Kwa utayarishaji wa sahani anuwai, viongezeo vya chakula hutumiwa mara nyingi, kuwapa ladha maalum na harufu. Viongezeo vingine vina majina na nyimbo zinazofanana, ambayo inaleta swali la ikiwa zinaweza kubadilika.
Kutumia ngozi ya limao
Zest ya limao na asidi ya citric, licha ya majina na misingi sawa, hazibadilishani. Wao hutumiwa katika utayarishaji na utengenezaji wa sahani na bidhaa tofauti kabisa. Peel ya limao ni nyongeza salama ya upishi. Ni kiambato asili ambacho hutengenezwa kwa kusugua na kukausha safu ya nje ya matunda ya machungwa. Inatumika katika utayarishaji wa sahani kutoka kwa nyama, kuku, samaki, mboga, matunda. Zest pia imejumuishwa katika supu zingine - baridi (beetroot, okroshka) na classic (supu ya kabichi, borscht, supu ya samaki). Shukrani kwa matumizi ya peel ya limao, sahani hizi hupata harufu nzuri ya viungo na ladha kidogo.
Bila kuongezewa kwa unga wa machungwa, haiwezekani kufikiria dessert kadhaa na keki: biskuti, muffini, buns, mana, charlottes, ice cream, puddings tamu, nk. Zest ya machungwa au tangerine hutoa tamu, keki na michuzi tamu harufu nzuri ya viungo na huwafanya kuwa ya asili na matajiri katika ladha.
Matumizi ya asidi ya citric
Asidi ya citric ni dutu nyeupe ya fuwele, mumunyifu kwa urahisi katika pombe ya ethyl na maji. Tofauti na ngozi ya limao, ambayo hupatikana kawaida, asidi hutolewa kutoka kwa maji ya limao kupitia athari kadhaa za kemikali.
Katika tasnia ya chakula, asidi ya limao kawaida hucheza asidi na ndio sehemu kuu katika utengenezaji wa ketchup, mayonnaise, michuzi, chakula cha makopo, jam, jellies, keki na bidhaa zingine. Pia ni kihifadhi ambacho huchangia kuhifadhiwa tena kwa chakula, haswa chakula cha makopo. Kama nyongeza ya ladha, asidi ya limao huongezwa kwa jibini iliyosindikwa na aina kadhaa za sausages. Kama matokeo, chakula kinakuwa laini na laini zaidi.
Kwa hivyo, asidi ya citric na zest sio kitu kimoja. Asidi ya citric hutumiwa kwa kiasi kali, kwani sehemu hii inaweza kuwa na athari mbaya kwa mwili. Sio bila sababu kwamba pia hutumiwa kwa madhumuni ya nyumbani, kwa mfano, kwa kushuka. Ni reagent yenye nguvu na lazima ishughulikiwe kwa uangalifu.
Ngozi ya limao, kwa upande mwingine, ni kiboreshaji salama kabisa ambacho kinaweza kutumika katika kupikia bila hofu ya afya yako. Kwa kuongezea, ni sehemu muhimu na ya asili ambayo inasaidia kuimarisha mfumo wa kinga kwa sababu ya mkusanyiko mkubwa wa vitamini C.
