Mgogoro katika biashara ya mgahawa bado haujajidhihirisha kikamilifu. Wamiliki wa mikahawa ya kidemokrasia na vyakula vya haraka wameona kuongezeka kwa mtiririko wa wageni. Lakini wakati ujao unawashikilia nini? Hali hiyo itaendeleaje katika biashara ya mgahawa? Na inawezekana kujiandaa mapema kwa mbaya zaidi?
Baada ya kufika Urusi, shida ya kifedha ulimwenguni iligonga sehemu nyingi za uchumi kwa kiasi kikubwa. Kampuni nyingi zinatarajia kufutwa kazi kwa wafanyikazi, benki zinaacha kutoa mikopo mipya na kuongeza viwango au zinahitaji ulipaji mapema wa mikopo iliyotolewa hapo awali, uzalishaji umepunguzwa, na mengi zaidi.
Mgogoro huo haujaepusha tasnia ya chakula pia. Tayari, mwenendo unaojitokeza unaonekana, ambao, ikiwa hautapewa uangalifu mzuri, unaweza kusababisha athari mbaya kwa biashara binafsi na kwa tasnia nzima kwa ujumla. Ukubwa wa mgogoro na matokeo yake kwa biashara ya mgahawa bado haujaeleweka kabisa. Wimbi la kwanza limepita kwenye soko, ambalo tayari limesababisha hasara, na ni mawimbi ngapi zaidi yatakayoifuata - lazima tujue katika siku za usoni.
Kwanza, mikahawa ya bei ghali iliyo na hundi ya wastani, iliyoundwa kwa umma tajiri, iliteswa. Katika wengi wao mahudhurio yamepungua sana. Miongoni mwa wa kwanza kuacha kwenda kwenye mikahawa ya bei ghali walikuwa watu wa tabaka la kati, wafanyikazi wa kampuni za uwekezaji, mameneja wa kampuni zilizo na mitaji ya kigeni, wafanyikazi wa sekta ya benki, ambao bei katika vituo hivi zilikuwa katika kiwango cha juu cha maadili yanayokubalika, aliteseka zaidi kutokana na mgogoro huo. Na kwa kila mzunguko wa shida, kuna kuongezeka kwa wageni, ambao bei zao ndizo huamua katika kuchagua mgahawa. Sambamba na mahudhurio, hundi ya wastani pia inaanguka.
Watu wenye kipato kikubwa, kwa sehemu kubwa, hawajabadilisha mapendeleo yao na wanaendelea kutembelea mikahawa yao wanayoijua na wanayoipenda, lakini wakati huo huo, wengi wao wameanza kuwa waangalifu zaidi juu ya bei. Ikiwa mapema mtu huyu kwenye chakula cha jioni alichukua chupa kadhaa za divai kutoka kwa mtayarishaji mashuhuri anayegharimu kutoka euro elfu, sasa atapendelea kitu kisichojulikana zaidi, bila kulipia zaidi chapa. Kampuni nyingi zimepunguza gharama zao za ukarimu. Na ikiwa mapema, wakati wa mazungumzo kwenye mikahawa, mameneja wa juu hawakujali muswada wa mwisho na kulipwa tu kwa kadi, sasa hali kama hizi hazifanyiki. Migahawa ambayo yamefunguliwa tu katika sehemu hii inakabiliwa na shida kubwa katika kukuza.
Migahawa ya kati na ya kidemokrasia ilipata mateso kidogo kutoka kwa wimbi la kwanza la mgogoro. Sasa idadi ya wageni wa migahawa katika sehemu hii ya bei inabaki katika kiwango cha kipindi kama hicho mwaka jana. Hii ni kwa sababu ya utaftaji wa wasikilizaji wa mikahawa ya bei ghali kwa vituo vya jamii hii ya bei. Lakini ikiwa shida itaendelea zaidi, mikahawa ya darasa hili pia inaweza kuhisi kupungua kwa idadi ya wageni. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba sehemu nyingi ambazo soko bado linasubiri (kampuni nyingi katika sekta mbali mbali za uchumi zimetangaza nia yao ya kupunguza wafanyikazi wao kwa asilimia 5-20) zitaathiri jamii hii ya watu, ambayo migahawa -buni yameundwa.
