Fermentation, kwa maana pana ya neno, ni athari ya redox ya vikundi kadhaa vya bakteria, ambayo hupokea nguvu chini ya hali ya anaerobic. Mara nyingi, mchakato wa kuchimba hutumiwa kupata divai na pombe, lakini wakati mwingine inakuwa muhimu kukataza uchachu wakati wa kiwango fulani cha sukari kwenye divai.
Maagizo
Hatua ya 1
Hapa mtu anapaswa kuendelea kutoka kwa sheria kwamba kiwango cha juu cha pombe kwenye divai, sukari zaidi inaweza kushoto ndani yake. Kuna njia kadhaa za kuacha kuchachuka kwa wakati unaofaa. Rahisi zaidi, kiuchumi na rafiki wa mazingira ni kupunguza joto la uchachu. Mvinyo mzuri zaidi "hutembea" kwa joto la nyuzi 18-25 C. Kwa hivyo, Fermentation inaweza kusimamishwa kwa kusogeza chombo na divai kwenye chumba baridi, na joto chini ya digrii 10 C.
Hatua ya 2
Wakati wa kutengeneza divai iliyotengenezwa nyumbani, mtu anapaswa pia kuzingatia anuwai ya matunda na matunda yanayofaa kwa utengenezaji wake, hali ya kukomaa na usindikaji, hali ya uchachu na uhifadhi wa bidhaa iliyokamilishwa.
Hatua ya 3
Njia nyingine ya kukomesha uchomaji ni dioksidi ya sulfuri. Kwa wakati unaofaa, divai huondolewa kwenye mchanga na anhidridi ya sulfuriki 2, 5-3, 5 g kwa lita 10 za divai huongezwa. Hii huacha kuchachuka, divai inageuka kuwa tamu au tamu-tamu, kulingana na hamu.
Hatua ya 4
Ikiwa tunazungumza juu ya kuhifadhi bidhaa na kuzuia kuonekana kwa bakteria ambayo inaweza kusababisha kuchacha, basi unaweza kutumia tiba za watu zilizothibitishwa, ambazo ziko nyingi: funika jar ya jamu na chachi iliyowekwa ndani ya pombe au vodka, compotes na ngozi, na uhifadhi matunda kwenye chumba kikavu chenye hewa safi, ukibadilisha kila tabaka na karatasi nene isiyofunikwa.
Hatua ya 5
Kemikali ambazo hazijakamilika kabisa au zimepunguza atomi za kaboni zinaweza kuchachuka. Hizi ni pamoja na asidi ya amino, alkoholi, asidi za kikaboni, n.k. Kama matokeo ya kuchimba, bidhaa kadhaa kawaida huundwa. Kwa aina ya bidhaa zilizoundwa na kusanyiko katika mchakato huo, uchachu wa pombe, asidi ya butyiki, asidi ya lactic, asidi ya propioniki na aina zingine zinajulikana. Mtu amejifunza kwa muda mrefu kutumia mchakato wa kuchimba kupata chakula, divai, pombe, kwa bora uhifadhi wa chakula.
