Malenge ni kupata halisi kwa wataalam wa upishi. Massa ya mboga hii hutumiwa kutengeneza supu, nafaka, sahani za pembeni, bidhaa zilizooka, juisi na dessert. Mbegu za malenge pia hazisimama kando, ambazo zinaweza kuongezwa kwa bidhaa zilizooka na saladi, zinazotumiwa kama kiunga cha nafaka za kiamsha kinywa, au kutumika kama vitafunio huru. Mbali na ladha bora, malenge yana vitamini na madini tajiri.
Faida za malenge kwa mwili
Kwa msaada wa malenge, unaweza sio tu kutofautisha lishe yako, lakini pia kuboresha afya yako. Kwa hivyo, kula mboga hii ya machungwa mara kwa mara, unaweza kuondoa sumu na sumu, kupunguza kiwango cha cholesterol mbaya katika damu, kuimarisha misuli ya moyo na mishipa ya damu, kuyeyusha mawe ya figo, kuboresha maono, na kubadilisha hali ya ngozi na nywele.
Malenge ni kiongozi katika yaliyomo ya chuma kati ya mboga, ambayo inamaanisha kuwa ni muhimu kwa watu walio na hemoglobini ya chini. Matunda ya malenge pia yana vitamini B, C, E, PP, kalsiamu, potasiamu na chumvi za magnesiamu, nyuzi na pectini. Kwa upande wa beta-carotene, malenge ni bora zaidi kuliko karoti, kwa hivyo wataalam wa macho wanapendekeza sana pamoja na sahani za malenge kwenye lishe yako na kunywa juisi ya malenge ili "kulisha" retina.
Carnitine kwenye malenge, ambayo inahusika katika michakato ya kimetaboliki, hufanya mboga hii iwe sahani bora ya kando ya nguruwe na sahani za kondoo, ikisaidia kuchimba vyakula ambavyo ni nzito juu ya tumbo na kuzuia malezi ya amana ya mafuta. Malenge ni bidhaa muhimu katika lishe, huondoa maji na sumu nyingi kutoka kwa mwili, na kuchangia kupoteza uzito.
Malenge ni ya thamani hasa kwa wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, kwani katika kipindi hiki mwili unahitaji virutubisho zaidi ambavyo mboga hii inaweza kutoa. Kwa kuongeza, malenge yana kiasi kikubwa cha kalsiamu, ambayo ni muhimu kwa ukuaji na ukuaji wa mtoto.
Mbegu za malenge pia zina mali ya matibabu. Kwa hivyo, kwa sababu ya yaliyomo kwenye dutu maalum - cucurbitin - mbegu za malenge zina athari kubwa ya antiparasiti. Curcubitin hulemaza minyoo: hawawezi kushikamana na kuta za utando wa mucous na kuacha mwili. Kwa kuongezea, mbegu za malenge ni chanzo cha zinki, kwa hivyo ni muhimu kwa mba, chunusi, na ugonjwa wa ngozi wa seborrheic.
Aina ya meza ya malenge
Mara nyingi, chaguo katika maduka ya vyakula ni mdogo kwa aina tatu: nutmeg, matunda mengi na ngumu.
Boga la butternut. Aina hii ya umbo la gitaa ina matunda tamu zaidi na harufu nzuri ya nutmeg. Peel ni nyembamba, imechomwa kwa kisu bila shida sana. Massa ya boga ya butternut ni laini na nata kwa sababu ya uwepo wa sukari kubwa, na yaliyomo kwenye beta-carotene huipaka rangi ya rangi ya machungwa. Hakuna mbegu katika malenge kama hayo.
Boga ngumu-gome. Aina hii ya meza inachukuliwa kuwa inayolimwa zaidi nchini Urusi. Matunda ya malenge yenye kuzaa ngumu ni rangi ya machungwa yenye rangi na umbo la duara. Nyama ya mboga ni nyuzi na mbegu nyingi za beige au cream, ladha ni ya kupendeza na tamu. Tayari kwa jina la anuwai, ni wazi kuwa ngozi ya malenge ni mnene sana, ambayo inaruhusu mboga kuhifadhiwa kwa muda mrefu.
