Je! Ninahitaji hata kukaanga mboga kwa supu, mchuzi, mchuzi? Swali hili huulizwa mara nyingi na wahudumu. Je! Sio rahisi kuweka kila kitu kwenye sufuria mara moja na usipoteze wakati wa thamani kwenye mchakato huu? Wacha tujaribu kuelewa suala hili.
Je! Ni tofauti gani kati ya kukaanga na kahawia
Kukaanga ni mchakato wa kupika (kukaranga) mboga na mizizi kwenye sufuria kwenye mafuta kwa kutumia joto la kati au la juu (t = 150-160 ° C), pamoja na bidhaa inayotokana.
Ikiwa mchakato huu unafanyika juu ya moto mdogo, basi hii inaitwa sautéing ("sautéing nyeupe"). Kama sheria, hali ya joto wakati wa kahawia haiongezeki juu ya digrii 105-120, ambayo huongeza wakati, lakini hukuruhusu kuhifadhi virutubisho vyote iwezekanavyo. Mbali na kozi za kwanza, hutumiwa kuandaa michuzi meupe.
Wakati mwingine kukaanga huitwa "sauté nyekundu", kwani lahaja hii hutumiwa kutengeneza michuzi nyekundu na mchanga.
Nini kuchoma kunatoa
Kuchoma hufanya budo tastier. Hii hufanyika kwa sababu ya ukweli kwamba mafuta yaliyomo kwenye mafuta "hukamata" harufu, kuwazuia kuoza. Ikiwa utaweka tu kila kitu ndani ya maji na kuanza kupika, matokeo yake ni mchanganyiko wa mboga zilizopikwa na ladha moja, badala ya upole, kwani harufu nyingi zitatoweka au kusambaratika wakati wa kupikia. Hii inaweza kulinganishwa na sauti ya noti safi bila sauti katika muziki: unapata sauti ya kupendeza na isiyofurahisha, lakini ongeza sauti nyingi na utasikia kipande tofauti kabisa!
Hadithi juu ya hatari ya vyakula vya kukaanga
Hoja kuu dhidi ya kukaanga mboga kwa supu ni hadithi kwamba zina hatari sana kwa afya. Kwa kweli, ikiwa bidhaa kama hizo zimeandaliwa kwa kufuata teknolojia, sio hatari!
Hoja nyingine dhidi ya kukaanga ni maoni kwamba yaliyomo kwenye kalori ya sahani imeongezeka sana. Mbali na hilo! Inategemea sana aina ya mafuta (mafuta) unayotumia, lakini kwa hali yoyote, yaliyomo kwenye kiunga hiki sio ya juu sana kwamba itaongeza sana yaliyomo kwenye mafuta na yaliyomo kwenye supu ya kalori.
Kwa kuongezea, kwa kutumia sautéing nyeupe, mafuta hayawezi kutumiwa kabisa! Utaratibu huu unafanywa kwa joto la chini (~ 115 ° C), kwa hivyo mchuzi wa kawaida ni kamilifu kama sehemu ya mafuta. Mchuzi unapoacha kuchemsha, matone ya mafuta hujilimbikiza juu, ambayo hutumiwa kwa kusaga.
Ni bidhaa gani za kutumia kukaranga
Mbali na vitunguu "karamu" na karoti, "pilipili kengele" tamu (ikiwezekana nyekundu), nyanya ya nyanya au nyanya safi na mizizi huwekwa ndani ya choma.
Kata vitunguu laini na pilipili ya kengele, karoti wavu. Unaweza kutumia vitunguu vyekundu, ambavyo vitakupa ladha nyepesi sana ya "nutty", lakini kumbuka kwamba kingo hii haionekani nzuri sana kwenye supu kwa sababu ya rangi yake ya kijivu.
Weka nyanya kuelekea mwisho, na nyanya safi mwanzoni kabisa, vinginevyo supu inaweza kuzorota haraka.
Ni rahisi zaidi kuosha nyanya, kata kwa nusu na kusugua ili ngozi ibaki mikononi mwako.
Kutoka kwenye mizizi, mzizi wa celery, parsnip na parsley huwekwa ndani ya kuchoma. Unaweza pia kutumia bua ya celery.
Aina zote za manukato na viungo vya kuhifadhi kiwango cha juu cha ladha yao vinapaswa pia kuongezwa kwa kukaranga (sautéing).
Je! Supu gani hazipikwa?
Sio kozi zote za kwanza zinahitaji mboga za kukaanga kabla. Kwa mfano, huweka vitunguu safi kwenye kharcho au hodgepodge ya nyama, lakini hii ni kwa sababu ya upekee wa utayarishaji wa sahani hizi; kwa kuongeza, mboga zingine hazitumiwi katika sahani hizi (isipokuwa nyanya na kachumbari).