Mgogoro huo uliathiri sehemu ya chakula haraka kuliko zote. Sehemu hii mara nyingi ndio inayostahimili mshtuko anuwai. Huko Moscow, kwa miaka michache iliyopita, mwanzo wa utamaduni wa kula nje ya nyumba tayari umeanza kuunda. Na chakula cha haraka, kama dhihirisho la bei rahisi zaidi ya hali hii, haikosi wageni. Watu wengi hawawezi kufikiria kutembelea kituo cha ununuzi au burudani bila kutembelea korti ya chakula. Na maduka ya barabarani ya minyororo anuwai ya chakula cha haraka yamekuwa ya kila siku na ya kawaida kwa vitafunio wakati wa kukimbia, kwa sababu ya bei rahisi na hadhira iliyowekwa, haiwezekani kuhisi shinikizo la mgogoro. Na sera nzuri ya kifedha, tunaweza hata kuzungumza juu ya kuongezeka kwa faida.
Nyakati ngumu sana zinasubiri mikahawa mikubwa. Kutopatikana kwa fedha zilizokopwa, kwa gharama ambayo maendeleo ya miradi mingi ya mtandao ilifanywa, tayari imesababisha kushuka kwa kiwango kikubwa kwa viwango vya ukuaji. Masharti ya utoaji wa vitu vingi katika hatua tofauti za ujenzi. kucheleweshwa au hata kugandishwa kwa sababu ya shida ya ufadhili. Na hii ni hatua ya kwanza tu.
Katika siku za usoni, hitaji la kurudisha pesa zilizokopwa hapo awali zinaweza kusababisha kufilisika kwa kampuni hizo ambazo, katika hali ya ustawi wa kiuchumi, kwa njia zote na kwa njia yoyote inayotafutwa kuongeza mtaji na kupata sehemu ya soko. Na kwa kufuata viashiria hivi, kampuni, zilizojiamini katika hali nzuri na nzuri katika uchumi, zilikubali viashiria muhimu vya uwiano wa deni / EBITDA. Kwa hali yoyote, umiliki mkubwa wa mikahawa unasubiri wafanyikazi kusafisha. Hii itaathiri wafanyikazi wa ofisi ya nyuma. Upunguzaji mkubwa utafanyika katika idara za uuzaji na maendeleo.
Shida nyingine ambayo itaathiri sehemu zote za biashara ya mgahawa ni kupanda kwa bei za bidhaa za chakula. Kampuni zingine zinazosambaza, zinajaribu kushinda shida ya ukwasi, zinalazimika kupandisha bei za kuuza bidhaa. Hii itasababisha kuongezeka kwa gharama ya bidhaa ya mwisho katika vituo vya upishi. Na wakati wa shida, ni shida sana kutatua shida hii kwa kuongeza bei katika mgahawa. Pia, kwa sababu ya ukosefu wa fedha za kutosha kutoka kwa wasambazaji ambao walitumia pesa za mkopo kwa ununuzi wa bidhaa, inaweza kuwa ngumu kudumisha urval. Kwa sababu ya hii, bidhaa zingine zilizoagizwa zinaweza kutoweka kwenye soko.
Tayari sasa kuna shida na ununuzi, ambayo inapaswa kutatuliwa haraka. Migahawa mengi yanalazimika kubadilisha wasambazaji bila zabuni ili wasiachwe bila bidhaa muhimu kwa kazi yao. Na hii tena, kwa upande mwingine, inaathiri vibaya gharama.
Wakati huo huo, mgogoro huo pia huleta faida kwa soko la mgahawa. Kwa sababu ya kufungwa kwa wachezaji dhaifu katika tasnia ya chakula na wimbi la kupunguzwa katika maeneo mengine ya uchumi, upungufu wa wafanyikazi utatatuliwa, ambayo imekuwa moja ya shida kuu ya biashara ya mgahawa kwa miaka kadhaa. Nafasi ndogo katika maeneo mengine ya biashara italazimisha wanaotafuta kazi kuangalia kwa karibu biashara ya mgahawa kama bay ya muda ili kuvumilia nyakati ngumu. Katika siku zijazo, wengine wao hukaa katika eneo hili kwa muda mrefu. Hakika itakuwa bora na wataalam wa kigeni ambao watakuwa tayari zaidi kujibu mapendekezo kutoka Urusi, kwani mgogoro huo umeathiri nchi zingine pia. Tena, kwa kuogopa kutodaiwa nyumbani, wageni wengi wanaogopa kuondoka nchini kwetu.
Kwa huduma za ushauri kwa biashara ya mgahawa, tayari kuna ongezeko kubwa la mahitaji. Mahitaji ya kuongeza michakato ya biashara katika hali ya shida inalazimisha wamiliki wengi wa migahawa kugeukia wataalam kwa msaada. Kama kampuni iliyobobea katika ushauri tata wa kupambana na mgogoro, idadi ya maswali imeongezeka zaidi ya mara 3 zaidi ya mwezi uliopita. Na huu ni mwanzo tu wa shida.
