Hakika ilibidi uangalie jambo hili: ikiwa utauma (au kukata) kipande kutoka kwa tofaa, mwili wake utatiwa giza hivi karibuni. Hapo awali ilikuwa nyeupe (au na tinge nyembamba ya hudhurungi), itachukua rangi ya hudhurungi. Kwa kuongezea, maapulo ya aina tofauti hutiwa giza kwa njia tofauti: moja ni ya haraka zaidi, na nyingine ni polepole, na kiwango cha kueneza kwa "giza" pia sio sawa. Kwa nini hii inatokea?
Kwa kweli, kila kitu ni rahisi sana na asili. Ukweli ni kwamba apple (kama matunda mengine yote) ina vitu vingi anuwai, pamoja na kitu muhimu kwa mwili kama chuma. Kama unavyojua kutoka kwa kozi ya kemia, chuma katika misombo inaweza kuwa katika majimbo mawili kuu ya oksidi: +2 na +3. Massa ya apple ina chuma, ambayo ina hali ya oksidi ya +2. Ni nini hufanyika ikiwa utauma au kukata kipande cha tunda?
Massa yaliyo wazi huwasiliana na oksijeni ya anga, na chini ya ushawishi wake chuma polepole imeoksidishwa. Kioksidishaji hiki huharakishwa na Enzymes - vioksidishaji na peroxidase, ambazo hupatikana kwenye juisi ya apple. Wakati wa kukata au kukata, juisi nyingi hutolewa, na enzymes zilizotolewa "hupata biashara". Kama matokeo, misombo ya nyimbo anuwai (oksidi, hidroksidi, chumvi, magumu) huundwa juu ya uso wa massa, ambayo chuma sasa ina hali ya oksidi ya +3. Ni misombo hii ambayo hutoa kunde la apple tint hudhurungi. Kasi ya giza inategemea sifa za aina ya apple, ambayo ni, juu ya yaliyomo kwenye asidi na vitu vya kufuatilia.
Jaribio rahisi na la busara linaweza kufanywa. Kata katikati na upake haraka maji ya limao. Baada ya muda, nyama ya nusu ya kwanza itatiwa giza, wakati nyama ya nusu ya pili itabaki kuwa nyepesi. Kwa nini? Sababu ni kwamba ioni za chuma 2 pamoja na ioni za citrate, na kutengeneza ngumu ngumu na kubakiza hali sawa ya oksidi. Ipasavyo, mpaka misombo hii ngumu iharibiwe, chuma haibadilishi hali ya oksidi, na massa ya tufaha hayatakuwa giza.
Kwa kuongeza, juisi ya limao ina asidi nyingi ya ascorbic - antioxidant ya asili yenye nguvu ambayo "hufunga" oksijeni, ikizuia "kuingia kwenye biashara."
