Ni Kakao Ngapi Katika Chokoleti

Orodha ya maudhui:

Ni Kakao Ngapi Katika Chokoleti
Ni Kakao Ngapi Katika Chokoleti

Video: Ni Kakao Ngapi Katika Chokoleti

Video: Ni Kakao Ngapi Katika Chokoleti
Video: Унесенные ветром \"Какао\" Высокое качество! | Живое выступление 2024, Machi
Anonim

Neno "kakao" linamaanisha mti wa chokoleti na matunda ya kakao. Dhana hiyo hiyo hutumiwa kuashiria poda iliyopatikana kutoka kwa maharagwe ya ardhini, na pia bidhaa yenye thamani zaidi - siagi ya kakao. Shamba kuu la matumizi ya bidhaa za kakao ni katika utengenezaji wa chokoleti.

Chokoleti ina siagi ya kakao na poda
Chokoleti ina siagi ya kakao na poda

Thamani ya siagi ya kakao na unga wa kakao

Katika utengenezaji wa chokoleti, wazalishaji hutumia siagi na unga wa kakao. Isipokuwa tu ni chokoleti nyeupe, poda ya kakao haijajumuishwa ndani yake. Kwa hivyo, wakati wa kuzungumza juu ya asilimia ya kakao kwenye chokoleti, jumla ya yaliyomo kwenye siagi na poda inapaswa kuzingatiwa.

Kiunga kikuu katika chokoleti yoyote ni siagi ya kakao. Kama binder katika muundo, siagi hufanya chokoleti kuwa hariri na hufanya muundo wake uwe sare. Poda ya kakao ineneza chokoleti, na kuipatia ladha nzuri. Mbali na sehemu kuu mbili, muundo wa chokoleti unaweza pia kujumuisha sukari, unga wa maziwa ya unga, vanillin, na viongeza kadhaa vya ladha. Asilimia maalum ya bidhaa za kakao na viunga vingine katika chokoleti inategemea aina yake na mtengenezaji.

Maudhui ya kakao katika chokoleti ya maziwa, nyeusi na nyeupe

Kwa hivyo, kulingana na mapishi, chokoleti yote imegawanywa kwa aina kadhaa. Maarufu zaidi ni chokoleti ya maziwa, nyeusi na nyeupe.

Chokoleti ya maziwa ina kakao 21% hadi 35%. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba ina vifaa kama sukari, unga wa maziwa na ladha (karanga, matunda yaliyokaushwa, matunda yaliyokaushwa). Ipasavyo, sehemu ya kila sehemu inachukua asilimia kidogo, na yaliyomo kwenye kakao hupunguzwa. Pia ina ladha laini, laini, ambayo inafanikiwa kwa kupunguza kiwango cha unga wa kakao katika muundo. Kwa mfano, chokoleti iliyo na karanga na zabibu kama viongezeo vina kakao 21% -25%. Kiasi cha bidhaa za kakao katika chokoleti ya "maziwa" bila viongeza vitaelekea kwenye kikomo cha juu, i.e. hadi 35%.

Kichocheo cha chokoleti ya giza ("chungu") inaonekana tofauti kabisa. Chokoleti kama hiyo huzalishwa mara nyingi bila viongeza, ingawa katika hali zingine karanga au matunda yaliyokaushwa huongezwa kwake. Maudhui ya sukari hupungua, wakati yaliyomo kwenye kakao huongezeka. Hii kawaida hufikia angalau 55%. Kama matokeo, bidhaa iliyomalizika hupata ladha zaidi ya kutuliza nafsi, ambayo inafanikiwa kwa sababu ya kuenea kwa unga wa kakao juu ya siagi ya kakao. Chokoleti kama hiyo inathaminiwa sana na gourmets ambao wanapendelea bidhaa na kichocheo rahisi, yaliyomo kwenye kakao ambayo ni kati ya 75% hadi 99%. Chaguo bora zaidi ni chokoleti na yaliyomo kwenye kakao ya 80-85%.

Isipokuwa kwa uainishaji wa jumla ni chokoleti nyeupe. Baada ya yote, poda ya kakao haijajumuishwa katika muundo wake. Viungo vyake kuu ni siagi ya kakao, sukari, unga wa maziwa na vanillin. Kwa hivyo, yaliyomo kwenye kakao ya chokoleti kama hiyo imedhamiriwa tu na yaliyomo kwenye siagi ya kakao. Kama sheria, hii ni 30-35%.

Ilipendekeza: