Katika msimu wa baridi, moja ya sahani maarufu ni nyama ya samaki na samaki. Na kuifanya iwe ya hali ya juu na imara, gelatin imeongezwa kwake. Jinsi ya kupunguza vizuri sehemu hii ya nyama iliyochonwa na ni kiasi gani cha kuongeza katika mapishi kadhaa?
Gelatin ni dutu ya uwazi au ya manjano ya manjano. Inapatikana kutoka kwa tendons na mifupa ya wanyama na samaki. Wakati huo huo, gelatin ina kiwango cha juu cha kalori na ina vifaa vingi muhimu. Inayo vitu vya kuwafuata kama chuma, potasiamu, sodiamu, magnesiamu na kadhalika.
Gelatin inachukuliwa kama nyongeza ya chakula na hutumika kama kiboreshaji cha ladha, kiimarishaji na emulsifier kwa sahani nyingi. Pia ni ganda la kinga kwa bidhaa za nyama na husaidia confectionery kuweka umbo lake.
Lakini, kwa kweli, gelatin inajulikana kimsingi kama nyongeza ya ladha katika utayarishaji wa nyama ya jeli na kwa kuipatia hali ngumu zaidi.
Kabla ya kuiongeza kwa mchuzi wa nyama iliyochonwa, gelatin hupunguzwa kwa maji. Ili kufanya hivyo, yaliyomo kwenye begi moja ya gelatin (20 g) hupunguzwa kwa maji kwa uwiano wa 1 hadi 10 na kushoto kwa dakika 50-60. Ikiwa gelatin ni ya papo hapo, basi wakati huu unaweza kupunguzwa kwa mara 2.
Ifuatayo, gelatin iliyoyeyushwa inasisitizwa vizuri ili chembechembe zote zifutike. Kisha huchujwa kupitia ungo na polepole hutiwa kwenye mchuzi uliotayarishwa kwa nyama ya jeli. Mfuko mmoja mdogo wa gelatin utatosha kuandaa lita 1 ya mchuzi. Na kuifanya nyama ya jeli kuwa ngumu, basi kipimo cha kiunga hiki kimeongezwa mara mbili (hadi 40 g kwa lita 1 ya mchuzi). Hii inatumika kwa sahani zilizotengenezwa kutoka nyama ya nguruwe au nyama ya nyama. Lakini katika nyama iliyokatwa ya kuku, ni karibu 10 g tu ya gelatin kwa kilo 1.5 itakuwa ya kutosha.
Kwa hali yoyote, kila mtu anachagua kwa uhuru msimamo wa nyama iliyochonwa na kiwango cha gelatin iliyoongezwa.
