Saladi ya Olivier nchini Urusi kwa muda mrefu na inastahili kuzingatiwa sifa sawa ya sikukuu ya Mwaka Mpya, kama champagne. Saladi ilianzishwa katika ubora huu sio tu kwa mchanganyiko wa ladha nzuri na urahisi wa maandalizi, lakini pia na kiwango cha juu cha kalori muhimu kwa sikukuu ya msimu wa baridi.
Saladi hiyo, ambayo sasa inaandaliwa kwa Mwaka Mpya, inaweza kuitwa Olivier kwa masharti tu. Olivier halisi alipata jina lake kwa heshima ya mpishi wa Ufaransa ambaye aliishi na kufanya kazi huko Moscow mwanzoni mwa karne ya 19 na 20. Hata V. Gilyarovsky anataja umaarufu wake katika kitabu chake "Moscow na Muscovites".
Kulingana na mwandishi, Mfaransa huyo aliweka kichocheo cha saladi siri, hata hivyo, anajulikana: ulimi wa nyama ya nyama ya kuchemsha, 2 hazel grouse, nusu paundi (karibu 200 g) saladi safi, robo ya pauni (karibu 100 g) iliyobanwa caviar, 25 shingo za samaki wa kukaanga wa kuchemsha, 200 g kachumbari (mchanganyiko wa mboga ndogo zilizokatwa), robo ya chupa ya capers, matango 2 safi, soya za kabul, mayai 5 ya kuchemsha.
Kichocheo kama hicho hakiwezi kuitwa rahisi, kwa hivyo, tayari katika enzi hiyo, toleo rahisi limetokea, linapatikana zaidi kwa kupikia nyumbani: kata vipande vya grouse vya kukaanga vya hazel, viazi 3 zilizopikwa, ongeza kijiko cha capers na mizeituni 5, mimina mchuzi wa Provencal, weka kwenye bakuli la saladi, pamba mikia ya samaki na majani ya lettuce.
Lakini hata katika kichocheo kama hicho, mbali na viungo vyote vilikuwa vinapatikana kwa watu wa enzi ya Soviet, na kichocheo kilibadilishwa tena: capers, mizeituni na shingo za kamba, za kigeni kwa wakati huo, zilipotea, ghali na haipatikani grouse ya hazel ilibadilishwa na kuchemshwa nyama ya ng'ombe au sausage ya kuchemsha. Kichocheo kimeundwa, ambacho kinatumiwa sana wakati huu.
Katika Urusi ya kisasa, saladi ya Olivier kawaida huandaliwa kama ifuatavyo: karibu 300 g ya viazi huchemshwa bila kung'olewa, 350 g ya nyama (ikiwezekana nyama ya ng'ombe) na mayai 4 ya kuchemsha. Ikiwa inataka, nyama inaweza kubadilishwa na sausage ya kuchemsha. Nyama au sausage hukatwa kwenye cubes, viazi husafishwa na kukatwa kwa njia ile ile, mayai hukatwa vizuri, 100 g ya matango ya kung'olewa laini na kijiko 1 cha mbaazi za kijani kibichi. Viungo vyote vimechanganywa, chumvi kwa ladha na jokofu kwa masaa 2-3. Baada ya kuondoa saladi kwenye jokofu, ongeza 150 g ya vitunguu ya kijani, changanya tena na msimu na cream ya sour, mayonesi, au zote mbili kwa kiwango sawa.
Kuna chaguzi zingine: wakati mwingine karoti zilizopikwa, maapulo na mananasi, nyama au sausage inaweza kubadilishwa na kuku kwenye saladi. Saladi hiyo inajulikana na ladha ya asili, ambayo viazi hubadilishwa na parachichi.
Kuna hata toleo la mboga ya mapishi. Viazi (pcs 3.) Na karoti (1 pc.) Je, huchemshwa na kukatwa kwenye cubes, ongeza 100 g ya mbaazi za makopo au mahindi, matango 2 yaliyokatwa vizuri, bizari, iliki, chumvi na pilipili ili kuonja, msimu na mayonesi. Ikiwa unatumia mayonesi nyembamba bila mayai, unaweza kula saladi kama hiyo hata wakati wa kufunga.
