Pickling kabichi ni njia rahisi na ya kawaida ya kusindika kwa uhifadhi wa muda mrefu. Sauerkraut haipaswi kuwa laini, fimbo, au kijivu. Fermentation ya mikono ni nzuri haswa kwa ladha.
Ili sauerkraut isigeuke kuwa laini, usikimbilie kuituliza mara tu baada ya kuvuna. Katika vichwa vya kabichi, mchakato wa mkusanyiko wa sukari unaendelea kwa muda mrefu, kwa hivyo lazima wakomae. Kwa mfano, aina za kabichi za kuchelewa zinaweza kuchacha tu baada ya Desemba. Sauerkraut kutoka kwa aina za mapema katika hali nyingi haipati crunchiness inayotakikana na inageuka kuwa laini. Sababu nyingine ambayo sauerkraut imekuwa laini inaweza kuwa ni kwamba iligandishwa baada ya kuvuna, au kabichi ina nitrati nyingi. Katika kesi hii, ina harufu mbaya na ladha tamu. Sababu ya kawaida sauerkraut inakuwa laini ni kwa sababu ya mchakato usiofaa wa kukausha. Kwa mfano, uliweka kabichi kwa zaidi ya siku tano kwa joto zaidi ya 20 ° C (wakati mzuri wa kushikilia ni kutoka siku mbili hadi tatu), au haukutoboa kabichi iliyochomwa ili kutolewa dioksidi kaboni kutoka kwake, ambayo hutengenezwa wakati wa Fermentation. Lakini, labda, uhakika ni katika chumvi: ni muhimu kuchukua chumvi yenye chumvi tu kwa ajili ya kuchacha. Kulingana na mapishi ya jadi ya kabichi ya kuokota, huchukua vichwa vikali na vyenye afya vya kabichi, kama vile "Slava", "Baridi ya Moscow". Usichukue vichwa vya kabichi vilivyooza, vilivyo huru, vyenye uvivu au waliohifadhiwa. Kisha kabichi husafishwa kutoka kwenye majani ya juu, iliyokatwa na kuchanganywa kwa upole na chumvi. Hakuna kesi unapaswa kuponda kabichi iliyokatwa, vinginevyo itakuwa laini. Pia ni muhimu kuandaa vizuri kontena kwa kabichi ili kabichi isiharibike na iwe laini. Mapipa ya mbao na mitungi ya glasi au ndoo za enamel zinafaa zaidi kwa kabichi ya kuokota. Jambo kuu ni kwamba enamel haina vipande na haijabadilika. Vyombo vya kupikia vya alumini havifaa kwa kabichi ya kuokota kwa sababu itageuza vitafunio vyenye afya kuwa sahani hatari sana. Kwa kuwa kuta za sahani zimetiwa na asidi ya lactic iliyotolewa na sauerkraut wakati wa kuhifadhi, vitu vyenye madhara vinaweza kuingia mwilini.
