi ni kutofuata mapishi. Wakati wa kuchacha, inahitajika kutumia angalau 2% ya chumvi na uzani wa kabichi (pamoja na kiwango kidogo, mboga haiwezi kutoa kiwango kizuri cha juisi), kanda vizuri kabla ya kukanyaga kwenye jar / sufuria, kutoboa muundo uliochacha kwa wakati wa kuondoa gesi, weka joto hadi mwisho wa Fermentation. Kukosa kufuata hatua ya mwisho mara nyingi husababisha kuharibika kwa kabichi, ambayo inafanya kuwa laini na utelezi. Sio ngumu kuelewa kuwa kipande cha kazi kiko tayari kuhamishiwa kwenye baridi: povu huacha kuunda sana juu ya uso wa brine, kabichi yenyewe inapata ladha ya chumvi-tamu na ina muundo mzuri, na mali ya mwisho itakuwa kubaki kwa muda mrefu.
Mama wengi wa nyumbani wanaamini kwamba kabichi nyembamba na laini inakuwa kwa sababu ya kuongezewa kwake kadhaa, kwa mfano, maapulo, cranberries au lingonberries. Kwa kweli, matunda na matunda haya yana asidi, ambayo, badala yake, huzuia ukuaji wa bakteria zisizohitajika kwenye kabichi, wakati sio kuzuia malezi ya asidi ya lactic. Kwa hivyo, ikiwa unapenda virutubisho hivi, basi usizipuuze.