Malenge yenye matunda makubwa. Kama jina linavyosema, maboga ya aina hii yanajulikana na saizi yao ya kuvutia: uzito wa wastani wa safu ya matunda kutoka kilo 20 hadi 50, na uzani wa vielelezo vya mtu binafsi unaweza kufikia kilo 100. Massa ya matunda yaliyoiva ni tamu sana na sukari, ina idadi kubwa ya mbegu kubwa za rangi nyeupe au hudhurungi. Peel ya mboga ni mnene kabisa.
Aina za Muscat ni bora kwa dessert, wakati pande zote, maboga yenye ngozi nene ni bora kwa kozi ya kwanza na ya pili.
Je! Ninawezaje Kuchukua Malenge Mzuri?
Wakati wa kuchagua malenge, unapaswa kuchagua matunda ya ukubwa wa kati, kwani mboga kubwa iliyokua inaweza kukauka au, kinyume chake, nyama yenye maji na ladha kali. Unaweza kuamua kiwango cha ukomavu wa malenge na mkia: katika matunda yaliyoiva, ni giza na kavu.
Ikiwa mboga imepata ugonjwa wa kuvu, basi matangazo meusi, matangazo laini na nyufa zitaonekana kwenye ngozi. Malenge kama hayo yatakuwa na ladha mbaya na yenye uchungu sana.
Jinsi ya kuhifadhi malenge vizuri?
Matunda tu ambayo hayajaharibiwa na shina nzima yanafaa kwa uhifadhi wa muda mrefu. Joto bora la kuhifadhi malenge ni digrii 5-15. Usihifadhi matunda katika vyumba vilivyo na unyevu mwingi au kufungia wakati wa baridi. Unahitaji kuweka mboga kwa umbali mfupi kutoka kwa kila mmoja ili kuoza kutoka kwa tunda moja haliwezi kuenea hadi nyingine. Hakuna neno maalum kwa muda gani malenge yanaweza kuhifadhiwa, na uhifadhi uliopangwa vizuri, unaweza kula mboga hizi za machungwa hadi mavuno yajayo.
Ukubwa mkubwa wa malenge hauruhusu kila wakati kutumia massa yote kwa wakati mmoja, watu wengi wana swali juu ya malenge yaliyokatwa yanaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda gani. Massa ya malenge, yaliyokatwa vipande vipande na kufunikwa na povu ya chakula, hubaki kutumika kwa siku 14. Ikiwa unatumia foil badala ya filamu ya chakula, basi rafu ya malenge inaweza kupanuliwa hadi siku 30.
Kuchanganya malenge na vyakula vingine
Malenge huenda vizuri na mboga nyingine yoyote, pamoja na mtama, mchele na semolina. Mapambo ya malenge huenda vizuri na sahani kuu, isipokuwa, labda, samaki na dagaa. Malenge ina ladha ya upande wowote, kwa hivyo ni bora kuipaka na manukato na harufu kali: vitunguu, karafuu, mdalasini, kadiamu, sage, tangawizi, curry, pilipili, mnanaa, nk. Kuongezea vizuri kwa sahani za malenge inaweza kuwa mchanganyiko wa vitunguu kijani na bizari.
Nini cha kupika na malenge: mapishi 10 bora
Supu ya Puree na malenge na croutons
Chambua na ukate kitunguu kimoja cha ukubwa wa kati. Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria moto na kaanga kitunguu kwa dakika chache. Kisha kata ndani ya cubes ndogo viazi mbili, karoti moja na malenge nusu kilo. Weka mboga iliyokatwa kwenye sufuria, ongeza vitunguu vya kukaanga kwao, mimina maji na upike supu hadi iwe laini. Chukua sahani iliyokamilishwa na chumvi, pilipili na vitunguu kavu. Supu ya puree ya malenge hutumiwa na croutons na mimea safi.
