Mescal na tequila ni vinywaji vyenye pombe vya Mexico kulingana na juisi ya agave. Wanafanana sana hivi kwamba wakati mwingine hukosewa kwa majina mawili kwa aina moja ya pombe. Walakini, mezcal na tequila pia zina tofauti kadhaa muhimu.
Mescal na tequila wana asili ya pulque, juisi ya agave ya bluu iliyochomwa ambayo inajulikana huko Mexico tangu nyakati za zamani. Kinywaji hiki kilitumiwa na Waazteki wakati wa chakula badala ya divai. Historia ya tequila na mezcal inahusishwa na washindi - washindi wa Uhispania wa Mexico. Katika karne ya 16, walileta hapa ustadi wa kunereka, ambayo ilifanya iwezekane kupata pombe kali kulingana na pulque. Kinywaji hiki huitwa mezcal. Majina haya kutoka kwa lugha ya Azteki yanaweza kutafsiriwa kama "agave ya kuchemsha". Tequila ilianza kutengenezwa baadaye karibu na jiji la Tequila, baada ya hapo ikaitwa. Teknolojia ya uzalishaji wa Tequila na mezcal inafanana sana. Agave hutumiwa kama malighafi kuu - mmea ambao unaonekana sawa na cactus, lakini kwa kweli ni wa familia ya lily. Moyo tu wa shina lenye nyama hutumiwa kwa utengenezaji wa pombe. Kwa mescal, cores za agave zimeongezeka katika oveni za jiwe zenye mchanganyiko kwa siku 2-3. Vipu vimewekwa kwenye makaa ya mawe, kufunikwa na tabaka kadhaa za nyuzi za mitende na kuinyunyiza na ardhi. Tiba hii hupa mezcal ladha ya moshi. Kwa tequila, cores kawaida hupikwa kwenye autoclaves. Juisi ya asali kutoka kwa moyo uliokaushwa huchafuliwa kwa siku 3 bila sukari iliyoongezwa. Tangu miaka ya 1960, mezcal ilitengenezwa kwa kutumia kunereka mara mbili na kisha ikapunguzwa na maji kwa nguvu inayotaka. Nguvu ya mezcal, kama tequila, ni digrii 40. Kinywaji hiki kina ladha na harufu kali kuliko tequila. Mezcal ya hali ya juu inathaminiwa sawa na tequila, lakini duni kwa suala la idadi ya aina. Tequila na mezcal hutumiwa kwa njia sawa. Hawana haja ya kuwekwa kwenye jokofu kama vodka. Mescal mara nyingi hunywa chumvi, na tequila mara nyingi hunywa chumvi na chokaa. Tequila hutumiwa mara nyingi kwa kutengeneza Visa kuliko mescal. Visa vile na kinywaji hiki vimepata umaarufu ulimwenguni: tequila Sunrise, tequila boom, margarita na sangrita.
