Glaze hutumiwa kuweka keki na keki safi tena, lakini kimsingi ni mapambo. Glaze glossy ni moja ya aina ya mipako tamu ambayo inaweza kugeuza bidhaa za confectionery kuwa kazi bora. Glaze hii ni rahisi kufanya nyumbani. Majina yake mengine ni kioo au glazed.
Kichocheo cha glasi ya msingi ya Mirror
Ili kuandaa glaze ya gloss ya kawaida, tunahitaji kuchukua bidhaa zifuatazo:
- syrup ya sukari -150 gr.;
- karatasi ya gelatin - 12 g.;
- maziwa yaliyofupishwa - 100 gr.;
- mchanga wa sukari - 150 gr.;
- maji - 70 ml;
- chokoleti nyeupe (iliyoyeyuka katika umwagaji wa maji) - 150 gr.;
- kuchorea chakula - matone machache ikiwa ni lazima.
Pika kama hii:
- Loweka gelatin katika maji baridi.
- Mimina maji, sukari ya sukari na sukari kwenye sufuria ndogo. Kuleta mchanganyiko kwa chemsha na koroga hadi sukari ya sukari ipatikane.
- Changanya chokoleti iliyoyeyuka na maziwa yaliyofupishwa, ongeza siki kwenye mchanganyiko. Acha kupoa kidogo na ongeza gelatin iliyochapwa kabla. Koroga kwa upole. Kuchorea chakula kunaweza kuongezwa katika hatua hii.
- Changanya kila kitu na mchanganyiko au blender kwa kasi ya chini, epuka kuonekana kwa Bubbles. Funika mchanganyiko na filamu ya chakula na jokofu kwa masaa 12 au usiku kucha. Ikiwa unabonyeza misa na itachipuka, basi ulifanya kila kitu sawa.
Unaweza kuhifadhi glaze kwenye jokofu hadi siku 30. Kabla ya kumwaga bidhaa, lazima iwe moto katika oveni ya microwave au kwenye umwagaji wa maji na uchanganye na blender.
Badala ya syrup ya sukari, unaweza kutumia kiwango sawa cha asali. Unaweza pia kutumia syrup ya kugeuza, ambayo hutumiwa na wapishi wa keki badala ya asali na molasi. Si ngumu kuiandaa. Hii inahitaji bidhaa zifuatazo:
- mchanga wa sukari - 350 gr.;
- maji - 150 ml;
- asidi ya citric - 2 g.;
- soda ya kuoka - 1.5g.
Maandalizi:
- Vidakuzi vinapaswa kuwa na chini nene na kifuniko chenye kubana bila mashimo. Ndani yake, changanya sukari na maji, weka moto wa kati na koroga mchanganyiko huo hadi sukari itakapofunguka. Ongeza asidi ya citric.
- Kuleta syrup kwa chemsha, funika vizuri kifuniko na simmer kwa muda wa dakika 20. Kifuniko haipaswi kuinuliwa wakati wa kupikia.
- Ondoa syrup kutoka kwa moto, acha iwe baridi kidogo na ongeza soda ya kuoka. Unapaswa kupata povu ambayo itakaa kwa dakika 15-20. Ili kuifanya itoweke haraka, koroga syrup.
-
Ikiwa povu haijaenda kabisa, ongeza kijiko cha maji na chemsha syrup tena.
Picha
Kutoka kwa kiasi hiki cha bidhaa, gr 400 hupatikana. syrup. Kwa suala la wiani, inafanana na asali ya maua, tu bila harufu. Rangi ya njano. Unahitaji kuihifadhi kwenye chombo kilichofungwa kwa karibu mwezi kwa joto la kawaida.
Glaze ya chokoleti
Andaa viungo vifuatavyo:
- sukari -1 glasi;
- maji - 150 ml;
- karatasi ya gelatin - 15 gr.;
- kakao - 80 gr.;
- cream 25-30% mafuta - 150 ml.
Sasa fanya yafuatayo:
- Mimina maji nusu juu ya gelatin.
- Kwenye ladle, changanya sukari na maji iliyobaki na upike syrup.
- Pepeta kakao ndani ya syrup kupitia ungo mzuri, ukichochea misa kila wakati na kijiko, ulete hadi laini. Ondoa kutoka jiko. Joto cream kwa joto la 80 ° C, ongeza gelatin.
-
Ongeza misa yenye cream kwenye chokoleti, koroga na kupita kwenye chujio.
Picha
Keki gani zimepambwa na glaze
Keki ya Mousse na jelly, soufflés mara nyingi hufunikwa na glaze ya glasi. Kawaida huwa na uso laini kabisa, ambayo ni sharti la kufikia athari ya kioo. Pete za keki hutumiwa mara nyingi kuandaa dessert hizi. Ikiwa glaze kama hiyo hutumiwa kwa keki za kawaida, basi juu tu inafunikwa, wakati glaze inapita pande na mitaro mizuri.