Saladi na malenge, arugula na feta
Tunachambua malenge moja ya kati kutoka kwenye ngozi na mbegu, kukatwa kwenye cubes ndogo, na kisha tupeleke kuoka kwenye oveni. Tunatuma vipande vya malenge vilivyooka kwenye bakuli la saladi, ongeza majani ya arugula yaliyokatwa, jibini la feta hukatwa kwenye cubes ndogo na kichwa cha kitunguu kilichokatwa kwenye pete. Msimu wa saladi iliyokamilishwa ya mboga na mchanganyiko uliotengenezwa kutoka 1 tbsp. vijiko vya mafuta, kijiko 1 cha siki ya balsamu, chumvi na pilipili kwa hiari yako mwenyewe.
Malenge yaliyokaushwa na mboga
Mimina kitunguu kilichokatwa na karoti kwenye sufuria ya kukaanga na kaanga kwenye mafuta ya alizeti hadi hudhurungi ya dhahabu. Kata nusu ya kilo ya malenge na zukini ndogo ndani ya cubes na uongeze kwenye mboga za kukaanga. Kuwafuata, tunatuma pilipili tamu na vipande vya nyanya mbili kwenye sufuria kwenye sufuria. Ongeza Bana ya sukari, chumvi la mezani, pilipili na msimu wowote wa kuonja. Kutumikia kitoweo cha mboga kilichokamilishwa kwenye meza na maji ya limao na vitunguu iliyokatwa.
Kuku iliyookwa katika malenge
Kata matiti mawili ya kuku kwenye cubes ndogo. Kavu nyama na taulo za karatasi, kisha chumvi na pilipili ili kuonja. Kisha tembeza vipande vya minofu ya kuku kwenye unga. Preheat sufuria kubwa ya kukaranga, ongeza mafuta ya mboga na kaanga nyama hiyo pande zote mpaka ganda la dhahabu litaundwa. Mchakato wa kukaanga haupaswi kudumu zaidi ya dakika 3, vinginevyo kuku itakua ngumu na imekaushwa kupita kiasi. Ondoa sufuria na nyama iliyokaangwa kutoka kwa moto na uache ipoe.
Wakati huo huo, tunachukua malenge makubwa ya aina pande zote, tukikata juu yake na kuivuta mbegu. Weka malenge kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na mboga. Weka vipande vya kuku vya kukaanga ndani ya malenge. Chukua kila kitu na oregano ya ardhi, mimina na cream na uinyunyiza jibini iliyokunwa. Tunafunga kila kitu na taji iliyokatwa na kupaka malenge na mafuta ya mboga. Preheat oveni hadi digrii 180 na uweke karatasi ya kuoka na malenge ndani yake. Wakati wa kupika ni saa 1 dakika 20. Unaweza kuangalia utayari wa malenge na kisu (inapaswa kupita kwa urahisi).
Ondoa juu kutoka kwenye mboga iliyokamilishwa na weka yaliyomo kwenye nyama kwenye sahani. Kata malenge yenyewe vipande vipande na utumie na kuku kama sahani ya kando.
Mboga ya mboga kutoka viazi na malenge
Chambua viazi na mbegu na malenge kwa idadi sawa (350 g kila moja). Grate mboga zilizosafishwa kwenye grater nzuri au saga kwenye processor ya chakula. Katika chombo kirefu, changanya mboga iliyokunwa kwa hali ya mushy, chumvi na pilipili ili kuonja. Baada ya hayo, ongeza 3 tbsp. Vijiko vya unga na changanya vizuri mpaka unga laini ulio sawa. Ikiwa unga ni kavu sana, wacha inywe kwa dakika 5 ili mboga iliyokatwa itoe juisi ya kutosha. Ikiwa juisi, badala yake, ni nyingi, basi ongeza tbsp nyingine. kijiko cha unga au semolina.
