Faida ya mapishi ya kuvuna mboga bila kuzaa ni unyenyekevu wa njia hii na akiba kubwa ya wakati. Saladi ya tango iliyoandaliwa kwa njia hii kwa msimu wa baridi huhifadhi kabisa sura na rangi ya asili ya matunda, na ina ladha bora. Maandalizi haya ya mboga hutumiwa kama vitafunio baridi baridi au kama sahani ya asili ya kozi kuu.
Mahitaji ya mapishi ya saladi ya tango kwa msimu wa baridi ni rahisi kuelezea:
- matunda madogo sana na yaliyoiva zaidi yanafaa kwa uhifadhi, ambayo kawaida ni ngumu kupata matumizi;
- kuchanganya viungo, viongeza kadhaa na mimea, kulingana na kichocheo kimoja, unaweza kupata saladi ambazo ni tofauti kabisa na ladha;
- athari ya mafuta kwenye mboga hupunguzwa, ili matango yabaki crispy na thabiti.
Kichocheo cha msingi cha saladi ya tango kwa msimu wa baridi
Kichocheo cha kawaida, kwa msingi wa ambayo tofauti zake nyingi zilionekana baadaye, inamaanisha uhifadhi bila kuzaa, na uhifadhi zaidi wa nafasi zilizo wazi kwenye rafu za chini za jokofu au kwenye pishi baridi. Kwa saladi utahitaji:
- 3, 5-5 kg ya matango;
- 1-2 vichwa vikubwa vya vitunguu;
- mimea ya jadi ya kuvuna majira ya baridi: miavuli na matawi ya bizari, iliki;
- 4 tbsp. l. chumvi kubwa (unaweza kuchukua chumvi mwamba);
- 200 g sukari;
- Kijiko 1. 9% ya siki ya meza au siki ya apple cider;
- 100 ml ya mafuta mazuri ya mboga;
- mbaazi chache za pilipili ya Jamaika.
Maandalizi yote ya viungo huchemka kwa ukweli kwamba matango huoshwa kabisa kutoka ardhini na kulowekwa kwenye baridi kali, na ikiwezekana katika maji ya barafu kwa masaa kadhaa: hii itawaruhusu kubaki crispy kwa muda mrefu. Walakini, ikiwa matunda madogo, ya ukubwa wa kati ambayo yameondolewa tu kutoka bustani yameandaliwa kwa uhifadhi, basi utaratibu wa kuyaweka kwenye maji unaweza kupuuzwa.
Matango makubwa hukatwa kwenye pete, matango madogo huhifadhiwa kabisa au hukatwa kwenye robo, ambayo huongeza kasi ya mchakato wa uumbaji wa marinade. Matunda yaliyotayarishwa huwekwa kwenye sufuria rahisi au bonde ndogo, sehemu zote nyingi na kioevu muhimu kwa kichocheo huongezwa, vikichanganywa na kutolewa kwa muda kwa wakati mzuri. Muda wa kipindi hiki hutegemea jinsi matango yanavyoweza kutoa juisi ya kutosha kwa kumenya.
Wakati matango yamelowekwa kwa kujaza harufu nzuri, unaweza kuchukua muda kuandaa sahani: mitungi ya glasi huoshwa kutoka kwa uchafuzi na soda au haradali ya meza, iliyosafishwa kwa njia yoyote rahisi, baada ya hapo pilipili, mimea safi na karafuu ya vitunguu huwekwa kwenye chini ya kila kontena.
Saladi ya tango imewekwa kwa uangalifu kwenye mitungi na marinade iliyobaki hutiwa ndani yao. Inaweza kutokea kwamba katika hatua ya awali matango yalitoa juisi kidogo na kumwagilia marinade hakutosha kufunika tabaka zote za saladi, kwa hali hiyo kiasi kinachokosekana kinaweza kuongezewa na mafuta ya mboga, ambayo italinda kiboreshaji kutoka kwa ukungu.
Tango saladi kwa msimu wa baridi na marinade ya moto
Tofauti ya toleo la kawaida la saladi ya tango pia imeandaliwa bila kuzaa, lakini inamaanisha muundo uliobadilishwa kidogo wa vifaa vya asili:
- karibu kilo 3-3.5 ya matango mapya;
- Vichwa 3-4 vya vitunguu (vitunguu tamu vinaweza kutumika);
- 40 g sukari;
- 40 g ya chumvi ya kawaida au 30 g ya tbsp. l. chumvi kubwa;
- glasi nusu ya siki ya meza;
- bizari, pilipili ya pilipili ya Jamaika, jani la bay.