Kupaka bidhaa na glaze
Glaze hutumiwa hasa kwa mikate iliyohifadhiwa na keki. Unaweza kuzikata na kisu chenye joto. Ili kufunika vizuri bidhaa, fuata maagizo haya:
- Weka dessert iliyohifadhiwa kwenye rafu ya waya, na chini yake sahani au tray, ambapo mipako ya ziada itatoka. Ikiwa keki ni ya sura isiyo ya kawaida, iweke kwenye sinia ndogo.
- Kisha mimina keki au keki kutoka katikati au karibu na mzunguko, kujaribu kuhakikisha kuwa glaze pia inashughulikia pande za dessert.
- Kisha chukua spatula au kisu pana na uteleze juu ya uso wa keki, na hivyo kuondoa mipako ya ziada kutoka kwa uso wake. Hii itafanya uso wa keki kuwa laini na zaidi kama kioo. Walakini, unaweza kuruka hatua hii ikiwa haujiamini katika ustadi wako.
- Inua bidhaa mikononi mwako na spatula, aina ya kukusanya nyuzi za glaze zilizoundwa kwa makali ya chini ya keki.
-
Baada ya hapo, weka keki kwenye msaada maalum na upeleke kwa jokofu kwa masaa 5-6 ili bidhaa hiyo inyunguke polepole, na icing hatimaye iweke. Pamba upendavyo, kama vile nyunyuzi tamu za lulu au maua ya mastic.
Picha
Kanuni za kufanya kazi na glaze ya glasi
Ili kufanya glaze iwe sawa kwenye keki, fuata sheria hizi:
- glaze lazima ihifadhiwe kwenye jokofu kwa angalau masaa 12 kabla ya matumizi. Kwa kuongezea, inapaswa kufunikwa na filamu, ni glaze yenyewe, na sio sahani;
- kabla ya kutumia glaze, unahitaji kuipasha moto hadi joto linaloitwa - kutoka 27 hadi 40 ° C. Unaweza pia kuzingatia msimamo: glaze haipaswi kuwa maji mno;
- mimina tu keki zilizohifadhiwa au zilizopozwa sana. Kabla ya kumwaga bidhaa, tembeza mikono yako juu yake ili kuondoa barafu au condensation. Ikiwa hii haijafanywa, glaze inaweza kutiririka;
- glaze iliyotiririka inaweza kukusanywa na kutumiwa tena. Hauwezi kuigandisha, vinginevyo itapoteza mwangaza wa glasi ambayo hutumiwa. Lakini inaweza kuchanganywa na kundi mpya la baridi kali, iliyotengenezwa kulingana na mapishi sawa.
Makosa makuu wakati wa kufanya kazi na glaze
Hapa tutaangalia makosa makuu ambayo yanaweza kufanywa wakati wa kufanya kazi na glaze, na jinsi ya kurekebisha.
Kosa # 1
Uwekaji glasi kwa keki ulifunikwa na safu nyembamba sana, pande zinaonyesha. Au kinyume chake - alifunikwa bidhaa na safu nene sana, akajilaza kwa uvimbe, haku "kufunika" pande zote.
Sababu:
- syrup ni kioevu au haijapikwa sana au imepikwa;
- joto la kufanya kazi la glaze halijatunzwa;
- gelatin ya unga iliyokatwa vibaya au haikuminya karatasi, ikiruhusu kioevu kupita kiasi, ambacho kilifanya kioevu kilichomalizika;
- kipengee kinachofunikwa hakijagandishwa kabisa.
Jinsi ya kurekebisha:
Haiwezekani tena kupata uso mzuri wa kioo kwenye bidhaa iliyofunikwa. Unaweza kuziba mapengo pande na mapambo (sukari ya kunyunyiza, chips za chokoleti, matunda, mkanda wa chokoleti).
Kosa # 2
Wakati wa kupikia, Bubbles za hewa zilizoundwa kwenye glaze ya glasi, ambayo, wakati imefunikwa, hubaki juu ya uso wa bidhaa iliyoangaziwa.
Sababu:
- kuchochea "vurugu" sana wakati wa kupika;
- matumizi yasiyofaa ya blender. Kabla ya kuiwasha, ongea nayo kwa upole ili hewa ya ziada itoke.
Jinsi ya kurekebisha:
- pitisha glaze kupitia ungo na meshes nzuri sana (unaweza mara kadhaa);
- ikiwa Bubbles ziko karibu na uso, piga sahani zilizo na glasi mara kadhaa kwenye uso wa meza na uondoe Bubbles ambazo zimeinuka na kijiko.
