Consomé ni mfalme wa broth. Ushauri uliomalizika ni wazi kabisa, na harufu nzuri, ladha tofauti na muundo kama wa gel. Ili kupata sahani kama hiyo, itabidi ufanye shughuli kadhaa za upishi.
Ushauri wa kawaida
Maandalizi ya idhini ya kawaida huanza na mchuzi wa msingi. Inaweza kupikwa kwenye nyama ya ng'ombe, nyama ya ng'ombe, nyama na mifupa ya ndege au samaki. Hakuna kibali cha mboga tu. Mifupa yenye utajiri wa tishu zinazojumuisha na cartilage lazima iwepo kwenye "mchuzi uliowekwa" ili kumpa mfuasi muundo kama wa gel kwa sababu ya gelatin iliyomo ndani yao. Katika Zama za Kati, wakati mapishi ya kupendekezwa yalipoanza, mchuzi mara nyingi ulitengenezwa kutoka kwa mchezo. Mchuzi lazima uwe na nguvu ya kutosha, kwa hivyo ama sehemu mbili ya nyama huwekwa ndani yake, au huchemshwa kwa muda mrefu. Mirpois imeongezwa kwa mchuzi uliotengenezwa tayari - mchanganyiko wa sehemu sawa za vitunguu, karoti na mabua ya celery, nyanya na wazungu wa mayai. Asidi inayotokana na nyanya na albinini kutoka kwa protini husaidia kuunda kitambaa chenye mnene juu ya uso wa kibali, kinachoitwa "raft" katika upishi wa kitamaduni wa Kifaransa, ambayo karibu vidonge vyote vinavyochafua mchuzi vimejilimbikizia. Mboga ya supu huongeza ladha ya ziada. Wakati "raft" inapoundwa, huondolewa kwa kijiko kilichopangwa, na kupikwa huchemshwa kwa muda wa saa moja. Kioevu kinachosababishwa hupitishwa kwa ungo mzuri, na kisha chembe ndogo za mafuta huondolewa kwa uangalifu. Hii imefanywa wote kwa kupoza chakula na kupitisha uso wake na karatasi za ngozi.
Msaidizi wa kawaida hupewa moto wa moto, na sherry na yai ya yai au "custard" ya chumvi.
Kuku mapishi ya kuku
Kwa muda, kichocheo cha mama kilirahisishwa sana; katika upishi wa umma wa Soviet, konosme ilimaanisha mchuzi wenye nguvu uliotumiwa na mikate na kujaza nyama. Walakini, kwa sababu ya hamu mpya ya kupikia, mama wengi wa nyumbani wanataka kujaribu kupendekezwa, ambayo iko karibu na ya kawaida iwezekanavyo. Ili kutengeneza mchuzi wa kuku wenye nguvu na ladha, utahitaji:
- 1 kuku kubwa ya supu na uzani wa jumla wa hadi kilo 2;
- kichwa 1 cha vitunguu;
- gramu 250 za karoti zilizosafishwa;
- gramu 250 za celery ya bua;
- gramu 200 za puree ya nyanya nene;
- pilipili nyeusi 5;
- majani 2 bay;
- gramu 50 za iliki;
- matawi 3 ya thyme;
- chumvi;
- wazungu 15 wa yai.
Katika upikaji wa Masi, ya kisasa zaidi ya sayansi ya tumbo, kupendekezwa kawaida hufafanuliwa na suluhisho iliyojaa ya gelatin.
Weka kuku, pilipili nyeusi kwenye sufuria, mimea kwenye sufuria kubwa, mimina lita 5 za maji na chemsha. Punguza moto na chemsha mchuzi juu ya moto mdogo kwa masaa 5-6, hadi ichemke hadi lita moja na nusu ya kioevu. Ongeza jani la bay dakika 10-15 kabla ya kupika. Futa mchuzi kwenye sufuria nyingine, shida kupitia colander. Ongeza kitunguu laini na karoti, ongeza celery iliyokatwa na kuweka nyanya. Punga wazungu wa yai na uwaweke kwenye mkutano. Koroga na upike juu ya joto la kati hadi fomu ya "raft". Ondoa na kijiko kilichopangwa. Kamua kibali kupitia ungo mzuri au cheesecloth iliyokunjwa. Friji, ondoa miduara kidogo ya mafuta, irudishe na uweke moto. Unaweza kuweka mboga za kuchemsha, dumplings, yai ya yai, mimea iliyokatwa, uyoga kwenye mchanganyiko.
