Semolina ni moja ya nafaka ya bei rahisi. Ni matajiri katika protini ya gluten, wanga na mboga, rahisi kuyeyuka na kufyonzwa haraka na mwili. Ilikuwa chakula kikuu kwa watoto, lakini wataalamu wa lishe na madaktari wa watoto wamebadilisha maoni yao kwa bidhaa hii.
Nini semolina imetengenezwa
Malighafi ya uzalishaji wa semolina ni ngano laini na ngumu. Nafaka imevunjwa kwa saizi ya 0.25-0.75 mm.
Katika nchi za Mashariki ya Kati, Bahari ya Mediterranean na Rasi ya Balkan, nafaka za ngano zilizopondwa hutumiwa kutengeneza bulgur na couscous - nafaka ambazo zinatofautiana na semolina katika saizi yao kubwa na teknolojia ya utengenezaji.
Ubora wa semolina inategemea aina ya ngano ambayo imeandaliwa. Mbegu za Durum za nafaka hii zinajulikana na kiwango cha juu cha protini - hadi 22%. Semolina, iliyotengenezwa kwa ngano ya durumu, inafaa kwa kupikia sahani ambazo hazipaswi kuanguka - dumplings, soufflés, puddings. Kwa kuongezea, inaongezwa kwa nyama iliyokatwa ili kuongeza wiani, kwani inachukua unyevu vizuri. Nafaka kama hizo zina alama na herufi T. Ziada ya semolina hufanya bidhaa iwe mnato sana, "mpira", kwa hivyo ni muhimu kufuata mapishi.
Ngano laini ina protini 10-20%. Ni chini ya nata. Semolina iliyotengenezwa kutoka kwake imewekwa alama ya M na inafaa kwa casseroles, pancakes, nafaka. Kwa kuongeza, kuna semolina ya chapa ya MT, ambayo ngano laini ni 80%, ngano ngumu - 20%.
Mali ya semolina
Ikilinganishwa na nafaka zingine, semolina haina virutubishi, ingawa ina kiwango cha vitamini B na inafuatilia vitu: magnesiamu, sodiamu, kalsiamu, potasiamu, fosforasi, chuma. Faida yake ni kiwango cha juu cha protini na kiwango cha chini cha nyuzi, na kuifanya iwe rahisi kumeng'enya. Semolina inapendekezwa kwa tumbo na katika kipindi cha baada ya kazi.
Semolina hupika haraka, kwa hivyo semolina inapaswa kupikwa kwa muda usiozidi dakika 2 ili kuhifadhi virutubisho vingi iwezekanavyo.
Walakini, semolina pia ina ubadilishaji. Inayo gluten nyingi. Protini hii inaitwa gluten. Kwa watu walio na ugonjwa wa celiac ya urithi, gluten inaweza kusababisha athari kali ya mzio. Kwa kuongezea, matumizi yake wakati mwingine husababisha kuharibika kwa virutubisho kupitia mucosa ya matumbo.
Semolina ina chumvi ya kalsiamu-magnesiamu ya asidi ya phytic - phytin. Dutu hii, kwa upande mmoja, inazuia ini ya mafuta, kwa upande mwingine, hufunga chumvi za kalsiamu, kuwazuia kuingia kwenye damu. Phytin nyingi husababisha leaching ya kalsiamu kutoka mifupa na mishipa ya damu. Watoto ambao lishe kuu ni uji wa semolina wanakabiliwa na rickets na spasmophilia. Kwa hivyo, madaktari wa watoto hawapendekeza uji wa semolina, lakini puree ya mboga kama chakula cha kwanza cha ziada kwa watoto wachanga.
