Mchakato wa kukata mizoga ya nguruwe ni, kulingana na wachinjaji wa kitaalam, sanaa ya kweli, kwani kila kipande cha nyama na kila sehemu ya mwili ina thamani tofauti na imeandaliwa kwa njia fulani. Wakati huo huo, wataalam wa upishi wenye ujuzi bado wanapendelea kununua nyama ya nguruwe pamoja na ngozi, ambayo inazuia mabadiliko ya vipande.
Sehemu ya mbele na ya kati ya mzoga wa nguruwe
Vichwa vya nguruwe kawaida huuzwa vimekamilika au kukatwa vipande viwili, na ndimi, akili na sehemu zingine zilizomo kawaida huuzwa kama offal, ambayo supu, mikate na sahani zingine huandaliwa. Bidhaa hizi-ni za kitamu haswa katika nguruwe wanaonyonya, ambao huhesabiwa kuwa muhimu kama nyama.
Shingo la mzoga wa nyama ya nguruwe imegawanywa na wachinjaji katika sehemu 4 - ubavu, petali, nyuma ya ubavu na roll kutoka shingoni. Nyama hii inachukuliwa kuwa laini na yenye juisi, na safu zenye nguvu za mafuta. Ni nzuri kwa kukaanga au kukaanga; cutlets ni kitamu haswa kutoka shingoni.
Kiuno mara moja nyuma ya shingo pia imegawanywa katika sehemu 2 - kiuno yenyewe na taji kwenye ubavu. Inachukuliwa kuwa bora kwa kuchoma, haswa kwenye grill au makaa. Taji kwenye ubavu inachukuliwa kuwa imejaa ladha ya ujinga na kutumika kwenye chakula cha jioni rasmi zaidi.
Katikati ya kiuno, pia mbali zaidi na kiuno kuelekea mkia, mara nyingi hutumika kutolewa kwa kaboni na kuvingirishwa kwenye safu. Inaweza kukatwa vipande vipande na safu laini na laini nyembamba, ambayo ni nzuri kwa kukaanga au kukaanga nzima.
Miguu ya mbele ya mzoga wa nguruwe imegawanywa katika bega, shank, forearm na mguu wa chini. Nyama hii inachukuliwa kuwa ngumu sana na haifai kukaanga mara kwa mara, kwa hivyo kawaida huchemshwa, halafu ikavingirishwa kwenye roll, iliyowekwa na nyuzi na kukaangwa kwa muda mrefu.
Mbavu kitamu na ladha pia imegawanywa katika mbavu na vipande vya vipande. Wao ni mafuta sana na kawaida huhitaji kupika kwa uangalifu. Na tumbo la nyama ya nguruwe limeandaliwa kwa njia zote tofauti - kukaanga, chumvi, kukaangwa na kawaida hutumika na michuzi.
Mzoga wa nguruwe nyuma
Mara moja nyuma ya katikati ya kiuno kuna mahali panapoitwa panene, ambayo kawaida huandaliwa mara moja kwa kipande kikubwa, kwani nyama yake ni ya juisi sana na laini, na pia inathaminiwa kwa idadi kubwa ya juisi ya nyama iliyochanganywa na mafuta.
Mguu wa nyuma, mbele tu ya miguu ya nyuma, huitwa ham, ambayo inaweza kung'olewa au kupikwa kamili. Kipande cha ham kinafaa kupika kwa familia kubwa au kwa kutumikia kwenye meza ya sherehe. Kwa kuongezea, sehemu hii imegawanywa katika sehemu zingine kadhaa - kijiti au sehemu ya juu na sehemu ya chini, ambayo kuna kiwango kidogo cha nyama.
Kweli, miguu ya nyama ya nguruwe, ambayo unaweza kutengeneza nyama ya kupendeza yenye kupendeza, iliyotumiwa na haradali au farasi. Kiasi kikubwa cha gelatin ya wanyama asili hufanya matumizi ya wakala wa nje wa gelling kuwa wa lazima.