Tunatengeneza cutlets kutoka kwa mince inayosababishwa ya mboga na kuizungusha kwenye unga. Ongeza mafuta ya mboga kwenye sufuria yenye joto kali na kuweka cutlets juu yake. Fry cutlets kila upande kwa dakika 4 bila kutumia kifuniko. Vipande vya mboga vitakuwa sahani bora ya kando kwa sahani yoyote ya nyama.
Casserole ya jibini la jumba na malenge
Piga massa ya malenge ya ukubwa wa kati kwenye grater nzuri na ubonyeze juisi. Piga mayai 3 na glasi ya sukari nusu kwenye mchanganyiko. Katika mchanganyiko unaosababishwa, bila kuacha kuchapwa, ongeza glasi nusu ya cream ya sour (mafuta 15%), 3 tbsp. vijiko vya semolina, 500 g ya jibini la kottage (mafuta yaliyomo 9%) na chumvi kwa ladha. Kisha tunachanganya kila kitu na malenge yaliyokunwa.
Hamisha unga kutoka kwa puree ya Cottage-malenge kwenye karatasi ya kuoka, iliyotiwa mafuta na siagi mapema. Pika casserole kwa digrii 180 kwa dakika 45. Tunatoa sahani kutoka kwenye oveni, wacha ipoze kidogo na kuitumikia pamoja na mchuzi wa sour cream.
Pie ya malenge na asali
Ili kuandaa unga, changanya 6 tbsp. vijiko vya unga uliosafishwa na 100 g ya siagi kwenye joto la kawaida, kata vipande vidogo. Kisha ongeza yai la kuku na changanya vizuri hadi misa mnene yenye kufanana iwe imeundwa. Tunifunga unga unaosababishwa na filamu ya chakula na kuiweka kwenye jokofu kwa nusu saa.
Kuoka keki, andaa chombo na kipenyo cha cm 23-25 na pande ndogo. Tunachukua unga kutoka kwenye jokofu na kuutandaza kwenye sehemu ya kazi iliyomwagika na unga. Tunatandaza unga kwenye ukungu, tukifunga chini na kingo, halafu tukirudishe chombo kwenye jokofu kwa wakati mmoja.
Funika keki tupu na karatasi ya kuoka, mimina maharagwe kavu juu na upeleke kupika kwenye oveni kwa dakika 15, ukiweka joto hadi nyuzi 180. Ondoa karatasi ya ngozi na maharagwe na uoka unga katika oveni kwa dakika chache zaidi.
Kata malenge yaliyosafishwa kwa vipande vikubwa, uifungeni kwenye foil na uoka katika oveni kwa dakika 30 kwa joto la digrii 220. Kusaga malenge yaliyomalizika kwenye blender. Ongeza siagi 50 g kwenye massa ya malenge, 3 tbsp. miiko ya asali, kijiko 1 cha zest ya limao, mdalasini kidogo na vanilla. Kisha, bila kuacha kupiga, ongeza mayai 3 kwa zamu. Tunasonga kujaza kumaliza kwenye fomu iliyopatikana kutoka kwenye unga.
Tunaweka mkate kwenye oveni na tukaoka kwa dakika 40 kwa digrii 180. Acha peremende iponyeze kidogo, baada ya hapo tunapeana sahani kwenye meza.
Mannik na malenge
Kwanza, changanya glasi ya semolina na glasi ya kefir ili nafaka ivimbe. Tunasisitiza mchanganyiko unaosababishwa kwa nusu saa. Kwa wakati huu, peel na mbegu malenge madogo yenye uzito wa 300-400 g. Punja massa ya mboga kwenye grater ya ukubwa wa kati. Tunapunguza na kuchuja juisi ya limao moja, piga zest kwenye grater.