Kama ilivyo kwenye mapishi ya kitamaduni, matango huoshwa, hukatwa kwa njia yoyote rahisi, iliyochanganywa na vitunguu, iliyokatwa kwenye pete, na mchanganyiko wa mboga unabaki kusisitiza kwa muda mrefu kama inahitajika kutolewa kwa juisi nyingi.
Chombo kilicho na mboga kina joto juu ya moto mdogo sana, viungo vyote vilivyobaki vimechanganywa kwa upole na saladi ya baadaye huletwa polepole. Wakati matango yanapata rangi ya kijani kibichi, kiboreshaji huondolewa kwenye jiko, kilichowekwa kwenye mitungi iliyochemshwa kabla, ikamwagika kwenye juisi moto na manukato na imefungwa kwa kofia za chuma au screw.
Wakati wa kuandaa saladi ya tango kwa msimu wa baridi ukitumia njia moto ya kumwagika, inashauriwa kuonja marinade ili usifanye makosa katika kuhesabu kiasi cha chumvi: kumwagika kunapaswa kuwa na chumvi kidogo kuliko inavyotakiwa - matango yatachukua chumvi nyingi wakati zinaingizwa baada ya kufunga mitungi. Kichocheo pia kinaruhusu utumiaji wa mimea mingine ya viungo: kwa mfano, badala ya inflorescence ya kawaida ya bizari, unaweza kuweka basil kidogo, thyme, rosemary kwenye mitungi.
Spicy tango saladi kwa msimu wa baridi
Njia hii ya kuvuna inajulikana kwa ukweli kwamba sio mchanga tu, lakini pia matunda ya tango yaliyoiva yanafaa kwa saladi. Ili kuandaa vitafunio vyema vya mboga, utahitaji viungo vifuatavyo:
- Kilo 4 za matango ya ukomavu wowote;
- 200 ml ya siki ya kawaida au ya asili ya siki ya apple;
- Sukari 180-200;
- 200 ml ya mafuta ya mboga yaliyotokomezwa;
- 20-25 g ya haradali ya unga;
- 15 g pilipili mpya;
- 70 g chumvi chungu;
- Vichwa 2 kubwa vya vitunguu;
- rundo la parsley safi.
Kwa urahisi wa kufunga zaidi, matango hukatwa kwenye pete au pete za nusu (katika tukio ambalo matunda ni makubwa sana); ongeza mimea safi, karafuu ya vitunguu na viungo vingine vyote vilivyojumuishwa kwenye kichocheo kwao. Ikiwa matango yaliyoiva zaidi hutumiwa kwa saladi, basi inashauriwa kwanza kuivua kutoka kwenye ganda lenye ngozi na kuondoa mbegu ikiwa nafaka tayari zimekuwa ngumu. Ni rahisi kukata matunda kama haya sio kwenye pete, lakini kwenye baa zenye mviringo.
Mchanganyiko wa mboga unasisitizwa kwa masaa 2-3, mpaka kiasi kikubwa cha juisi kitaonekana, basi kipande cha kazi kinawekwa kwenye moto mdogo, mchanganyiko huchemshwa, baada ya hapo hukaushwa hadi matango yakawe giza. Saladi hiyo imejaa kwenye mitungi, iliyochorwa na marinade yenye moto kali na kufunikwa na vifuniko.
Kichocheo rahisi cha vitafunio vya moto
Katika toleo jingine la mapishi hii, uvunaji wa msimu wa baridi kutoka kwa matango yaliyoiva zaidi hauitaji kupika kwa moto: matunda yaliyokatwa hukatwa vipande vipande; kuwekwa kwenye kontena na mipako ya enamel na kumwaga na marinade ya viungo. Ili kuandaa ujazaji kama huo, ni muhimu kuchemsha lita moja ya maji laini yaliyochujwa, kuongeza 200 g ya sukari, 20 g ya chumvi ya mezani, 5 g ya asidi ya citric kwake na, kuonja jani la laureli, nafaka za pilipili za Jamaika, na karafuu.
Kwa nusu saa, matango huwekwa chini ya ukandamizaji katika kujaza moto, kisha huwekwa kwenye mitungi, robo ya kijiko cha asidi ya citric huongezwa kwa kila mmoja wao na kumwaga tena na marinade ya kuchemsha. Saladi kama hiyo ya tango kwa msimu wa baridi ina ladha laini na laini, kwa sababu haitumii siki kama kihifadhi cha jadi.