Katika siku zijazo, na kuibuka kwa shida mpya, tunatarajia idadi kubwa zaidi ya simu. Mwelekeo mwingine ni kwamba ikiwa miezi sita iliyopita idadi ya maombi ya ushauri dhidi ya mgogoro ilikuwa takriban sawa na idadi ya maombi ya kile kinachoitwa kuanza, sasa idadi kubwa ya maombi ni ushauri wa kupambana na mgogoro. Kwa hivyo, kwa kampuni za ushauri, utaalam kuu ambao ni mkakati-up, kupungua kwa mahitaji kunawezekana. Kinyume chake, kwa sasa tunaweza kumudu hata zaidi ya mahitaji ya mteja.
Je! Unaweza kushauri nini wafugaji usiku wa nyakati ngumu. Sasa, kwa kuwa shida bado haijaathiri kikamilifu biashara ya mgahawa, kuna wakati wa kuchukua hatua ili kuvumilia nyakati ngumu na hasara kidogo. Ni muhimu kuwajibika zaidi na kuwa mwangalifu linapokuja suala la kufanya biashara. Kiwango cha jumla cha uchumi hauko wazi, na mengi inategemea mambo anuwai ambayo ni ngumu kutabiri.
Ni ngumu kutoa mapendekezo sahihi bila kujua hali ya kina kwenye kituo hicho, kwa sababu biashara tofauti zinaweza kuwa na maeneo tofauti na kilema. Mtu ana shida na wizi, mtu ana shida ya ukosefu wa nafasi wazi, na mengi zaidi. Na ikiwa mapema mgahawa ungekaa juu na shida hizi, basi katika hali ya shida uwepo wa shida ambazo hazijasuluhishwa bila shaka utazama biashara yote. Na mapema shida hizi zinatatuliwa, ndivyo uwezekano mkubwa wa matokeo mafanikio ya hafla.
Inahitajika kurekebisha bajeti kwa kipindi kijacho na, kwa mipaka inayofaa, kupunguza gharama kadri inavyowezekana.
Pitia sera ya uuzaji, rekebisha mipango ya maendeleo, rekebisha wafanyikazi, ondoa nafasi za kurudia. Kwa kampuni nyingi, kwa mfano, kuna mameneja kadhaa wa ofisi, ingawa mtu anaweza kukabiliana na urahisi wa kazi. Kufanya upunguzaji katika idara ambazo zilipata "uzito kupita kiasi" wakati wa ustawi wa kifedha. Kwa nini katika idara ya uuzaji kuna watu 5, ikiwa bajeti ya matangazo ya kipindi cha baadaye imepunguzwa mara tatu. Au idara ya maendeleo, ikiwa hali ya kifedha hairuhusu kufungua vituo saba vipya katika siku zijazo zinazoonekana.
Rekebisha menyu ili kuongeza nafasi na margin ya juu zaidi. Inahitajika kuondoa sahani zilizo na bidhaa ambazo zinaweza kutoweka katika siku za usoni, ili usitafute haraka mbadala kwa bei yoyote.
Ongea na wasambazaji. Tafuta hali hiyo. Zingatia udhibiti wa gharama za bidhaa na bidhaa zilizojumuishwa sio tu katika kile kinachoitwa kategoria "A", lakini pia angalia kwa karibu jamii "B" Zingatia uchaguzi wa benki ambayo makazi na wauzaji huenda. Katika hali ya shida na benki, kufungia akaunti kunawezekana. Na kwa mgahawa, hata siku chache za kukosekana kwa mahesabu ni mbaya. Labda ni busara kufungua akaunti katika benki kadhaa?
Tayari tunaweza kusema kuwa katika siku za usoni tunatarajia kusimama kwa soko la mgahawa. Wachezaji dhaifu watalazimika kuondoka. Na nguvu itazingatia kuboresha michakato ndani ya kampuni na haitapanua kikamilifu. Sasa, kwa kutarajia duru mpya ya mgogoro, ni muhimu kukaza mikanda yao kwa nguvu na kusafisha mikia ambayo imekuwa ikiendelea tangu wakati wa kufufua uchumi. Rasilimali zote lazima zihamasishwe kupinga mgogoro. Ningependa kutumaini kwamba ulimwengu au angalau uchumi wa Urusi hivi karibuni utapona kutoka kwa mgogoro huo, na sasa tayari tumefika chini, ambayo itafuatwa na kurudi nyuma na kuongezeka zaidi. Lakini mtu lazima atumaini na aamini, na ikiwa tu ni bora kujipanga ili kuvumilia pigo linalowezekana, na ikiwa halifuati, basi itakuwa rahisi zaidi kuanza kutoka kwa nafasi hii kwa shambulio la kilele kipya.
