Maharagwe ni ya thamani kwa ladha yao na mali ya uponyaji. Kuhifadhi hukuruhusu kuhifadhi virutubishi vingi kutoka kwa muundo wake katika bidhaa. Maharagwe katika nyanya, brine, katika marinade huhifadhiwa kabisa wakati wote wa baridi na inafanya uwezekano wa kulisha na vitamini, ukiongeza sahani mara kwa mara kwenye menyu yako.
Maharagwe ya maharagwe ya kijani ya Kiarmenia
Viungo:
- maharagwe ya kijani - kilo 3;
- vitunguu safi - karafuu 10-12;
- pilipili moto - maganda 2 ya kati;
- karoti mbichi - 1 kubwa;
- soda - 1 l;
- chumvi kubwa - 2 tbsp. l.
Maandalizi:
Tuma maharagwe yote mara moja kwenye sufuria na kuchochea maji ya moto. Kupika bidhaa baada ya kuchemsha kwa dakika 6-7. Maharagwe yanapaswa kupikwa kabisa, lakini bado ni ngumu na crispy.
Futa maharagwe kwenye colander. Suuza mara moja na maji baridi. Ujanja huu mdogo utakuruhusu kuhifadhi tajiri, rangi ya kupendeza ya maganda. Kama matokeo, wataonekana wazuri sana kwenye mitungi iliyoandaliwa kwa msimu wa baridi.
Kata karoti zilizosafishwa kwa kutumia grater iliyo na mgawanyiko mkubwa zaidi. Chop pilipili moto bila mpangilio. Vipande vidogo ni bora. Kiasi cha pilipili kinaweza kubadilishwa kwa kupenda kwako. Maganda mawili yaliyoorodheshwa kwenye kichocheo yatatengeneza spicy kali.
Ondoa maganda ya juu machafu kutoka kwa vitunguu. Ponda vichwa kulia kwenye ngozi nyembamba ya chini.
Weka bidhaa zote kwa tabaka nyembamba kwenye makopo yaliyotayarishwa (nikanawa na sterilized) - kunde, vitunguu, pilipili, kunyoa karoti. Kila bidhaa iliyoongezwa itahitaji kubanwa sana. Tabaka hizo hurudiwa na kushinikizwa hadi chombo kifuatacho kijazwe. Katika kesi hii, karibu 3-4 cm inapaswa kubaki pembeni ya jar. Unaweza kutumia jar moja kubwa au ndogo kadhaa mara moja.
Chemsha maji kando. Chumvi katika mchakato na upoze vizuri. Hamisha brine iliyosababishwa kwenye jar / mitungi iliyojaa mboga na maharagwe. Acha chombo wazi kwenye meza kwenye chumba baridi kwa masaa 20. Ifuatayo, futa brine na usafishe mitungi. Itachukua dakika 35 kwa vyombo vya lita, dakika 25 kwa vyombo vya nusu lita. Baada ya utaratibu, piga makopo.
Unaweza kuhifadhi matibabu haya ya kawaida ya Waarmenia wakati wote wa baridi. Ni ladha zaidi kutumikia turshu kwenye meza kama sahani ya kando kwa nyama, baada ya kuimwaga na mafuta ya mboga na kuinyunyiza mimea safi iliyokatwa.
Lobio ya maharage ya msimu wa baridi
Viungo:
- maharagwe meupe (kavu) - nusu kilo;
- walnuts iliyosafishwa - 80-90 g;
- pilipili ya kengele (nyekundu na manjano) - ganda 1 la kila rangi;
- karoti - 1 pc.;
- juisi ya nyanya - glasi kamili;
- lavrushka - majani 2;
- vitunguu - karafuu 3-4;
- mafuta ya mboga - kwa kukaranga;
- mchanganyiko wa viungo kutoka basil kavu, cilantro, hops-suneli na chumvi ya vitunguu - kuonja.
Maandalizi:
Panga maharagwe na mimina kwenye bakuli kubwa. Jaza maji safi ya barafu. Acha bidhaa katika fomu hii kwa masaa 5-6. Kwa kweli, kwa usiku mzima. Hii italainisha jamii ya kunde vizuri na itapunguza sana kipindi cha upishi wao unaofuata.
