Asidi ya citric ni antioxidant asili au ya synthetic. Inapatikana katika matunda mengi: matunda ya machungwa, cranberries, makomamanga, mananasi. Inatumika kikamilifu katika kupikia.
Matumizi ya asidi ya citric
Asidi ya citric, au E 330 (jina juu ya ufungaji wa chakula) ni kihifadhi asili na muundo wa fuwele ambayo hupasuka katika pombe ya ethyl na maji. Dutu hii katika hali yake ya asili inapatikana katika sindano, matunda yote ya machungwa na matunda, lakini kiwango chake kikubwa hupatikana katika matunda ya limao ambayo hayajaiva na mzabibu wa Wachina. Leo, asidi ya citric hutengenezwa na biosynthesis ya sukari, sukari na shida za viwandani za ukungu wa Aspergillus niger. Baadhi ya dutu hii hupatikana kwa kuunganisha kutoka kwa bidhaa za mmea.
Kwa mara ya kwanza analog ya bandia ya asidi ya asili ya limaa ilipatikana mnamo 1784 kutoka juisi ya limao na mfamasia-mfamasia Karl Scheele.
Asidi ya citric hutumiwa sana katika dawa, ambapo inaweza kupatikana katika dawa nyingi, na pia katika tasnia ya mafuta na mafuta na tasnia ya mapambo. Asidi ya citric imeongezwa kwa gel, mafuta, varnishes, lotions na povu. Sekta ya chakula inathamini kihifadhi hiki kwa sumu yake ya chini, umumunyifu mzuri, urafiki wa mazingira na utangamano bora na kemikali nyingi. Kwa kuongezea, asidi ya citric ni kioksidishaji kisichoweza kubadilishwa.
Matumizi ya kupikia
Asidi ya citric ni kiongezeo maarufu cha chakula katika utayarishaji wa sahani anuwai na utengenezaji wa vyakula kama pipi, barafu, mafuta, jeli, vinywaji, juisi na soda. Kwa kuongezea, hutumiwa kutengeneza matunda na mboga mboga, na pia kwa kuandaa ketchups, mayonesi, chakula cha makopo, michuzi, jamu, jibini zilizosindikwa, vitamini vyenye kung'aa, vinywaji vya michezo, vinywaji kavu na vya toni, bidhaa zilizokamilishwa zilizohifadhiwa nusu. chai za barafu.
Asidi ya citric ni kihifadhi bora ambacho kinapanua maisha ya rafu ya anuwai ya vyakula.
Ili kutoa sahani ya kupikia uchungu unaohitajika, mama wengi wa nyumbani hutumia suluhisho la asidi ya citric, kwa utayarishaji wa ambayo kijiko kimoja cha asidi yenyewe na vijiko viwili vya maji ya moto vinahitajika. Fuwele za limao zinapaswa kumwagika kwenye jar na kujazwa na maji ya moto, kisha koroga kabisa viungo hadi kufutwa kabisa na utumie kama ilivyoelekezwa. Kuhusiana na utumiaji wa asidi kavu ya limau, 4 g inalingana na kiwango cha juisi iliyochapwa kutoka kwa limau moja ya ukubwa wa kati.
