Agave ni mmea wa kijani uliotokea Mexico. Moyo na utomvu wa mmea ni viungo kuu katika vinywaji anuwai vya pombe, maarufu zaidi ambayo ni tequila, mezcal na pulque.
Ni muhimu
- Ili kutengeneza tequila:
- - kilo 3-4 za majani ya agave;
- - 25-35 g ya chachu.
- - 1 kg ya sukari.
- Ili kutengeneza mezcal:
- - kilo 3-4 za majani ya agave;
- - 30-40 g ya chachu.
- Kuandaa pulque:
- - lita 2-3 za juisi kutoka kwa buds za agave;
- - 10-25 g ya chachu.
Maagizo
Hatua ya 1
Katika hali ya Urusi, karibu haiwezekani kutengeneza vinywaji kutoka kwa agave, kwani mmea unasambazwa peke huko Mexico na haitoi rasmi Urusi. Unauza unaweza kupata vinywaji vilivyotengenezwa tayari vya Mexico, kwa msingi wa visa kadhaa vikali iliyoundwa. Walakini, ikiwa unapanga kuhamia Mexico na kuanza uzalishaji wako mwenyewe, kutengeneza vinywaji vya agave mwenyewe inaweza kuwa shughuli ya bei rahisi.
Hatua ya 2
Ili kuzalisha tequila, unahitaji kukusanya majani ya bluu ya agave. Msingi hutolewa kutoka kwao na kugawanywa katika sehemu kadhaa. Kisha vipande vya msingi huhifadhiwa kwa siku 2-3 kwenye oveni maalum, hali ya joto ambayo inapaswa kufikia 60-85 ° C. Hii inalainisha majani na kuyafanya kufaa kwa usindikaji zaidi.
Hatua ya 3
Ndani ya masaa 24, malighafi imepozwa na kuwekwa kwenye mawe ya kusagia ya mawe, ambapo juisi hukamua nje. Juisi tamu iliyopatikana wakati huo huo hupunguzwa na maji, na chachu maalum hutiwa ndani yake, na sukari pia huongezwa. Ifuatayo, bidhaa iliyomalizika nusu imewekwa kwenye mapipa ya mbao au chuma, ambapo mchakato wa kuchachusha hufanyika. Ndani ya siku 7-12 za infusion, kinywaji kilicho na nguvu ya digrii 10 huundwa.
Hatua ya 4
Hatua ya mwisho ya utayarishaji wa tequila ni kunereka, ambayo hufanywa mara mbili. Kwa kuongezea, nguvu ya kinywaji tayari iko digrii 55. Kabla ya kuwekewa chupa, kinywaji hicho kimezeeka tena kwenye mapipa, kwa sababu hupokea ladha na harufu maalum. Kipindi cha infusion kinaweza kutoka miezi kadhaa hadi miaka kadhaa: kila mtengenezaji ana mapishi yake mwenyewe.
Hatua ya 5
Ili kutengeneza mezcal, huchukua msingi wa agave na kuioka katika oveni za mawe zilizo na umbo maalum la koni. Mashimo yamefunikwa na nyuzi za mitende, ardhi na mkaa. Kwa kuongezea, siku hizi, vifaa maalum vya kunereka vyenye moto na kuni za kawaida vinazidi kutumiwa.
Hatua ya 6
Mmea huingizwa kwa siku kadhaa, ikichukua harufu ya moshi. Kisha ni kusagwa kwa kutumia magurudumu ya mawe, ikitoa juisi. Juisi inayosababishwa huchafuliwa ndani ya siku tatu baada ya kuongeza chachu kwake. Kwa kuongezea, tofauti na tequila, sukari haiongezwi kwenye mezcal, kwa hivyo kinywaji hicho kina rangi ya amber ya uwazi. Baada ya taratibu mbili za kunereka, kinywaji hupata nguvu ya digrii 38-43 na hupata harufu nzuri.
Hatua ya 7
Ili kuunda pulque, juisi iliyopatikana kutoka kwa buds ndogo za agave hutumiwa. Ndani ya siku tatu, juisi imechomwa, na matokeo yake ni pulque - kinywaji chenye mnato na kidogo cha maziwa yenye nguvu ya digrii 4 hadi 6. Pulque inaaminika kuwa nzuri kwa kumengenya na huimarisha mwili kwa kiasi.