Katika chombo kirefu, changanya 100 g ya siagi na glasi ya sukari na kijiko 1 cha sukari ya vanilla, kisha ongeza mayai 2 na changanya viungo vyote vilivyoonyeshwa vizuri. Ongeza semolina, tayari imevimba kwenye kefir, kwa misa inayosababishwa na uchanganye tena hadi kupatikana kwa usawa.
Ifuatayo, mimina zest ya limao na massa ya malenge ndani ya kikombe na uchanganye tena. Sasa kilichobaki ni kuongeza glasi ya unga na vijiko 2 vya unga wa kuoka.
Chukua sahani ndogo ya kuoka iliyotiwa mafuta na kipenyo cha cm 20 na uhamishe unga ulioandaliwa ndani yake. Preheat tanuri hadi digrii 180 na uweke tupu ya mana ndani yake. Wakati wa kupikia hutofautiana kulingana na tabia ya mtu binafsi ya oveni na ni kati ya dakika 30 hadi 60. Utayari wa mana unaweza kuamua kwa urahisi na ukoko uliopakwa rangi, na ili keki isiwaka, unaweza kuweka sahani ya chuma na maji chini ya karatasi ya kuoka.
Wakati keki inaoka, andaa syrup ya kumwaga. Ili kufanya hivyo, punguza maji ya limao na maji kwa ujazo wa 100 ml, kisha uchanganya na 3 tbsp. vijiko vya sukari iliyokatwa. Weka mchanganyiko unaosababishwa kwenye moto mdogo, chemsha na chemsha kwa dakika nyingine 5, ukichochea kila wakati kufuta sukari.
Tunachukua mana ya malenge nje ya oveni na mara huimwaga na siki moto - hii itafanya bidhaa zilizooka kuwa laini na zenye unyevu. Nyunyiza dessert na unga wa sukari, nazi au poda ya confectionery.
Vidakuzi vya malenge
Kata massa ya malenge madogo vipande vipande na chemsha maji ya chumvi kwa muda wa dakika 15. Wakati mboga ikichemka, piga 200 g ya sukari iliyokatwa na siagi laini na blender, kisha ongeza yai na piga kila kitu tena. Badilisha malenge ya kuchemsha kwenye viazi zilizochujwa na blender.
Unganisha mchanganyiko wa siagi na gruel ya malenge, na kuongeza 20 g ya sukari ya vanilla. Changanya unga uliochujwa na kijiko of cha unga wa kuoka na viungo kadhaa (karanga iliyokunwa, karafuu, mdalasini, tangawizi ya ardhini, n.k.). Mimina unga na viungo kwenye bakuli na mchanganyiko wa nyama ya malenge na uchanganya vizuri hadi laini.
Funika godoro na ngozi na mafuta na mafuta ya mboga. Silaha na kijiko, weka unga kwenye karatasi ya kuoka. Punguza kijiko cha dessert ndani ya maji na upe ini sura laini, iliyo na mviringo. Sisi kuweka workpiece katika oveni, preheated hadi digrii 200, na kuoka kwa dakika 20. Bidhaa iliyomalizika haipaswi kuibuka ngumu sana, kwa hivyo, mara tu kingo zinapoanza kupunguka kwa nguvu, ni wakati wa kuiondoa.
Malenge marmalade
Kata massa ya malenge matamu ndani ya cubes, jaza maji na upike hadi iwe laini. Piga malenge ya kuchemsha na blender, kisha uchanganya na 250 g ya sukari. Pasha misa inayosababishwa juu ya moto mdogo. Baada ya dakika 5, ongeza 70 ml ya maji ya limao na endelea kupika hadi mchanganyiko unene. Masi iliyomalizika inapaswa kuanguka kutoka kwenye kijiko vipande vipande, ikiwa inapita chini, basi unahitaji kuendelea kupika.
Funika karatasi ya kuoka na ngozi, weka marmalade juu yake na uiache kwa masaa 12 mpaka iwe ngumu kabisa. Nyunyiza matibabu ya kumaliza ya machungwa na sukari ya icing na ukate kwenye cubes.
