Supu ya uyoga ni sahani ladha na yenye lishe. Na ingawa karibu uyoga wote mpya hupatikana tu kwa msimu, zawadi nyingi za msitu huvumilia kufungia, kuhifadhi ladha na harufu. Supu ya uyoga iliyohifadhiwa itaongeza anuwai anuwai kwenye menyu ya msimu wa baridi, itakupasha joto katika hali ya hewa baridi na kukukumbushe majira ya joto na vuli ya ukarimu.
Ni muhimu
- Supu ya uyoga mzuri waliohifadhiwa
- - 300-400 g ya mchanganyiko wa uyoga waliohifadhiwa;
- - vichwa 2 vikubwa vya vitunguu;
- - karoti 2 za kati;
- - 1 mizizi kavu ya parsley;
- - viazi 2 vya kati visivyochemshwa;
- - glasi 1 ya shayiri kavu ya lulu;
- - kijiko 1 cha siagi;
- - kijiko 1 cha mafuta ya mboga;
- - chumvi, pilipili nyeusi mpya.
- Supu ya cream ya uyoga iliyohifadhiwa
- - 300-400 g ya uyoga waliohifadhiwa;
- - Vijiko 6 vya siagi;
- - vichwa 2-3 vya shallots;
- - karafuu 3 za vitunguu;
- - ½ kikombe cha unga wa ngano;
- - ½ kikombe cha sherry;
- - vikombe 4 vya kuku au mchuzi wa mboga;
- - kijiko 1 cha thyme kavu;
- - ½ glasi ya cream na mafuta yaliyomo angalau 20%;
- - chumvi na pilipili nyeusi mpya.
- Chanterelle iliyohifadhiwa na supu ya mchele wa mwitu
- - 300-400 g ya chanterelles ndogo zilizohifadhiwa;
- - kijiko 1 cha siagi;
- - kichwa 1 cha vitunguu;
- - ½ kikombe mchele wa porini;
- - vikombe 4 vya mchuzi wa kuku;
- - ½ glasi ya divai nyeupe;
- - kikombe 1 cha maziwa yaliyojilimbikizia bila sukari;
- - Vijiko 3 vya mchuzi wa soya;
- - Vijiko 2 vya maji ya limao;
- - kijiko 1 pilipili nyeusi mpya;
- - kijiko 1 cha paprika;
- - chumvi.
Maagizo
Hatua ya 1
Supu ya uyoga mzuri waliohifadhiwa
Aina muhimu za uyoga kama nyeupe, boletus na boletus huitwa vyeo. Utahitaji uyoga, iliyohifadhiwa mbichi au blanched. Uyoga wa kuchemsha hautatoa mchuzi uliojilimbikizia, tajiri.
Ladha ya supu ya uyoga wa kawaida inategemea sana jinsi ya kupika shayiri ya lulu. Ikipikwa chini, iliyosafishwa vibaya, na shayiri ya lulu yenye nata itaharibu sahani nzima. Kwa hivyo, utayarishaji wa nafaka unapaswa kuhudhuriwa mapema. Unaweza suuza shayiri ya lulu na maji ya joto, na kisha mimina maji ya moto juu yake, chemsha, funika sufuria na kifuniko, ondoa kwenye moto na uondoke mahali pa joto vikiwa vimefungwa kwa kitambaa kwa masaa 6-8. Unaweza pia kupika nafaka zilizooshwa kabla ya maji kwenye colander juu ya maji ya moto kwa dakika 30-40, na kisha chemsha hadi zabuni.
Hatua ya 2
Chambua vitunguu, karoti na viazi. Mimina maji yaliyochujwa baridi kwenye sufuria ya lita 3. Inapaswa kuwa ya kutosha ili isiingie wakati unapoongeza viungo vingine. Punguza uyoga uliohifadhiwa, mzizi wa iliki, kitunguu kidogo kidogo na karoti moja ya kati, chemsha, punguza moto hadi wastani na upike juu ya moto wa wastani kwa dakika 30, ukiruka ikiwa ni lazima.
Kata vitunguu vilivyobaki, karoti na viazi kwenye cubes ndogo. Katika skillet, joto mchanganyiko wa siagi na mafuta ya mboga, punguza moto hadi kati. Kaanga karoti kwa dakika 5, kisha ongeza vitunguu na kaanga kwa dakika nyingine 3. Vitunguu vinapaswa kuwa wazi. Zima inapokanzwa.
