Kuchinja nguruwe sio kazi rahisi ambayo inahitaji ustadi fulani na ustadi. Jambo muhimu katika mchakato huu ni kutokwa damu kwa mascara. Ukosefu wa damu inaboresha uwasilishaji na ladha ya nyama.
Mara nyingi nguruwe huchinjwa kwa kumchoma kwenye shingo, kati ya kichwa na mwili, wakati mwingine huuawa na kisu moyoni. Katika kesi hiyo, ateri ya carotid na mshipa wa jugular lazima ukatwe mara moja ili kumaliza damu. Kisha mzoga umewekwa juu ya meza au umetundikwa na bristles zinawashwa. Hii imefanywa na gesi, kuunganisha tochi na silinda, au na kipigo.
Misuli ya nusu ya juu ya mwili wa nguruwe hufanya kazi kidogo wakati wa maisha, kwa hivyo nyama ya shingo wakati wa matibabu ya joto inageuka kuwa laini na yenye juisi. Kwa chops au nguruwe ya kuchemsha, massa kutoka shingo ni chaguo bora.
Wakati bristles inawaka, inafutwa kwa kisu. Baada ya kumaliza na utaratibu huu, mzoga "umesawijika" - ngozi imechomwa kabisa kuwa rangi ya hudhurungi. Funika nguruwe na rag iliyowekwa ndani ya maji ya joto kwa dakika chache ili safu iliyotiwa rangi iweze kulowekwa, kusuguliwa na kuoshwa nyeupe, nikanawa kabisa kichwa na miguu.
Wakati mwingine inakuwa muhimu kuondoa ngozi. Kukatwa hufanywa kuzunguka kichwa. Maeneo ya ngozi karibu na sehemu za siri huvuliwa. Wanaanza kuvua ngozi kutoka miguu ya nyuma kuelekea kichwani, wakivuta ngozi kwa mkono mmoja, na kuitenganisha kwa uangalifu kutoka kwa bacon na kisu na ule mwingine. Baada ya kuondoa ngozi upande mmoja, nguruwe imegeuzwa. Ngozi iliyoondolewa hunyunyizwa na chumvi coarse, imevingirishwa na bristles na kushoto hadi chumvi.
Baada ya kumaliza na usindikaji wa ngozi, mzoga umegeuzwa nyuma yake, umewekwa chini ya pande za logi ili isianguke, kichwa kimejitenga, miguu kando ya pamoja ya goti, peritoneum hukatwa au chale hufanywa kando ya mstari wa kati, damu iliyoko kwenye patiti ya kifua inafutwa na rag (haiwezi kuoshwa) na, ukikata sternum, toa matumbo: tumbo, ini, matumbo. Fanya hili kwa uangalifu, jaribu kutoboa matumbo.
Nguruwe imegawanywa katika kategoria ya kwanza na ya pili. Ya pili ni pamoja na: forearm (shank), mizinga iliyokatwa shingo, shank, mzoga uliobaki - daraja la kwanza.
Baada ya ndani, hutoa mafuta ya ndani, kutenganisha mafigo, kuweka kila kitu kwenye sahani safi. Diaphragm inasisimua, na pamoja nayo moyo na mapafu. Kibofu cha nyongo huondolewa kutoka kwenye ini, matako hufanywa moyoni, nikanawa kutoka kwa damu, ini imekunjwa ndani ya bonde. Ikiwa unapanga kutengeneza sausage iliyotengenezwa nyumbani, toa yaliyomo ndani ya utumbo mkubwa na mdogo na uwape.
Hatua inayofuata ni kuondoa mafuta ya ngozi, kata na mikanda. Imegawanywa katika mafuta - safu nyembamba ya subcutaneous, zaidi ya 2 cm nene na mafuta - nyembamba, hadi 1.5 cm nene, safu laini. Mzoga hukatwa katika sehemu kwa mpangilio fulani - kwanza, hukatwa kwa nusu kando ya mgongo, kisha imegawanywa kulingana na mpango: miguu (blade ya bega na ham), brisket, shingo, kiuno hutenganishwa na viungo. Katika msimu wa baridi, nyama huhifadhiwa kwenye vipande vikubwa, imetundikwa kwenye ndoano. Kwa kuhifadhi kwenye jokofu, deboning inapaswa kufanywa - kutenganisha massa na mifupa.
Mafundi wenye ujuzi hukata mzoga kando ya viungo na uti wa mgongo tu kwa kisu, bila shoka.
Kwenye scapula, tendons hukatwa, massa hukatwa, na kipande yenyewe imegawanywa katika humerus na mifupa ya bega. Nyama hukatwa kutoka shingo kwa tabaka, mfupa umegawanywa kando ya uti wa mgongo, nyama pia imetengwa kutoka kwa mbavu, mbavu hukatwa. Vipande vya massa hukatwa kutoka kiunoni kando ya uti wa mgongo.
