Ili kuandaa vizuri sahani ya nyama ambayo umechagua, unahitaji kujua ni sehemu gani ya nyama ya mzoga unayohitaji. Kwa kuwa nyama ya ng'ombe ni tofauti katika mali na ladha, ni bora kutumia kupikia haswa nyama ambayo kichocheo kinashauri. Ipasavyo, kabla ya kuandaa sahani, unahitaji kukata nyama ya ng'ombe vizuri.
Maagizo
Hatua ya 1
Sehemu kuu za mzoga wa nyama ya nyama ni: blade ya bega, shingo, brisket, makali, makali manene (katikati), makali nyembamba (nyama ya nyama iliyooka). Kwa kuongezea, kuna ubavu, upole (sirloin), sehemu ya juu ya mguu wa nyuma (gongo), ndani ya mguu wa nyuma, nje ya mguu wa nyuma (paja), upande wa mguu wa nyuma (gongo), na chuchu (shank).
Hatua ya 2
Ili kupata sehemu ya thamani zaidi ya mzoga wa nyama - zabuni, mzoga hukatwa kwa uangalifu kati ya mbavu za 11 na 12 mbele na nyuma. Baada ya hapo, sehemu hizi zinagawanywa katikati ya mgongo na sternum ndani ya robo, nikanawa na maji baridi na kufuta.
Hatua ya 3
Lawi la shingo na shingo zimetenganishwa na robo ya mbele ya mzoga, massa hukatwa kutoka mifupa katika safu inayoendelea na kugawanywa kwa brisket, makali na ukingo mnene. Pamoja na utando wa mfupa wa pelvic, robo imegawanywa katika sehemu ya lumbar (ukingo mwembamba na mfupa) na mguu. Vipunguo vinavyosababishwa vimevingirishwa, ambayo ni kwamba nyama hutenganishwa na mifupa. Massa ya mguu wa nyuma (bila shank) hukatwa kwenye sehemu za juu, za ndani, upande na nje. Massa, ambayo yameondolewa kutoka sehemu ya lumbar, hukatwa kwenye ukingo mwembamba na pembeni. Kwa hivyo, mzoga wa nyama hukatwa katika sehemu 13.
Hatua ya 4
Nyama ya nyama iliyopatikana kutoka sehemu tofauti za mzoga imegawanywa katika aina 3 za nyama. Daraja la I ni pamoja na: laini, kingo nyembamba na nene, sehemu za ndani na juu za mguu wa nyuma. Sehemu hizi za nyama ya ng'ombe hutumiwa kuandaa sahani za asili zilizogawanywa katika fomu iliyokaangwa. Daraja la II linajumuisha: sehemu za mguu wa nyuma, blade ya bega, makali na brisket. Nyama hii inaweza kutumika kupikia, kuchemshwa na kukaushwa, kwa nyama ya kukaanga bila mkate. Daraja la III ni pamoja na: shingo, shanks, ubavu na trim. Nyama ngumu na nyembamba ya kitengo hiki hutumiwa kwa utayarishaji wa misa ya cutlet na mchuzi.