Asubuhi, weka maharagwe kwenye sufuria na chini nene, mimina maji safi. Ongeza jani la bay kwenye viungo. Kupika kunde hadi zabuni - laini. Wakati halisi utategemea ikiwa mhudumu amelowesha maharagwe mapema na kwa muda gani.
Wakati kingo kuu ya lobio ya msimu wa baridi inapika, mimina walnuts zote zilizosafishwa kwenye blender. Wanahitaji kuingiliwa kwa hali ya laini, iliyo sawa.
Chop mboga zote zilizotangazwa katika mapishi kando. Unaweza kuchagua njia yoyote rahisi ya kukata. Lobio ni kitamu sawa na vipande vidogo na vikubwa vya mboga. Kaanga vipande vilivyosababishwa kwa kiasi kikubwa cha mafuta ya mboga yenye joto. Mzeituni na alizeti watafanya. Jambo kuu ni kutumia mafuta iliyosafishwa, isiyo na harufu.
Mimina kukaanga tayari yenye manukato na juisi ya nyanya. Funika na chemsha hadi mboga zote ziwe laini. Hii itachukua kama dakika 17-20.
Tuma maharagwe yaliyopikwa tayari kwenye misa ya mboga na uendelee kupika kwa robo nyingine ya saa. Wakati huu, inafaa kuandaa benki - kutuliza vyombo vyote na vifuniko kwao.
Jaza sahani safi kabisa na lobio ya moto. Kwa kuongeza, sterilize mitungi na chipsi kwa dakika 6-7, songa na, baada ya kupoza, uiweke mahali pazuri kwa uhifadhi wa muda mrefu.
Kuonja lobio ni ladha moto na baridi. Kabla ya kutumikia, unahitaji tu kuipunguza na mimea iliyokatwa. Unaweza pia kuongeza Parmesan iliyokunwa.
Sauerkraut
Viungo:
- maharagwe ya turche - 320-370 g;
- vitunguu na bizari ili kuonja;
- maji ya kunywa - lita 2;
- chumvi - 120 g.
Maandalizi:
Maganda ya maharagwe (yote kijani na manjano ni sawa kwa kuokota) yanaweza kukatwa vipande vidogo au kushoto kamili. "Mirija" ndefu ni rahisi sana kuchukua kwenye jar na kula. Hakikisha kung'oa mikunde kutoka kwenye mishipa, ukate ncha kavu na suuza bidhaa hiyo vizuri na maji baridi ya bomba.
Tuma maharagwe yaliyoandaliwa kwenye sufuria na maji ya moto na upike hadi upike. Hakuna haja ya kuongeza chumvi.
Chop vitunguu na bizari (uwepo na idadi yao imedhamiriwa na ladha ya mtaalam wa upishi mwenyewe) kata ndani ya cubes ndogo. Ongeza viungo hivi kwenye maharagwe ya moto yaliyopikwa. Changanya kila kitu vizuri.
Futa 60 g ya chumvi kando katika nusu ya maji ya vuguvugu. Mimina mchanganyiko unaosababishwa na kioevu. Acha vitafunio vya baadaye kwenye meza kwenye chumba baridi kwa siku 5-6. Wakati huu, misa inapaswa kuchacha.
Baada ya muda maalum kumalizika, sambaza maharagwe kwenye vyombo kavu vya kuzaa. Brine ya zamani haiwezi kutumika. Unaweza kuimwaga salama. Mpya lazima iwe tayari kulingana na mpango huo kutoka kwa maji na chumvi iliyobaki. Mimina maharagwe kwenye mitungi na brine safi moto. Zungusha vyombo.
Unaweza kujaribu vitafunio vilivyotengenezwa tayari mara moja au uvihifadhi wakati wote wa baridi. Ni kitamu kuikamilisha wakati wa kutumikia na siagi yenye kunukia na pete nyembamba za vitunguu.
