Kognac na vodka ni vinywaji maarufu zaidi nchini Urusi. Zote ni vileo vikali, lakini hutengenezwa kwa kutumia teknolojia tofauti na kutoka malighafi tofauti.
Kognac imetengenezwa kutoka kwa aina maalum za zabibu kwa kutumia teknolojia maalum. Vodka imetengenezwa na pombe ya ngano au pombe kulingana na mazao mengine ya nafaka. Kila moja ya vinywaji hivi inategemea ethanol, pombe ya monohydric na fomula C2H5OH. Njia ya utengenezaji wa ethanoli inajulikana kwa muda mrefu - ni uchachishaji wa bidhaa zenye kabohydrate (matunda, matunda, wanga, viazi, mchele, mahindi, ngano, rye, nk) chini ya ushawishi wa chachu na bakteria..
Pombe ya utambuzi
Mtengenezaji pekee ambaye hayuko katika mkoa wa Poitou-Charentes, lakini amepokea haki ya kuita bidhaa yake konjak, ni Nikolay Shustov. Katika Maonyesho ya Ulimwengu ya 1900, baada ya kuonja kipofu, alipewa haki hii.
Katika mkoa wa Ufaransa wa Poitou-Charentes, kuna jiji la Cognac, ambalo lilipe jina lake kwa kinywaji maarufu cha pombe. Ilikuwa hapa ambapo kichocheo cha konjak kiliundwa na mchakato wa uzalishaji wake ulianza. Sasa eneo ambalo konjak inaweza kuzalishwa na njia ya utayarishaji wake inalindwa na sheria, ambayo ni kwamba, haiwezekani kuacha zabibu za kawaida za nchi kuchacha na kuchacha, na kinywaji kinachosababishwa kinaweza kuitwa cognac.
Roho zinazozalishwa kwa kutumia teknolojia kama hiyo katika maeneo mengine ya Ufaransa, na pia katika nchi zingine za ulimwengu, huitwa brandy, hata ikiwa hupatikana kwa kutuliza divai ya zabibu.
Trebbiano ni zabibu kuu nyeupe inayotumiwa kutengeneza konjak. Zabibu hii ina sifa ya asidi nyingi, mavuno mengi na upinzani wa magonjwa. Aina zingine za zabibu pia hutumiwa katika utengenezaji wa konjak, lakini ni ngumu zaidi kukua na huwa na magonjwa anuwai.
Kulingana na teknolojia ya jadi, wakati wa kutuliza divai, "njia ya Charentes" inajumuisha hatua mbili: kupata "pombe mbichi" na kutuliza tena.
Baada ya kuvuna, juisi ya zabibu hukamua nje, ambayo hufanywa kwa kutumia mashinikizo maalum ya usawa, ambayo ni ya pekee kwamba hawavunji mbegu za beri. Kisha juisi hupelekwa kwa fermentation. Mchakato wa utengenezaji wa konjak unadhibitiwa sana na serikali kwamba hakuna aina nyingine ya mashinikizo inayoruhusiwa, kama vile kuchimba kwa kuongeza sukari ni marufuku kabisa.
Baada ya kuchimba, juisi iliyochachuka hupitia uchujaji na kunereka mara mbili, halafu hutiwa ndani ya mapipa ya mwaloni na huzeeka kwa idadi inayotakiwa ya miaka.
Pombe ya ngano
Pombe iliyorekebishwa, ambayo hufanya msingi wa vodka, hutengenezwa haswa kutoka kwa nafaka, viazi vya nafaka au malighafi ya viazi. Katika Jumuiya ya Ulaya, malighafi yoyote ya chakula ya asili ya mmea inaruhusiwa kwa uzalishaji wake. Na katika nchi za USSR ya zamani, ni mazao tu ya nafaka yanayoruhusiwa kwa utengenezaji wa vileo.
Kwa hivyo, pombe ya ngano ni pombe iliyosahihishwa iliyopatikana kwa kuvuta ngano. Hii ndio tofauti kati ya pombe za ngano na konjak.
