Aina hii ya jibini laini lenye ukungu labda ni maarufu na maarufu nchini Urusi. Gharama ya Camembert na Brie (tofauti ya kimsingi kati ya aina hizi ni kwa asilimia ya yaliyomo kwenye mafuta) ni ya bei rahisi katika duka za Kirusi, na wale ambao wanapenda kutumia jioni na glasi ya divai nzuri nyekundu mara nyingi walinunua jibini kama hilo kwa kampuni kunywa. Kwa bahati mbaya, baada ya kuanzishwa kwa marufuku ya uingizaji wa bidhaa nyingi za Magharibi kwenda Urusi, Camembert inaweza kupatikana tu katika maduka makubwa ya malipo. Lakini hapa kutengeneza jibini la nyumbani kunaweza kukusaidia, baada ya hapo unasahau kabisa juu ya ununuzi wa jibini dukani.
Ni muhimu
Sufuria ya lita 4 za maziwa, maziwa yenyewe, utamaduni wa kuanza kwa mesophilic, kloridi kalsiamu, rennet, ukungu mbili za jibini, sinia ya kukimbia Whey, vijiko vichache safi, chumvi coarse, mgombea wa Penisillium na tamaduni za bakteria za Geotrichum
Maagizo
Hatua ya 1
Hatua ya kwanza kwa kutengeneza mafanikio zaidi ya jibini ni kuandaa viungo na vyombo vyote muhimu ili baadaye usilazimike kuzunguka jikoni na kupoteza dakika za thamani.
Hatua ya 2
Mimina maziwa yote kwenye sufuria na uipate moto hadi digrii 30 za Celsius. Kiwango hiki ni kamili kwa kuanza kazi ya chachu na ukungu.
Hatua ya 3
Ondoa sufuria kutoka jiko na mimina juu ya kijiko cha 1/5 cha mwanzo wa mesophilic juu ya maziwa. Kisha ongeza kijiko 1/3 halisi kila tamaduni zote zenye ukungu. Unahitaji ukungu kidogo sana, usijaribu kuweka zaidi, kwani katika kesi hii, zaidi haimaanishi bora. Badilisha au suuza miiko vizuri kabla ya kushughulikia kila kiunga ili tamaduni ya kigeni isiingie kwenye begi na nyingine.
Hatua ya 4
Changanya viungo vizuri, lakini vizuri na polepole, bila kuchochea maziwa, kwani shughuli nyingi zinaweza kusababisha upotezaji wa muundo ambao ni muhimu sana kwa bidhaa hii. Kwa kuwa kiasi cha sufuria ni kidogo sana, hii inaweza kufanywa na kijiko kikubwa kilichopangwa au kijiko cha kawaida. Kisha chaga kloridi ya kalsiamu kwa kiasi kidogo cha maji kwenye glasi na mimina kioevu kwenye sufuria. Katika kesi hii, kipimo cha kijiko cha 1/2 cha kiunga kinachotikiswa kitatosha. Fanya vivyo hivyo na rennet, ambayo unahitaji hata kidogo - karibu kijiko 1/3.
Hatua ya 5
Koroga kiasi chote cha maziwa kwenye sufuria tena vizuri na uiache ikiwa imeviringika kwa masaa 1, 5. Ikiwa wakati huu ubaridi haukutosha, acha maziwa kwa dakika 15-20.
Hatua ya 6
Wakati maziwa yamebanwa vya kutosha, kata kiasi chote cha curd na kisu kwenye cubes na upande wa sentimita 1.5-2. Koroga yaliyomo. Ikiwa unapata vipande vikubwa vya kitambaa, kata kwa kisu pia. Kisha polepole koroga yaliyomo kwenye sufuria kwa dakika 10 ili kuimarisha curd na kutolewa Whey.
Hatua ya 7
Weka ukungu wote kwenye tray ya matone ya Whey, ambayo upole na sawasawa weka yaliyomo kwenye sufuria.
Hatua ya 8
Usiogope ikiwa hakuna nafasi ya kutosha kwenye mabati ya jibini mara moja. Mbegu laini za curd zinaunganishwa haraka na vizuri kwa suala la dakika.
Hatua ya 9
Zaidi ya masaa 4 ijayo, ruhusu jibini kujikomboa hata zaidi kwa Whey kwa kugeuza ukungu kila nusu saa. Mikeka ya mifereji ya maji ni kamili kwa hii na inapaswa kuwekwa upande wa wazi wa ukungu.
Hatua ya 10
Acha jibini kukauka kwa masaa mengine 10 bila kuiondoa. Baada ya hapo, toa kila kichwa na mimina kijiko cha chumvi cha 1/2 kila upande. Chumvi kichwa chote vizuri, baada ya hapo utahisi wazi kwa mikono yako jinsi utengano wa seramu umeongezeka. Acha jibini kukauka kwenye ukungu kwa masaa mengine 3-4.
Hatua ya 11
Chukua chombo kilicho na kifuniko kikali. Weka tabaka kadhaa za taulo za karatasi chini na kitanda cha mifereji ya maji juu. Tayari juu yake - kichwa cha jibini yenyewe. Loweka jibini kwenye jokofu kwa wiki 2, ukigeuza kichwa na kubadilisha kitambaa kila siku. Kuwa mwangalifu usikusanye unyevu pande na kifuniko cha chombo, ambacho kinaweza kuvutia ukungu mbaya.
Hatua ya 12
Fluji nyeupe nyeupe itaanza kuonekana juu ya uso wa jibini baada ya siku 3-4 za kuwa kwenye jokofu. Baada ya wiki mbili, vichwa vitahitaji kuhamishiwa kwenye karatasi maalum yenye pande mbili. Ikiwa huna moja, tumia karatasi rahisi. Ndani ya wiki 4 jibini itakuwa tayari kula.
