Uyoga wa kung'olewa hufurahisha sio tu tumbo, bali pia jicho. Wao huhifadhi kabisa muonekano wao na ni mapambo ya kupendeza ya kila meza. Hii inatia moyo sana wakati wa baridi. Aina nyingi za uyoga zinafaa kwa kuokota. Hizi ni uyoga wa porcini, chanterelles, agarics ya asali, champignons, boletus, uyoga wa chaza, ryadovki, uyoga wa aspen. Wanaweza kung'olewa kando au kufanywa kuwa urval.
Uyoga wa kung'olewa kwa siku. Ladha
Hii ni mapishi ya kawaida na ya wakati.
Viungo vya lita 1 vinaweza:
- uyoga - 700 g;
- vitunguu - 1 pc.;
- chumvi bahari - 1 tbsp kijiko;
- thyme safi - matawi 2-3;
- mbaazi za viungo - 1, tsp 5. Vijiko;
- karafuu - pcs 5-7.;
- jani la bay - pcs 3.;
- siki nyeupe ya divai - 1/3 kikombe;
- maji - kikombe 3/4.
Panga uyoga vizuri na suuza maji baridi.
Kata vitunguu vizuri.
Unganisha viungo vyote isipokuwa thyme kwenye sufuria na chemsha marinade kwa dakika 15.
Wakati huu, weka thyme chini ya jar iliyoboreshwa, ambayo inaweza kubadilishwa ili kuonja na mimea anuwai au mchanganyiko wao. Hii, kwa mfano, inaweza kuwa: basil, oregano, marjoram, celery au majani ya farasi, kitamu, iliki.
Mimina uyoga uliopozwa kidogo kwenye jar, poa kabisa na funga chini ya kifuniko cha nailoni.
Unaweza kuanza kula kwa siku, zinahifadhiwa kwenye jokofu kwa mwezi.
Chanterelles iliyochapwa na mdalasini
Viungo:
- chanterelles - kilo 1;
- maji - mililita 600;
- chumvi - 1 tbsp. kijiko;
- sukari - 1 tbsp. kijiko;
- karafuu - vipande 2;
- pilipili - vipande 4-5;
- mdalasini - kijiko 1;
- siki - kijiko 1.
Kwanza, loweka chanterelles ndani ya maji kwa masaa kadhaa, kisha suuza na uondoe uchafu na uchafu wa msitu.
Chemsha maji kidogo ya chumvi hadi uyoga uzame chini, kisha ukimbie kwenye colander.
Mimina maji 600 ml kwenye sufuria, ongeza chumvi, sukari, mdalasini, chemsha.
Kisha ongeza uyoga na viungo vingine kwa maji ya moto.
Utungaji huu unapaswa kuchemsha kwa dakika nyingine 10, baada ya hapo ni muhimu kuongeza siki ndani yake, panga uyoga kwenye mitungi isiyo na kuzaa, mimina marinade na uifunge haraka au uizungushe.
Chanterelles kama hizo huhifadhiwa kwenye jokofu au pishi baridi.
Uyoga wa asali iliyochonwa na vitunguu
Viungo:
- uyoga wa asali - kilo 1;
- maji - lita 1;
- vitunguu - karafuu 5;
- sukari - 2 tbsp. miiko;
- chumvi - 1, 5 tbsp. miiko;
- siki 70% - kijiko 1;
- jani la bay - vipande 2;
- pilipili nyeusi - vipande 10;
- karafuu - vipande 6.
Hii imefanywa hatua kwa hatua kama ifuatavyo.
Panga uyoga na suuza na maji ya bomba, kisha uhamishe kwenye sufuria, funika na maji baridi na uondoke kwa saa moja na nusu, kisha suuza uyoga tena.
Weka sufuria na uyoga kwenye moto, upika kwa masaa 1, 5 kutoka wakati wa kuchemsha, ukiondoa povu iliyosababishwa.