Maharagwe katika nyanya
Viungo:
- maharagwe nyeupe kavu - kilo 1;
- nyanya nyororo safi - 1, 7-2 kg;
- chumvi kubwa - 45 g;
- sukari - 130-150 g;
- siki (9%) na mafuta ya alizeti - 3 tbsp kila moja. l.;
- pilipili nyeusi - nusu kijiko kidogo;
- vitunguu kuonja.
Maandalizi:
Tuma maharagwe meupe meupe mapema kwenye bakuli la maji ya barafu. Acha bidhaa kama ilivyo usiku mmoja. Ikiwa hakuna wakati wa "taratibu za maji" kwa mikunde, unahitaji tu kuchemsha maharagwe mapema kwa dakika 70-90 na kisha utumie kuandaa mavuno kwa msimu wa baridi.
Fanya kukatwa kwa kina kirefu kwenye kila nyanya ili ngozi ipasuke. Mimina mboga na maji safi ya kuchemsha na mara moja baridi. Baada ya maandalizi haya, ngozi kutoka kwa nyanya huondolewa kwa harakati moja rahisi. Inabaki kuua massa ya mboga na blender au kukata na grater, itapunguza juisi kutoka kwake. Unaweza kutenda kwa njia sawa na ungo, ukisukuma tu massa ya nyanya kupitia hiyo.
Njia rahisi ya kupata juisi ya nyanya ni kutumia juicer kusindika mboga iliyosafishwa. Kama matokeo, unapaswa kupata kinywaji safi bila mbegu na vipande vidogo vya ngozi ya nyanya. Inahitaji kuchemshwa kwa dakika 8-9, mara nyingi huondoa povu.
Changanya juisi ya nyanya na maharagwe yaliyotayarishwa (yaliyowekwa au kuchemshwa). Ongeza chumvi na sukari. Kiasi cha mwisho kitategemea jinsi nyanya zenyewe zilikuwa tamu.
Mimina mafuta ya mboga kwenye misa. Kwa kichocheo kama hicho, inafaa kutumia mahindi. Ongeza siki.
Chemsha maharagwe kwenye nyanya baada ya kuchemsha kwa dakika 17-20. Juisi hiyo itazidi katika mchakato. Ikiwa inataka, inaweza kupunguzwa na maji kidogo au sehemu ya ziada ya juisi.
Osha kabisa mitungi ya nusu lita na soda ya kuoka, jaza ¼ na maji safi na tuma microwave kwa dakika 5 kwa nguvu kubwa. Hii ni njia rahisi ya kisasa ya vyombo vya kuzaa. Futa maji baada ya kumaliza utaratibu.
Gawanya misa moto ya maharagwe na nyanya kwenye vyombo vilivyoandaliwa. Zunguka mara moja na vifuniko vya kuchemsha (ziweke katika maji yanayobubujika kwa dakika 3-4).
Funga mitungi kwenye blanketi mpaka itapoa kabisa. Hatua hii itakuwa nyongeza ya kuzaa kwao. Baada ya siku kadhaa, kuhakikisha kuwa mitungi haijavimba, zinaweza kuhifadhiwa mahali penye baridi na giza.
Tiba iliyotengenezwa tayari itasaidia saladi yoyote iliyo na maharagwe ya makopo. Ni kitamu haswa kuiongeza kwa vinaigrette.
Maharagwe meupe kwenye juisi yao wenyewe
Viungo:
- maharagwe nyeupe kavu - pauni;
- maji - 2.5 l;
- chumvi - 1 tbsp. l.
Maandalizi:
Weka maharagwe meupe meupe kwenye chombo kikubwa cha maji baridi. Mikunde inapaswa kutumia angalau masaa 6-7 kwenye kioevu. Ni rahisi zaidi kuwaacha ndani ya maji usiku mmoja, na asubuhi mara moja anza kupika bidhaa laini.
Futa kioevu ambacho kunde zililowekwa. Wajaze na maji safi. Kupika maharagwe mpaka yamepunguzwa kabisa. Baada ya kuloweka kwa hali ya juu, mchakato huu kawaida huchukua kidogo chini ya nusu saa.
