Blanching ni matibabu ya joto ya muda mfupi ambayo hukuruhusu kuhifadhi tata ya vitamini na madini kwenye bidhaa. Baada ya blanching, mboga, matunda na matunda yanaweza kugandishwa kwa muda mrefu.
Blanching ni neno la upishi la kuchemsha mboga za mboga kwa muda mfupi, matunda na matunda kwenye maji ya moto. Bidhaa zingine huwa nyeupe wakati wa usindikaji. Jambo hili lilipa jina mchakato, kwani kwa Kifaransa neno "whiten" linatafsiriwa kama blanchir.
Je! Blanching ya mboga ni nini?
Blanching hukuruhusu kuondoa dawa bila kuathiri ubora wao. Kwa usindikaji wa upishi wa muda mrefu, mboga mboga na matunda hupoteza virutubisho vingi. Scalding au scalding fupi sio tu inalinda hadi 70% ya vitamini na madini, lakini pia huunda aina ya filamu ya kinga juu ya uso wa matunda, ikiongeza juisi yake na kuongeza ladha.
Inashauriwa haswa blok asparagus, mchicha na mboga zingine za zabuni. Kuchemka kwa muda mrefu huharibu muundo wao, wakati blanching, badala yake, huhifadhi upole wake wa asili.
Mboga ya Blanching hutumiwa mara nyingi kama matibabu kabla ya kufungia. Mchakato unapunguza kasi ya kuchacha, na kusababisha uharibifu wa muundo, harufu na ladha ya bidhaa. Kwa kuongeza, kupika hupunguza kiwango cha mboga, ambayo inaruhusu kugandishwa kwa idadi zaidi.
Jinsi ya blanch kwa usahihi
Maji kwenye sufuria huletwa kwa chemsha. Mboga iliyoosha hukatwa vipande vidogo, vipande, vipande. Inashauriwa kuandaa mboga ili katika siku zijazo iwe rahisi kupika bila kuiweka kwenye kukata zaidi.
Bidhaa zilizotayarishwa huhamishiwa kwa colander au matundu maalum ya chuma na kuingizwa kwenye maji ya moto. Wakati mzuri wa usindikaji hutolewa kwa kila bidhaa. Baada ya kumalizika muda wake, toa colander kutoka kwa maji ya moto. Kwa mfano, inashauriwa kusindika inflorescence ndogo za mimea ya Brussels ndani ya dakika 3, na karoti hukatwa vipande vipande - sio zaidi ya dakika 2.
Inashauriwa kuweka mboga chini ya maji baridi ya barafu ili kuacha kupika. Vinginevyo, mboga zitapoteza virutubisho zaidi, na pia inaweza kuwa laini, isiyofaa kwa kufungia. Maji yenye joto lazima yabadilishwe hadi chakula kitakapopozwa kabisa.
Inabaki kukausha mboga iliyotiwa blanched, kuiweka kwenye mifuko tofauti au vyombo vya plastiki na kufungia. Baada ya kufanya blanching ya mboga kwa usahihi, unaweza kuwa na usambazaji wa chakula kwenye freezer ambayo kwa kweli haitofautiani na ile safi mbele ya vitamini na madini.