Baada ya kupika, toa uyoga kwenye colander, subiri hadi maji yote yatoke.
Kwa wakati huu, unahitaji kufanya marinade. Mimina lita moja ya maji kwenye sufuria safi, weka manukato, chumvi, sukari, mimina siki, chemsha marinade, kisha weka uyoga ndani yake na upike kwa dakika nyingine 20.
Dakika chache kabla ya kuwa tayari, ongeza kitunguu saumu kwenye muundo.
Hamisha uyoga kwenye mitungi isiyo na kuzaa, funika na utosheleze kwa dakika nyingine 20
Pindua makopo, pindua kichwa chini na uondoke katika nafasi hii mpaka itapoa kabisa.
Inahitajika kuhifadhi uyoga uliochaguliwa mahali pa giza.
Uyoga wa Kikorea
Champignons ni nzuri kwa kuokota uyoga kwa Kikorea. Inageuka kuwa vitafunio vyenye manukato na kitamu sana, lakini unaweza kutumia uyoga mwingine pia.
Viungo:
- vitunguu - vipande 2;
- siki - 3 tbsp. miiko;
- pilipili ya Kibulgaria - kipande 1;
- chumvi - 1/2 tbsp. miiko;
- mafuta ya mboga - 5 tbsp. miiko;
- pilipili nyekundu ya ardhi - kuonja;
- sukari - 1 tbsp. kijiko;
- parsley - rundo 1;
- cilantro - rundo 1;
- vitunguu - 4 karafuu (iliyokatwa);
- champignons - kilo 1;
- pilipili pilipili - vipande 0.5.
Osha na kung'oa uyoga kabisa, kata vipande nyembamba.
Weka sufuria kwenye jiko, ongeza chumvi kwa maji, chaga uyoga ndani yake na upike kwa dakika 10.
Futa maji na acha uyoga upoe kabisa.
Kata vitunguu kwenye pete za nusu, ukate vitunguu, ukate pilipili laini, pilipili ya kengele iwe vipande nyembamba, safisha kabisa na kausha mimea, ukate laini.
Katika bakuli tofauti, changanya pamoja: pilipili ya ardhini, chumvi, sukari, siki, mafuta.
Mimina champignon kilichopozwa na marinade hii, weka mboga zilizopikwa na mimea juu.
Sisitiza kwenye jokofu kwa masaa 8-10 na unaweza kula. Hamu ya Bon.
Uyoga wa porcini iliyochonwa
Viungo:
- uyoga wa porcini - kilo 1;
- vitunguu - kipande 1;
- siki 6% - mililita 60;
- maji - mililita 200;
- pilipili nyeusi - kijiko 1;
- jani la bay - vipande 4;
- mbaazi za viungo - vipande 4;
- karafuu na buds - vipande 4;
- chumvi - 1 tbsp. kijiko.
Chambua na suuza uyoga.
Kupika uyoga mdogo mzima - iliyochwa huhifadhi kabisa sura yao. Kata vipande vikubwa vya takriban saizi sawa.
Weka uyoga kwenye sufuria, ongeza maji kidogo, upike kwa dakika 15.
Tupa uyoga wa kuchemsha na kijiko kilichopangwa kwenye colander, na ongeza chumvi, manukato na pilipili nyeusi, jani la bay na karafuu kwa mchuzi unaosababishwa.
Chemsha, chagua majani ya bay, kisha ongeza siki na upunguze uyoga tena.
Kupika kwa dakika 10, ukiondoa povu inayosababisha. Sambamba, kata vitunguu ndani ya pete za nusu.
Scald mitungi iliyopikwa na maji ya moto, weka kitunguu chini, kisha uyoga na mimina marinade.
Cork, baridi na jokofu. Uyoga wa porcini marinated uko tayari.
Uyoga wa kung'olewa na tangawizi
Champignons ni nzuri kwa kichocheo hiki, lakini uyoga mwingine unaweza kutumika pia.
