Kufanya jibini la nyumbani la Stilton ni la bei rahisi na seti ndogo na sio ghali sana ya viungo na vifaa. Kwa kuongezea, ikiwa wewe ni mjuzi wa aina hii ya chakula na unaelewa mengi juu yao, ukishajaribu Stilton yako mwenyewe, utasahau kabisa juu ya kununua jibini kama hilo katika maduka ya mnyororo.
Ni muhimu
Sufuria kwa lita 9 za maziwa, lita 8 za maziwa yenyewe, begi maalum kwa jibini la unga na kukimbia kwa Whey, lita 1 ya cream (yaliyomo kwenye mafuta - 20%), utamaduni wa mwanzo wa mesophilic, rennet, kloridi ya kalsiamu, utamaduni wa ukungu Penisillium Roqueforti, ukungu wa jibini kwa kilo 1, vyombo vya habari vya jibini, kipima joto, vijiko vichache
Maagizo
Hatua ya 1
Hatua ya mwisho ya sehemu ya kwanza ya kichocheo hiki ilijumuisha kutuliza curd kwenye sufuria baada ya kuchochea kwa dakika 5. Kwa wakati huu, andaa kandereji, kichujio, au stima juu karibu na sufuria, ambapo itakuwa rahisi kuweka begi kwa kukimbia Whey. Weka chombo cha chaguo lako juu ya sufuria nyingine au bakuli la kina.
Hatua ya 2
Usiogope ikiwa huwezi kuweka curd yote kwenye begi mara moja, kwani inazidi kuongezeka kwa dakika chache baada ya machafu ya Whey. Kuwa mvumilivu.
Hatua ya 3
Mara tu curd yote imekusanywa, funga begi na funga juu. Acha hiyo kwa dakika 10-15 ili kukimbia Whey zaidi.
Hatua ya 4
Kisha weka jibini chini ya vyombo vya habari na uzani wa kilo 2.5-3 za ukandamizaji. Acha Whey kukimbia kwa masaa mengine 10, lakini kumbuka kugeuza begi kutoka upande mmoja hadi mwingine mara kadhaa ili kuweka misa iwe kavu iwezekanavyo.
Hatua ya 5
Katika masaa 10, misa ya jibini ya kito cha upishi cha baadaye itakuwa imeunganishwa vizuri na kupunguzwa kwa kiasi. Ondoa kwenye chombo cha kukimbia.
Hatua ya 6
Kata molekuli ndani ya cubes sentimita 1 kwenye bakuli la kina, au tu uikate vipande vidogo kwa mikono yako.
Hatua ya 7
Ongeza chumvi. Kwa kiasi kama hicho cha jibini la baadaye, utahitaji karibu 1/3 ya kijiko. Kumbuka kwamba aina hii ya jibini haijaingizwa kwenye brine, kwa hivyo kiunga kilichoongezwa kitakuwa kiungo cha mwisho. Changanya mchanganyiko vizuri.
Hatua ya 8
Chukua ukungu wa jibini tayari na uweke misa ya chumvi ndani yake. Jaribu kufanya upakiaji uwe mkali, bila mapungufu, lakini pia bila shinikizo kali, kwani hali zinazohitajika kwa ukuaji na maisha ya mafanikio ya utamaduni wa Penisillium Roqueforti ni uwepo wa mapungufu na niches ndani ya kichwa cha jibini.
Hatua ya 9
Kisha kuweka ukungu chini ya vyombo vya habari kwa masaa 5-6 na uzani wa kilo 3. Baada ya wakati huu, toa jibini, ligeuke na kuirudisha kwenye ukungu. Bonyeza wakati huo huo na uzito sawa.
Hatua ya 10
Kama matokeo, utaishia na kichwa kidogo cha jibini. Sio mnene sana, na uso usio na usawa, lakini bado ni thabiti kabisa na sio kutiririka. Weka kwenye bakuli ili kukauka, ambapo jibini litakaa kwa siku nyingine 3 kwa joto la kawaida.
Hatua ya 11
Hii ndio inaonekana kama jibini safi, jipya kavu na mwanzoni la joto la bluu. Mwisho hauonekani kabisa katika hatua hii ya maandalizi. Usisahau kugeuza kichwa cha jibini kila masaa 5 ili kukauka sawasawa.
Hatua ya 12
Baada ya siku tatu, andaa kontena lenye kifuniko, chini yake weka tabaka kadhaa za taulo za karatasi, na juu yao kitanda cha kupitishia maji ambacho jibini litapumua bila kugusa karatasi. Funga kontena vizuri na uweke kwenye jokofu. Kwa wiki ya kwanza, badilisha kitambaa kila siku na ufute unyevu kupita kiasi ndani ya chombo, na ufute uso wa jibini na kipande cha chachi ya chumvi iliyowekwa kwenye brine. Sehemu ya mwisho ni kijiko 1/2 cha chumvi kwa glasi ya maji.
Hatua ya 13
Kwa wiki ya pili ya kukomaa, endelea kusugua jibini na suluhisho. Katika hatua hii, harufu ya aina hii inaonekana, ambayo haiwezi kuchanganyikiwa na chochote. Usijaribu kusugua uso vizuri na kipande cha chachi kilichonyunyiziwa kwa ukarimu, kwani hatua hii inakusudiwa kutia chumvi jibini, lakini kuipatia ukoko wa zabuni sana.
Hatua ya 14
Katika wiki ya tatu, haifai tena kuifuta jibini, kwani ganda ndogo iliyoundwa chini ya ushawishi wa chumvi huonekana. Chukua sindano ndefu ya knitting na piga mashimo mengi kupitia kichwa cha jibini. Acha kukomaa kwenye jokofu kwa miezi mingine 3-4, badilisha kitambaa cha karatasi mara kadhaa kwa wiki na ubadilishe kichwa cha jibini.
Hatua ya 15
Baada ya wakati huu, utakuwa na kichwa cha jibini lenye kunukia sana na ganda la kahawia. Funga jibini kwenye karatasi, uihifadhi kwenye jokofu na ufurahie na divai au bandari.
