Jina "cayenne" lilipewa pilipili ya chini na Christopher Columbus. Baada ya kuona na kuonja viungo vya manukato ambavyo Wahindi huongeza kwenye chakula, aliamua kuwa hii ni pilipili nyeusi nyeusi ambayo tayari ilikuwa inajulikana huko Uropa wakati huo, na alikuwa amekosea. Pilipili nyeusi na cayenne sio "jamaa", zaidi ya hayo, ni ya spishi tofauti za mimea.
Kisayansi
Pilipili nyeusi au, kulingana na uainishaji wa kisayansi, Píper nígrum ni mmea wa kupanda, ambao matunda yake, yanayotengenezwa kwa njia anuwai, huwa manukato inayojulikana na wataalam wa upishi kama pilipili nyeusi na nyeupe, nyekundu na kijani. Pilipili ya Cayenne ni galaxy nzima ya aina tofauti za pilipili ya mboga ya familia ya nightshade, pia huitwa pilipili kali ya moto au moto.
Matunda ya pilipili ya Cayenne yanaweza kuwa madogo hadi ya kati, kama mpira, au yameinuliwa, nyeupe, nyekundu, manjano, na hata nyeusi au zambarau. Wao ni umoja na maudhui ya juu ya capsaicin - dutu ambayo inatoa pungency na pungency kwa mimea hii. Kemikali tofauti kabisa, piperine, inahusika na mali sawa katika pilipili nyeusi.
Uponyaji mali
Asili kwa Asia Kusini, pilipili nyeusi imetumika sana katika dawa ya mashariki. Kwa nyakati tofauti, imechukuliwa kuwa muhimu kwa kuvimbiwa na kuhara, utumbo na maumivu ya sikio, na kutibu kuchomwa na jua na jipu. Dawa ya jadi ya India - Ayurveda - pilipili nyeusi iliyopendekezwa katika matibabu ya kikohozi, pua, magonjwa ya koo. Pilipili ya Cayenne ilitumiwa na Wahindi kutibu maumivu ya arthritis na misuli, na pia shida zingine za mzunguko.
Sayansi ya kisasa imethibitisha kuwa piperine, inayopatikana kwenye pilipili nyeusi, inaharakisha kimetaboliki ya nishati mwilini, ikifanya kama kiwanja cha thermogenic. Pia inakuza kutolewa kwa serotonini na endofini, kuongezeka kwa ngozi ya vitamini B, beta-carotene, seleniamu. Pilipili nyeusi ina mali ya antioxidant, lakini cayenne haina. Walakini, capsaicin inayopatikana kwenye pilipili ya cayenne pia ni thermogenic, hupunguza mishipa ya damu na kuharakisha kimetaboliki kwa kuongeza kimetaboliki. Tofauti na pilipili nyeusi, cayenne inakandamiza hamu ya kula.
Matumizi ya kupikia
Cayenne na pilipili nyeusi hutumiwa sana katika kupikia. Pilipili nyeusi inajulikana huko Uropa tangu nyakati za Kirumi na ilizingatiwa kama kiunga kipendacho cha wapishi wa bei ghali wa Roma. Huko Asia, historia ya pilipili nyeusi huanza Uchina katika karne ya 2 BK, ambapo pia ilikuwa "mfalme wa sahani" kwa gourmets tajiri. Kama matokeo, viungo hivi bado ni kitoweo maarufu katika sehemu hizi za ulimwengu leo. Imeongezwa kwa karibu kila aina ya sahani, pamoja na hata kadhaa. Pilipili nyeusi hutumiwa katika supu na saladi, omelets na kitoweo, michuzi na marinade, sausage na sausages zimepambwa nayo.
Pilipili ya Cayenne "ilitawala" huko Mexico na Amerika Kusini kwa zaidi ya miaka elfu saba. Na sasa katika vyakula vya watu wa Mexico na Amerika Kusini, ni maarufu zaidi kuliko pilipili nyeusi. Haiwezekani kupika kadhaa ya sahani za kitaifa bila kutumia pilipili ya aina hii. Imeongezwa kwa fajitos na enchiladas, guacamole na mzizi wa pilipili, chokoleti moto na mchuzi maarufu wa mole. Ni, kama pilipili nyeusi, huenda vizuri na karibu chakula chochote, lakini sio kila mtu anaweza kuipenda, kwani pilipili nyeusi hufanya sahani kuwa ya viungo na yenye kunukia, na cayenne hufanya iwe moto na kali.
