Mchanganyiko wa curry hutumiwa katika vyakula vya mashariki na Asia. Nyimbo za mchanganyiko huu hutofautiana kwa kila nchi na hata mkoa (mkoa) kwa ladha, rangi, wingi, anuwai ya viungo, upeo: nyama, samaki, mboga au mchele.
Kuna viungo 5 tu vya lazima kwa curry: manjano, fenugreek, coriander, ajgon (au cmine) na pilipili nyekundu. Jira au jira hutumiwa mara nyingi katika vyakula vya Uropa, na cumin katika vyakula vya Mashariki, majina yanaashiria mmea mmoja, au tuseme sehemu yake, ambayo hutumiwa kama kitoweo. Na fenugreek inajulikana kwa wengi kama fenugreek, hizi pia ni visawe.
Kuna anuwai ya mchanganyiko wa curry, zinatofautiana kwa idadi ya majina ya manukato, idadi yao katika muundo hutofautiana. Ya kunukia zaidi ni curry ya Asia Kusini. Imeandaliwa mara nyingi zaidi huko Malaysia, Indonesia, India, Indochina na Pakistan. Mbali na manukato 5 kuu, ni pamoja na:
- tangawizi
- asafoetida
- pilipili nyeusi
- pilipili nyeupe
- karafuu
- basil
- galangal
- mdalasini
- kadiamu
- viungo vyote
- vitunguu
- nutmeg (matsis)
- garcinia
- shamari
- mnanaa
Mchanganyiko wa curry mweusi, wa wastani ni kawaida katika nchi yetu. Mchanganyiko wa mchanganyiko, ambao hutengenezwa nchini Urusi, ni pamoja na viungo vifuatavyo (kichocheo cha kupata gramu 100 za kitoweo):
- pilipili ya cayenne - 6 gr.
- kadiamu - 12 gr.
- coriander - 26 gr.
- karafuu - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- shamari - 2 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- tangawizi - 7 gr.
- pilipili nyeusi - 7 gr.
- manjano - 20 gr.
Michuzi na mavazi mengi yanaweza kutayarishwa kwa msingi wa mchanganyiko huu, mara nyingi hujilimbikizia sana, kawaida hujaa kidogo huandaliwa kwa msingi wao.
Ili kuandaa sahani ya Curry ya Samaki, tumia mchanganyiko unaojumuisha:
- pilipili ya jamaican - 4 gr.
- pilipili ya cayenne - 5 gr.
- coriander - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- tangawizi - 5 gr.
- haradali nyeupe - 5 gr.
- pilipili nyeusi - 5 gr.
- manjano - 20 gr.
Mavuno ya curry ya kichocheo hiki ni gramu 100.
Mchanganyiko wa michuzi pia mara nyingi hujumuisha: unga, chumvi, siki, maji ya komamanga, nyama (samaki au kuku) mchuzi, apple, nyanya au plamu puree, wakati mwingine soya huongezwa. Yaliyomo ya siki kwenye mchuzi kwa idadi kubwa hupunguza mali nzuri ya lishe ya viungo, kwa hivyo inashauriwa sana kutumia curry kama kitoweo. Kwa uhamishaji wa hali ya juu wa vifaa vyenye faida vilivyomo kwenye viungo, ni muhimu "kuyeyuka" curry kwenye mafuta ya moto. Hiyo ni, ni ya kutosha kuongeza curry kwenye sahani iliyokaangwa dakika 5 kabla ya kumaliza kupika.
