Ngano ni zao la nafaka lililoenea ulimwenguni kote. Aina zaidi ya elfu moja ya mmea huu zinajulikana katika ulimwengu wa kisasa. Wataalam wa mimea huigawanya katika vikundi vikubwa viwili: durumu na ngano laini. Licha ya kufanana, spishi hizi zina sifa nyingi tofauti.
Ambapo ngano laini na ngumu hukua
Wakati watu wanazungumza juu ya ngano katika nchi yetu, wanamaanisha aina zake laini (zinaunda 95% ya jumla ya ngano iliyopandwa nchini Urusi). Hali ya hewa yenye unyevu inafaa kwa aina laini ya mimea, kwa hivyo nafaka hii ni ya kawaida huko Australia, Ulaya Magharibi, Shirikisho la Urusi na nchi zingine za CIS. Aina ngumu hupendelea hali ya hewa kavu, bara. Ni mzima katika Argentina, Canada, Merika ya Amerika, maeneo mengi ya Afrika Kaskazini na Asia.
Je! Ni tofauti gani kuu kati ya aina
Kwanza kabisa, aina ngumu na laini ya ngano hutofautiana katika kuonekana kwa masikio na nafaka zenyewe. Ngano laini ina majani mabichi-nyembamba ambayo ni mashimo kwa urefu wake wote. Aina ngumu, kwa upande mwingine, zina shina lenye ukuta mnene. Nafaka za ngano laini zina msimamo thabiti wa glasi au glasi. Rangi yao, kulingana na jamii ndogo, inaweza kutofautiana kutoka nyeupe hadi nyekundu nyekundu. Aina ngumu zinajulikana na nafaka ngumu na laini, ambayo ina rangi ya manjano au hudhurungi.
Chembe za wanga kwenye ngano laini ni kubwa na laini, kwa hivyo unga wao hubadilika kuwa mwembamba na mwembamba, inachukua kioevu dhaifu. Kwa kuongezea, unga kama huo unakabiliwa na ugumu wa haraka, kwa hivyo ni kawaida kuitumia katika kuoka na katika utengenezaji wa bidhaa anuwai za keki. Uingizaji wa wanga katika nafaka za ngano za durumu ni ngumu na ndogo. Unga uliofanywa kutoka kwao una muundo mzuri wa nafaka na ina sifa ya kiwango cha juu cha gluteni. Inaweza kunyonya maji vizuri na inaweza isiwe ngumu kwa muda mrefu. Unga wa ngano wa Durum hutumiwa sana katika utengenezaji wa tambi.
Je! Ni ipi bora: durumu au ngano laini?
Aina zote ngano ngumu na laini zina kiwango cha kutosha cha protini, wanga tata, na mafuta. Aina zote mbili zina matajiri katika mafuta muhimu, fructose, vitamini A, C, E, F, PP, kalsiamu, fosforasi, bromini, chuma na vitu vingine muhimu. Walakini, bidhaa za unga wa ngano durum huhesabiwa kuwa na afya kwa sababu zina protini zaidi za mmea, nyuzi na madini. Kwa kuongezea, tambi iliyotengenezwa kutoka unga wa durumu huhifadhi umbo lake bora wakati wa mchakato wa kupikia. Kulingana na viwango vya Kirusi, tambi ya unga ngumu imeteuliwa "Kikundi A", na tambi laini ya unga ni "Kikundi B". Kwenye bidhaa zilizoagizwa nje, unga dhabiti unaweza kutambuliwa na maneno "durum" au "semolina" kwenye ufungaji.
