Mkali, harufu nzuri na nyororo - chanterelles ni moja ya uyoga bora wa misitu. Wanapendwa na wapishi katika Mashariki na Magharibi mwa Ulaya, Asia na Amerika. Uyoga huu ni mzuri sana hivi kwamba wakati mwingine, kama porcini hukaushwa, kusagwa na kuongezwa kwenye sahani kwa harufu ya hila na ladha ya unobtrusive. Wanaenda vizuri na nyama na mayai, nenda vizuri na michuzi yenye cream, wanaweza kuongezwa kwa tambi, koroga-kaanga, supu.
Jinsi ya kuandaa chanterelles vizuri
Kabla ya kupika, chanterelles husafishwa kwa uchafu na uchafu, ikifutwa kidogo na kitambaa cha uchafu, na matangazo na vipande kavu hukatwa na kisu kali. Chanterelles yenye thamani zaidi - saizi ndogo - imepikwa kabisa. Wapishi wa kitaalam hukata uyoga mkubwa kwa urefu kuwa vipande vidogo. Kuweka chanterelles kwenye kuchoma, tambi au saladi, ziweke kwenye skillet kavu na kuyeyusha maji kupita kiasi. Kisha uyoga unaweza kukaangwa kwenye mboga au siagi na kuongezwa kwenye mchuzi, uliochanganywa na viazi vya kukaanga, kuweka nyama ya kukaanga kwa mikate, tambi, casserole, iliyoongezwa kwa pate na saladi.
Mapishi ya kawaida ya chanterelle yana siagi, divai nyeupe, cream, na vitunguu, vitunguu na siki au shallots.
Matiti ya kuku na chanterelles
Unaweza kuingiza nyama ya nguruwe, nyama ya kuku au nyama ya kuku na chanterelles, au uwatumie kama mchuzi wa aina hizi za nyama. Maridadi na maridadi ni sahani ya matiti ya kuku yenye kiburi na chanterelles. Ladha maridadi ya lishe na harufu nzuri ya apricot ya uyoga huenda vizuri na nyama yenye juisi. Utahitaji:
- matiti 4 ya kuku na ngozi;
- gramu 500 za chanterelles;
- glasi 2 za divai nyeupe kavu;
- 1 karafuu ya vitunguu;
- jani 1 la bay;
- tawi 1 la iliki;
- Vijiko 4 vya siagi;
- kichwa 1 cha vitunguu;
- ½ kikombe cha karanga za pine;
- chumvi na pilipili.
Katika skillet pana, kirefu, kuleta divai kwa chemsha, ongeza vitunguu, parsley na jani la bay. Ongeza matiti ya kuku, funika na chemsha juu ya joto la kati kwa dakika 10-15. Weka kuku kwenye sinia na funika na karatasi, kamua kioevu kutoka kwenye sufuria na kuweka kando. Weka chanterelles zilizoandaliwa kwenye sufuria kavu ya kukausha, wakati maji ya ziada hupuka kutoka kwao, ongeza siagi na kaanga uyoga. Mimina kwenye kioevu cha kuku, ongeza kitunguu laini na karanga za pine, ongeza kuku, msimu na chumvi na pilipili. Chemsha kwa dakika nyingine 7-10.
Kwa uhifadhi wa muda mrefu, chanterelles hukaushwa kwenye dehydrator, kuchemshwa na kugandishwa au kukaanga na kuhifadhiwa kwa idadi kubwa ya mboga au siagi iliyoyeyuka.
Chanterelles iliyochapwa
Chanterelles iliyochapwa ni vitafunio ladha. Wanaweza pia kuongezwa kwenye tambi, iliyotumiwa na viazi zilizopikwa, na saladi zinaweza kutengenezwa nazo. Kuchukua uyoga, chukua:
- glasi 1 ya mafuta;
- gramu 500 za chanterelles;
- ¼ kikombe cha divai, balsamu, au siki ya apple
- 1 karafuu ya vitunguu;
- jani 1 la bay;
- kijiko 1 cha haradali ya Dijon;
- Bana ya marjoram safi au oregano;
- ¼ kijiko cha chumvi.
Joto mafuta kwenye skillet pana, kirefu. Ongeza chanterelles, iliyokatwa, iliyokatwa na kavu vizuri. Kupika uyoga, ukichochea mara kwa mara, kwa dakika 3-5. Zima moto na uweke vipande nyembamba vya vitunguu, majani ya bay, haradali na mimea, mimina siki na chaga na chumvi. Changanya vizuri, panga kwenye mitungi ya glasi iliyokosolewa, jokofu na jokofu kwa angalau siku 2-3.