Viungo:
- uyoga - 1 kg.;
- vitunguu - 1/2 kichwa;
- tangawizi - kukatwa karibu 5 cm;
- vitunguu - 2 pcs.;
- siki 9% - 200 ml.;
- chumvi - tsp 2. Vijiko;
- mchuzi wa soya - 70 ml.
Osha uyoga na chemsha bila chumvi kwa dakika 40-50.
Futa maji, ikimaanisha kuwa mchuzi huu unaweza kutumika kutengeneza supu au mchuzi.
Chop vitunguu laini na chaga tangawizi.
Changanya mchuzi wa soya na siki.
Weka tangawizi, vitunguu saumu, chumvi na kitunguu kilichokatwa kwenye pete za nusu kwenye uyoga.
Mimina mchuzi wa soya na siki, changanya vizuri.
Weka kwenye jokofu. Ikiwa marinade haijajaza uyoga kabisa mara kadhaa, koroga mara kwa mara. Uyoga utakuwa tayari kwa siku moja.
Uyoga wa porcini marini kwa msimu wa baridi
Viungo:
- uyoga safi wa porcini - kilo 1;
- maji - lita 1;
- siki, 80% - 1.5 tbsp. miiko;
- chumvi - 1 tbsp. kijiko;
- pilipili - vipande 6;
- jani la bay - vipande 3;
- vitunguu kuonja;
- mdalasini kuonja.
Safisha uyoga kutoka kwa uchafu wa msitu, kata kubwa vipande vipande, na uiweka kwenye sufuria na maji, chumvi, chemsha na upike kwa moto mdogo kwa dakika 15, bila kusahau kuondoa povu.
Kisha futa maji, mimina maji safi, na upike uyoga kwa dakika nyingine 15. Baada ya hapo, pindisha boletus kwenye colander.
Andaa marinade. Ili kufanya hivyo, futa kwa lita 1 ya maji: 1 tbsp. kijiko cha chumvi, 1 tbsp. kijiko cha sukari, siki, ongeza jani la bay na karafuu 2 za vitunguu.
Kuleta marinade kwa chemsha, chaga uyoga ndani yake na upike kwa dakika nyingine 5-10.
Weka uyoga kwenye mitungi isiyo na kuzaa, mimina juu ya marinade, na uifunge na vifuniko visivyo na kuzaa. Sahani iko tayari.
Siagi iliyokatwa kwa msimu wa baridi
Leo ni ngumu kupata boletus msituni, bila kuguswa na minyoo, lakini ikiwa una bahati ya kutosha, unaweza kufanya tupu bora kutoka kwao ambayo itapamba meza yoyote ya sherehe. Sahani ya siagi ni uyoga kitamu sana anayefaa kwa marinade.
Viungo:
- boletus - lita 2;
- maji - lita 1;
- chumvi - 1, 5 tbsp. miiko;
- sukari - 2 tbsp. miiko;
- siki - 1 tbsp. kijiko;
- pilipili - vipande 20;
- jani la bay - vipande 2;
- vitunguu - kipande 1.
-
Picha
Chambua uyoga, toa filamu na suuza.
Mimina maji baridi kwa dakika 20, kisha ukimbie.
Mimina maji tena, chemsha, na upike baada ya kuchemsha kwa dakika 10.
Baada ya hapo, futa maji na uacha uyoga upoe.
Kwa wakati huu, andaa marinade. Mimina lita moja ya maji kwenye sufuria, ongeza chumvi, sukari, jani la bay, pilipili.
Kuleta marinade kwa chemsha, weka uyoga ndani yake na upike kwa dakika nyingine 5-6, ongeza pilipili na vitunguu mwisho wa kupikia.
Weka uyoga kwenye mitungi iliyoboreshwa, mimina marinade, cork, geukia vifuniko hadi itapoa kabisa, kisha uhifadhi mahali pazuri.
