Usimamizi wa wafanyikazi wenye talanta katika biashara ya mgahawa ndio ufunguo kuu wa mafanikio yake. Wafanyikazi wa kisasa wa soko la mgahawa bado ni mchanga, hakuna majina makubwa juu yake bado, inayojulikana kwa ulimwengu wote. Migahawa mikubwa hualika wapishi na mameneja mashuhuri kutoka nje ya nchi, wakati wengine wanapaswa kuongeza wafanyikazi wao.
Kufanikiwa kwa mgahawa uko mikononi mwa wafanyikazi
Kipengele kuu cha biashara ya mgahawa ni kwamba kila kitu ndani yake kinategemea hali ya mgeni. Ikiwa mgeni alitembelea mkahawa kwa mara ya kwanza na akahisi kuwa alikuwa kwenye likizo ndogo, hatarudi hapa zaidi ya mara moja, lakini atakuja na marafiki na marafiki kuelezea juu ya mgahawa bora. Lakini matangazo yenye ufanisi zaidi kuliko hakiki za dhati za wateja wenye shukrani bado hayajatengenezwa. Siri ya kwanza ya usimamizi mzuri wa wafanyikazi katika biashara ya mgahawa iko katika uteuzi wake mzuri: timu kama timu iliyofungamana, kuelewana bila maneno, inapaswa kuunda hali ya kufurahi ya likizo kwa wateja. Kwa kuongezea, katika timu, mlinda mlango, mhudumu, na msimamizi, bila kujali msimamo, fanya kazi pamoja kufanikisha taasisi hiyo.
Siri ya pili ya usimamizi wa wafanyikazi katika biashara ya mgahawa ni kwamba jukumu la kila mshiriki wa timu hiyo ni ya kipekee. Baada ya yote, kila mgeni huja kwenye mgahawa kwa maoni yake mwenyewe, na kila mshiriki wa timu-timu lazima ampe hisia hii. Mtu anataka kufurahiya kito cha upishi kutoka kwa mpishi na mpishi lazima atengeneze onyesho la kweli kwake. Mwingine, akipiga jogoo, anatafuta mawasiliano kwenye baa na mhudumu wa baa, akiwa ameshika hamu hii, lazima adumishe mazungumzo au achukue jukumu la msikilizaji makini. Bado wengine hufurahiya kutazama kazi ya mhudumu, ambaye, kama "wawili kutoka kwenye jeneza", anaonekana bila kutarajia wakati unaofaa na kimya, kama kivuli, hupotea wakati hakuna haja yake.
Msimamizi lazima aunde hali hiyo nyepesi na yenye utulivu katika mgahawa, ambayo wafanyikazi hufanya kazi kwa usahihi, kwa usawa na bila kasoro, kama saa ya Uswizi, na mgeni ambaye anaangalia kwa bahati atahisi mara moja. Hiyo ni, wafanyikazi wana usawa, mgahawa umefanikiwa - lengo kuu limepatikana.
Ujanja wa motisha
Soko la mgahawa wa ndani linaishi katika mazingira ya ushindani mkali, wakati wataalam wanaowashawishi kutoka kwa mshindani ni moja wapo ya zana kuu za kushughulika nayo. Msukumo mzuri wa kila mfanyakazi ni moja ya hali muhimu zaidi kwa usimamizi wa wafanyikazi katika biashara ya mgahawa, hukuruhusu kubaki wafanyikazi. Kwa kuongezea, usimamizi wa taasisi lazima utumie zana za tabia ya motisha ya kila ngazi ya wafanyikazi.
Kwa mfano, vipakiaji, safisha, wasafu wa kuosha vyombo na wafanyikazi wengine wa kiwango cha chini, ambao matarajio yao kutoka kwa kazi yao sio kubwa sana, wataridhika na mshahara thabiti na mzuri, majukumu anuwai, uwezekano wa kupumzika kidogo wakati wa siku ya kufanya kazi, heshima kwa usimamizi na motisha ya maadili na nyenzo mara kwa mara.
Kwa wataalamu wa kiwango cha katikati - wahudumu wa baa, wahudumu na wasaidizi wao - kiashiria kuu cha mafanikio, na kwa hivyo motisha kuu ni saizi ya vidokezo vinavyopokelewa kutoka kwa wateja walioridhika. Aina zote za mashindano ya jina la mtaalamu bora, na pia mafao, kwa mfano, kwa kila sehemu inayouzwa ya jogoo wa bei ghali, inaweza kutumika kama motisha ya kupendeza kwa wataalam wa kiwango cha katikati.
Motisha bora kwa wataalam wa kiwango cha juu - wapishi, mameneja, wasimamizi - ni fursa ya ukuaji wa kazi, utambuzi wa talanta yao na umuhimu kwa taasisi hiyo.
Kwa kusimamia kwa ufanisi wafanyikazi katika biashara ya mgahawa, usimamizi wa mkahawa mdogo au mgahawa hakika utasababisha mafanikio kwa kuanzishwa kwake.
