Ikiwa unataka mboga iliyohifadhiwa iliyohifadhiwa ambayo ni mkali, ya kupendeza na ya kuponda, utahitaji kuifunga kabla ya kuiweka kwenye freezer. Blanching sio tu inasaidia bidhaa kudumisha muonekano wao, lakini pia inawaruhusu pia kuwalinda kutokana na uharibifu.
Nini blanching inatoa
Mboga, waliohifadhiwa bila blanching ya awali, ni chakula, lakini hupoteza ladha na harufu yao. Maumbile yao, baada ya kupunguka, ni laini zaidi, na rangi na harufu sio kali sana. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba enzymes zinazoongoza kwa kuongeza kasi kwa kila aina ya athari zinawajibika, kati ya mambo mengine, kwa mchakato wa kuoza. Kufungia kunapunguza hatua ya enzymes, lakini haitoi shughuli zao kabisa, lakini matibabu ya joto, hata fupi, karibu huwaondoa kabisa. Blanching pia huondoa vimelea na viuatilifu kwenye uso wa mboga iliyosindikwa.
Pilipili, mahindi, vitunguu na nyanya hazijachoshwa kabla ya kuganda.
Jinsi ya blanch mboga
Sahani maalum, ambayo ina sufuria ya kina kirefu, colander maalum ya mesh na kifuniko, ni bora kwa blanching. Ikiwa hauna kifaa muhimu kama hicho, chukua sufuria ya kawaida na kifuniko na colander inayolingana na saizi. Kwa kila kilo ya mboga, utahitaji lita 2 za maji ya moto. Mboga hutengenezwa kwa mafungu madogo, baada ya kumenya na kuosha na bila kuchanganya aina tofauti. Mboga kubwa kama karoti, kolifulawa na malenge hukatwa vipande vidogo. Shina ngumu huondolewa kwenye mboga za majani. Imewekwa kwenye colander na kuwekwa juu ya maji ya moto, kufunikwa na kifuniko na kuvukiwa. Wakati wa usindikaji unategemea aina na ukubwa wa mboga. Chakula cha mvuke kinapaswa kuwekwa mara moja kwenye maji ya barafu ili kuacha kupika. Ili kufanya hivyo, barafu huwekwa ndani ya maji baridi au hubadilishwa mara nyingi sana. Mboga iliyopozwa hukaushwa na kitani au taulo za chai za karatasi na kisha tayari kufungia.
Mifuko ya lebo ya mboga iliyohifadhiwa kwa sababu hata zile zilizotengenezwa kabla bado zitakuwa na tarehe ya kumalizika.
Mboga yenye nguvu kama maharagwe, vipande vya malenge, kabichi ya kohlrabi inaweza kusindika sio na mvuke, lakini kuwekwa kwenye maji ya moto, na kisha kutolewa au kuondolewa kwa kijiko kilichopangwa. Ni muhimu kutotumbukiza maji katika sehemu inayofuata hadi kioevu kichemke tena.
Maji ya blanching yanaweza kuwa na chumvi kidogo.
Mikunde kama maharagwe ya avokado, mbaazi kwenye ganda, okra blanch kwa dakika 2 hadi 4. Brokoli au cauliflower, iliyochaguliwa kuwa florets, inasindika hadi dakika 2. Jogoo wa zabuni za kohlrabi, mboga za majani, blanch ya mbaazi zilizogawanywa kwa zaidi ya dakika.
