Cheddar labda ni aina maarufu zaidi ya jibini la Kiingereza, lililopewa jina la kijiji chenye jina moja katika Kaunti ya Somerset. Watengenezaji wa jadi wa jadi wa Briteni kawaida hutengeneza mikate kubwa ya Cheddar yenye uzito wa hadi kilo 35, na jibini kama hilo linaweza kukomaa kwa miezi 60.
Ni muhimu
Chungu cha lita 9 za maziwa, maziwa yenyewe, chachu ya mesophilic, kloridi kalsiamu, rennet, ukungu wa jibini na kifuniko, vijiko kadhaa safi, chumvi, kipima joto
Maagizo
Hatua ya 1
Andaa viungo na zana zote unazohitaji kwa Cheddar. Hatua hii itakupa urahisi na faraja unayohitaji.
Hatua ya 2
Mimina maziwa yote kwenye sufuria na uipate moto hadi nyuzi 32 Celsius.
Hatua ya 3
Ongeza juu ya 1/4 ya kijiko cha utamaduni wa mwanzo wa mesophilic. Acha kiunga kwa dakika 10, kisha upole, polepole na changanya kabisa yaliyomo kwenye sufuria. Acha maziwa kwa dakika nyingine 20.
Hatua ya 4
Punguza kijiko 1/3 cha kloridi ya kalsiamu na, kando, kijiko cha 1/4 cha rennet katika maji kidogo. Ongeza viungo vyote kwenye chombo cha maziwa. Changanya yaliyomo kabisa tena. Acha maziwa yachukue kwa dakika 30.
Hatua ya 5
Chukua whisk ya kawaida kutoka kwa mchanganyiko au mchanganyiko. Kata maziwa yote pamoja nayo vipande vidogo, bila vipande "vingi".
Hatua ya 6
Sasa inakuja labda hatua ya kuchosha zaidi ya kutengeneza jibini. Weka sufuria juu ya moto mdogo, ambapo yaliyomo yatawaka hadi digrii 42 za Celsius kwa dakika 30. Utaratibu katika mchakato huu ni muhimu sana, kwani vinginevyo curd itakuwa ngumu sana na ngumu. Koroga yaliyomo kwenye sufuria kila wakati kwa nusu saa ili kuzuia kutulia.
Hatua ya 7
Baada ya dakika 30, curd itakaa vizuri sana, kuwa saizi ya pea au maharagwe. Utaona kutolewa kwa seramu. Ondoa sufuria kutoka jiko, ifunge kwa blanketi nene na ikae tena kwa dakika 30.
Hatua ya 8
Kisha futa wingi wa Whey. Chini ya sufuria, kutakuwa na curd kubwa na tayari iliyoundwa ya jibini.
Hatua ya 9
Sasa lazima uonyeshe mawazo yako na ustadi kwa kukosekana kwa kiwanda cha jibini cha kitaalam na vifaa vya kutafuna. Wazo ni kuondoka jibini la baadaye kwa joto la mara kwa mara la digrii 45 za Celsius ili kuongeza asidi ndani ya misa ya jibini. Unaweza kuweka jibini kwenye sufuria na kisha kuweka jibini kwenye bakuli la maji moto au kwenye sufuria kubwa ambayo inaweza kuwekwa kwenye moto mdogo. Funika kontena na misa na kifuniko na uondoke kwa njia hii kwa dakika nyingine 15.
Hatua ya 10
Kata jibini angalau vipande kadhaa. Ikiwa saizi ya sufuria inaruhusu, basi kwenye tabaka 3, ambazo zinaweza kuwekwa mbili juu ya kila mmoja. Au katika sehemu 4, kama inavyoonekana kwenye picha. Kumbuka kukimbia whey.
Hatua ya 11
Kisha, kila dakika 15, geuza vipande vya machapisho pande tofauti. Kumbuka kuweka joto akilini. Fanya operesheni hii mara 4-5.
Hatua ya 12
Kata jibini ndani ya cubes ndogo 1 sentimita. Ongeza kijiko cha chumvi cha 1/2 kwao na changanya vizuri kwa salting kamili.
Hatua ya 13
Weka cubes moja kwa moja kwenye sufuria ya jibini au kwenye cheesecloth iliyowekwa mapema. Bonyeza jibini na uzani wa kilo 5 kwa masaa 2, kisha ugeuke na bonyeza tena chini ya uzani sawa na kwa wakati mmoja. Pindua kichwa cha jibini tena na tena, uiache chini ya vyombo vya habari vya kilo 13 kwa masaa 10-12.
Hatua ya 14
Baada ya kumaliza utaratibu wa kubonyeza, acha jibini kukauka kwa siku 2. Usisahau kuigeuza zaidi ya mara 3-4 kwa siku ili kuweka kichwa katika sura. Baada ya hapo, jibini linaweza kuliwa mchanga au kushoto ili kukomaa. Huko England, mwisho huo unafanywa kama ifuatavyo. Vipande vya chintz vilivyokatwa kwa sura ya kichwa vimeingizwa kwenye siagi iliyoyeyuka, kisha jibini limefungwa kwa kitambaa na kuachwa kuiva kwa angalau miezi 3. Baada ya wiki 2 hivi, ukungu itaanza kuunda kwenye ganda lenye lishe, ambalo litafunika jibini lote. Unaweza kufanya hivyo nyumbani, lakini kumbuka kuweka jibini kwenye chombo na kifuniko ili kuzuia ukungu kuenea kwa vyakula vingine.
Jambo bora ni kuweka jibini hili kwa angalau miezi 6. Ladha itakuwa ya kushangaza tu!
