Pickled vitunguu ni sahani isiyo ya kawaida lakini ladha. Inaweza kuongezwa kwa sahani zingine au kutumiwa kama vitafunio huru, kwani baada ya kusindika uchungu karibu hupotea.
Baada ya kuondoa kitunguu saumu kutoka bustani, kata mara vilele, ukiacha kisiki cha sentimita 2-2.5. Kata mizizi futa chini, na uondoe nguo zote kichwani, ukiacha ya mwisho tu ili vipande havianguki. Suuza vitunguu kwenye maji ya bomba. Unaweza pia kuokota mishale ya mbegu ya vitunguu, ukiondoa vifuniko vya ziada.
Ili kuondoa pungency ya vitunguu, jaza vichwa na maji baridi na siki asili ya 9% (kwa kilo 7 ya vitunguu, lita 1 ya siki). Vitunguu vitapoteza kabisa pungency yake baada ya siku 30-40. Kisha futa suluhisho la siki na kuongeza maji, yenye chumvi nyingi na tamu. Mimina siki ya apple cider 6% kwenye suluhisho (lita 0.5 kwa ndoo ya marinade). Vitunguu vitakuwa tayari kwa siku 15-20.
Ili kutoa vitunguu muonekano wa kupendeza zaidi, ongeza vitamini na asidi za kikaboni, waga beetroot (1 kg) kwenye grater nzuri. Koroga na 0.5 L ya maji na itapunguza kupitia ungo au cheesecloth. Ongeza juisi hii kwa marinade.
Hifadhi vitunguu vilivyochaguliwa mahali pa giza, vinginevyo vitamini C itapungua. Usigandishe marinade; baada ya kuyeyuka, vitunguu vitakuwa laini na haitaanguka kwa kuvutia.
Unaweza kupata kitunguu saumu cha kula katika masaa machache. Ili kufanya hivyo, upike kulingana na kichocheo hiki: sua vichwa vya vitunguu tayari kutoka kwa mizani yote na huru karafuu. Zitupe kwenye colander, mimina maji ya moto juu yao na jokofu. Andaa brine: kwa lita 1 ya maji, chukua 50 g ya sukari na 50 g ya chumvi, chemsha, chemsha kwa dakika mbili na uondoe kwenye moto. Ongeza 100 g ya siki 9% kwa brine na mimina karafuu za vitunguu kwenye mitungi na marinade iliyoandaliwa. Ndani ya masaa machache, vitunguu hivi vinaweza kutumika kama vitafunio. Unaweza kuhifadhi vitunguu kwa njia hii kwa wiki chache tu, mahali penye baridi na giza.
