Aina anuwai ya sahani za kupendeza zinaweza kutayarishwa kutoka viazi. Inatokea kwamba unahitaji kufanya nafasi zilizo wazi mapema. Lakini viazi zinaposafishwa, kukatwa na kushoto, zinaanza kuwa giza. Hii inamaanisha nini? Je! Mchakato huu unawezaje kupunguzwa?
Kwa nini viazi huwa giza?
Tunapoboa viazi, Enzymes ambazo zina vyenye oksidi haraka zinapofunuliwa hewani. Kwa sababu ya hii, viazi hupoteza muonekano wake.
Kama kanuni, viazi huwa giza ndani ya saa moja au mbili baada ya kuvua. Ikiwa mchakato huu ni wa haraka zaidi, basi hii ni ishara kwamba idadi kubwa ya mbolea iliongezwa wakati wa kulima. Mchakato wa hudhurungi unaonyesha idadi kubwa ya nitrati kwenye mboga.
Jinsi ya kuhifadhi viazi zilizosafishwa
Ikiwezekana, chambua viazi kabla tu ya kupika. Katika ngozi, mizizi huhifadhi sifa zao muhimu na ladha zaidi. Lakini haifanyi kazi kila wakati kwa njia hiyo.
Viazi zilizokatwa na kung'olewa zinaweza kumwagika kwa maji. Hii lazima ifanyike ili mboga nzima iko chini ya maji. Kwa kuongeza, tunazuia ufikiaji wa oksijeni, funika na kifuniko. Pia itaweka viazi kutoka kwa vioksidishaji. Inashauriwa kutumia njia hii kwa muda mfupi, ikiwezekana sio zaidi ya masaa mawili hadi matatu. Viazi zina vitamini PP, C1, B1 na B2. Vitamini hivi ni mumunyifu wa maji. Pia, vitu muhimu vya kuwafuata vilivyomo kwenye viazi huenda ndani ya maji.
Njia nyingine ya kuhifadhi viazi ni kuzia. Mizizi husafishwa, kusafishwa kabisa na kuchomwa na maji ya moto. Mchakato wa hudhurungi unasimama kwa sababu ya ukweli kwamba mtengano wa Enzymes kwenye safu ya juu ya mboga huacha. Viazi zilizosindika kwa njia hii zina muda mrefu zaidi wa rafu. Lakini unahitaji kuzingatia kwamba ladha inaweza kuwa maalum.
Unaweza pia kutumia kitu rahisi kama kufungia viazi. Weka viazi zilizosafishwa kwenye mfuko wa plastiki, funga vizuri na uziweke kwenye freezer. Viazi zinaweza kuhifadhiwa kwa fomu hii hadi masaa ishirini na nne. Wakati wa kupika, weka mizizi ndani ya maji ya moto bila kukata. Ikiwa tunahitaji viazi kwa kutengeneza kitoweo, supu, basi lazima zikatwe kabla ya kufungia.