Ongeza chumvi kwenye bidhaa iliyokamilishwa iliyopozwa. Changanya kila kitu vizuri. Wakati maharagwe yatasisitizwa kwa dakika kadhaa na kulowekwa kwenye chumvi, andaa mitungi - safisha na uimimishe vizuri. Kiasi kilichoonyeshwa cha viungo vinasambazwa kwa urahisi katika vyombo vitatu, kila moja ikiwa na ujazo wa 250 ml.
Panga maharagwe yenye chumvi kwenye mitungi iliyoandaliwa. Kwa kuongeza sterilize vyombo vilivyojazwa kwenye sufuria na maji. Dakika 12-14 zitatosha. Funga makopo na vifuniko vilivyofungwa. Ondoa mahali pa giza. Pantry ni bora kwa kusudi hili.
Chakula kilicho tayari kwa makopo ni kitamu kula na mkate safi au toast iliyochomwa, ongeza kwenye nyama na mboga wakati wa kupika, kwa supu na saladi. Maharagwe katika juisi yao wenyewe yatakuwa nyongeza nzuri kwenye menyu nyembamba.
Mbilingani na Saladi ya Maharage
Viungo:
- mbilingani, vitunguu, karoti na pilipili ya kengele - kila kilo 1 kila moja;
- maharagwe - kilo 1.5;
- nyanya - kilo 2;
- ubora wa mafuta ya mboga isiyo ya kunukia - ½ l;
- sukari - 90-100 g;
- chumvi kubwa ili kuonja.
Maandalizi:
Suuza mboga zote, peel ikiwa ni lazima. Chop mbilingani, vitunguu na pilipili ya kengele kwenye cubes ndogo. Pitisha nyanya kupitia grinder ya nyama au mchakato na blender. Kusaga karoti na grater coarse.
Mimina maharagwe yote kavu na maji mengi na upike moto kidogo chini ya wastani hadi iwe laini.
Weka viungo vilivyowekwa tayari kwenye sufuria au sufuria na chini na kuta nyembamba. Jaza kila kitu na mafuta. Mimina chumvi, sukari ndani ya chombo. Kiasi cha viungo kavu vinaweza kubadilishwa kwa kupenda kwako.
Chemsha mchanganyiko chini ya kifuniko juu ya moto mdogo kwa dakika 60-70. Panga sahani inayosababishwa kwenye mitungi iliyoboreshwa ya saizi yoyote inayofaa na ung'oa.
Tiba iliyotengenezwa tayari inakamilisha sahani za nyama moto moto. Unaweza kuhudumia saladi, kwa mfano, kama sahani ya kando na nyama ya nguruwe iliyooka au iliyooka.
Maharagwe ya makopo yenye nyanya na nyanya
Viungo:
- maharagwe (nyekundu / nyeupe) - kilo 1;
- vitunguu - 1, 2 kg;
- sukari - kilo 0.4;
- nyanya - kilo 4;
- mafuta ya mahindi - ½ l;
- vitunguu - 4-6 karafuu;
- pilipili tamu - 750-800 g;
- pilipili nyekundu nyekundu - ganda 1;
- chumvi kwa ladha.
Maandalizi:
Loweka kunde mapema kwa masaa 20. Kisha - ziweke kwenye bakuli la enamel na maji na uitume kuchemsha. Ongeza chumvi na sukari mara moja.
Baada ya dakika 10-12, weka mboga zote zilizokatwa kwenye sufuria na kioevu kinachochemka. Wakati huo huo, kata kitunguu ndani ya pete nyembamba, pilipili tamu ndani ya cubes (na hakikisha umenya mbegu kwa uangalifu!), Nyanya katika vipande vya kati. Kupika misa pamoja kwa dakika 60-70. Viungo vyote vinapaswa kulainisha vizuri.
Robo saa kabla ya utayari kamili, ongeza cubes ndogo za vitunguu na pilipili moto bila mbegu kwenye chombo. Weka sahani inayosababishwa kwenye mitungi midogo iliyoandaliwa, funika na vifuniko na sterilize kwa dakika 25-27 kwa digrii 85.
Pindisha vyombo na baridi. Hoja kwa kuhifadhi baridi.