Mawimbi yaliyochonwa
Wachukuaji wengi wa uyoga hupita kwenye mawimbi bila kujali kabisa. Imepikwa vizuri, wakati huo huo, inaweza kuwa moja ya chaguzi zinazofaa bajeti kwa chakula cha jioni kizuri cha msimu wa baridi.
Viungo:
- mawimbi - kilo 1;
- maji - glasi 1, 5;
- chumvi - 1 tbsp. kijiko;
- sukari - vijiko 2;
- siki asilimia 6 - 1 tbsp. kijiko;
- pilipili nyeusi - vijiko 0.5;
- karafuu kwenye buds - vijiko 0.5;
- jani la bay - vipande 2;
- vitunguu - kipande 1;
- karoti - vipande 1-2.
Safi na suuza mawimbi, ukitenganisha kofia kutoka kwa miguu.
Kuleta maji na kijiko 1 cha chumvi kwa chemsha na upike mawimbi ndani yake, ukiondoa povu, kwa dakika 15. Kisha kuweka uyoga kwenye colander.
Anza kuandaa marinade. Chambua karoti na ukate pete, piga kitunguu na ugawanye sehemu 4, ikiwa inataka, unaweza kukata pete kubwa.
Mimina maji kwenye sufuria, weka vitunguu vilivyokatwa, chumvi, sukari, na viungo vingine ndani yake. Kupika marinade juu ya moto wa kati hadi karoti zipikwe.
Kisha ongeza uyoga, siki kwenye sufuria na upike kwa dakika nyingine 20.
Wakati huu, sterilize benki. Viungo vilivyoorodheshwa ni vya makopo mawili ya lita.
Weka uyoga ndani yao na kijiko kilichopangwa na funika na marinade ya moto.
Pindua mitungi na vifuniko vya kuzaa na duka.
Champignons kwa msimu wa baridi
Champignons ni uyoga wa amateur, lakini ana anuwai nyingi za wapendaji. Kwa hivyo, toleo la msimu wa baridi la uyoga uliochaguliwa ni maarufu sana.
Viungo:
- champignons - gramu 800-900;
- mbaazi ya allspice - vipande 6;
- sukari - kijiko 1 kijiko;
- chumvi - 1 tbsp. kijiko;
- jani la bay - vipande 5;
- maji - glasi 1, 5;
- karoti - kipande 1;
- vitunguu - vipande 2;
- siki 9% - 2 tbsp. miiko.
Osha champignon kabisa, wacha maji yacha, na subiri hadi vikauke.
Wakati huu, andaa bidhaa kwa marinade. Kata karoti kwa vipande, kata vitunguu ndani ya pete za nusu.
Mimina maji kwenye sufuria, punguza uyoga, chemsha na upike kwa dakika 5.
Ongeza karoti, vitunguu, chumvi, sukari, viungo, mimina siki. Kisha upika kwa dakika 5 zaidi. Panga uyoga kwenye mitungi, mimina marinade, songa juu, washa vifuniko, funga na blanketi mpaka itapoa kabisa. Weka kwa kuhifadhi.
Uyoga wa kung'olewa kwa msimu wa baridi
Kichocheo hiki cha kujifanya ni cha ulimwengu kwa karibu uyoga wote wa kung'olewa.
Viungo:
- uyoga - kilo 1;
- sukari - 1, 5 tbsp. miiko;
- chumvi - 1 tbsp. kijiko;
- siki 9% - 3 tbsp. miiko;
- jani la bay - vipande 5;
- pilipili nyeusi na pilipili - vipande 5;
- maji - glasi 2.
Chambua na suuza uyoga; shina ndefu lazima zikatwe.
Weka uyoga kwenye sufuria, funika na maji na chemsha kwa dakika 15.
Andaa na changanya viungo vyote na kila mmoja.
Ongeza chumvi, sukari, viungo, siki kwa uyoga wa kuchemsha na upike kwa dakika 5 zaidi. Koroga vizuri, panga uyoga kwenye mitungi, mimina na brine na usonge kwa msimu wa baridi.