Hatua ya 3
Toa mzizi wa iliki, karoti na vitunguu kutoka mchuzi wa uyoga, uzitupe. Ongeza viazi zilizokatwa na upike kwa muda wa dakika 10 juu ya moto wa wastani. Kisha ongeza mboga iliyokaangwa, shayiri ya lulu na upike kwa dakika 5 zaidi. Ikiwa inataka, supu inaweza kunenepwa kidogo ili kuongeza lishe yake. Ili kufanya hivyo, kuyeyuka kijiko cha siagi na kaanga kijiko cha nusu cha unga wa ngano ndani yake hadi harufu ya nati itaonekana. Mimina mchuzi wa uyoga moto kwenye skillet na koroga hadi mchuzi laini utengenezwe. Uihamishe kwenye sufuria ya supu na koroga vizuri.
Hatua ya 4
Chukua supu na chumvi na pilipili. Zima moto na funika sufuria kwa kifuniko. Acha kusisitiza kwa dakika 7-10. Kutumikia supu na bizari iliyokatwa, iliki na cream ya sour au mtindi wazi.
Hatua ya 5
Supu ya cream ya uyoga iliyohifadhiwa
Supu laini, laini ya cream pia inaweza kufanywa na uyoga uliohifadhiwa. Champignons rahisi waliohifadhiwa na uyoga mzuri wa kuchemsha waliohifadhiwa pia yanafaa. Inastahili kupata briquette ya uyoga mapema, masaa 2-3 mapema, ili iweze kuyeyuka. Ni bora kuondoa kioevu kupita kiasi.
Hatua ya 6
Chambua na ukata shallots ndani ya pete za nusu. Chambua na ukate vitunguu. Katika sufuria yenye kina kirefu, chini, kuyeyuka vijiko 3 vya siagi na suka shallots juu ya moto wa kati. Itachukua kama dakika 5-7. Ongeza vitunguu iliyokatwa na upike kwa dakika nyingine.
Hatua ya 7
Weka uyoga uliowekwa kwenye sufuria, ongeza moto hadi juu, koroga na kaanga kwa dakika 1-2. Kisha punguza moto chini, funika sufuria na kifuniko na upike mchanganyiko kwa dakika 10. Ongeza moto hadi wastani, mimina sherry kwenye sufuria na subiri iwe nyepesi. Ongeza siagi iliyobaki, koroga na wakati siagi itayeyuka, ongeza unga uliochujwa. Koroga mpaka unga ufunika uyoga wote. Kupika kwa dakika nyingine 2-3.
Hatua ya 8
Mimina mchuzi wa kuku, ongeza thyme, chumvi. Kupika juu ya joto la kati kwa muda wa dakika 20. Safisha supu na blender, ongeza cream, pilipili na punguza supu kidogo. Kutumikia na mimea safi na croutons nyeupe ya mkate.
Hatua ya 9
Chanterelle iliyohifadhiwa na supu ya mchele wa mwitu
Supu isiyo ya kawaida, lakini kitamu sana hupatikana kutoka kwa chanterelles yenye harufu nzuri na mchele wa mwitu wenye afya. Kinyume na imani maarufu, chanterelles ndogo zinaweza kugandishwa bila kuchemsha na hazitakuwa na uchungu. Uyoga unapaswa kufutwa mapema na kioevu kilichozidi kinapaswa kutolewa. Loweka mchele kwenye maji baridi na uondoke kwa masaa 6-8. Ikiwa huwezi kusubiri kwa muda mrefu, mimina maji ya moto juu ya mchele wa porini na uiruhusu iketi kwa saa moja. Maji yenye matope lazima yamwagike, na mchele wa mwituni lazima umwaga safi katika uwiano wa 1 hadi 3. Pika wali wa mwituni kwa dakika 40 hivi.
Hatua ya 10
Kuyeyusha siagi kwenye sufuria yenye uzito mkubwa chini ya moto wa wastani. Vitunguu lazima vifunzwe na kukatwa kwenye cubes ndogo. Kaanga hadi uwazi, kisha ongeza chanterelles na kaanga kwa dakika nyingine 5-7, bila kusahau kuchochea. Mimina divai na chemsha mchanganyiko kwa chemsha. Ongeza mchuzi wa moto. Punguza moto chini na simmer kwa dakika 10 nyingine.
Hatua ya 11
Mimina maziwa yaliyojilimbikizia kwenye supu. Itatoa sahani ladha ya kupendeza na tajiri, lakini wakati huo huo haitaongeza sana yaliyomo kwenye kalori. Ongeza mchele wa porini uliochemshwa, chaga chumvi, pilipili nyeusi na nyekundu, maji ya limao na mchuzi wa soya. Joto na utumie na parsley safi.
