Kuna ulimwengu wote wa ladha na harufu tofauti zilizofichwa nyuma ya kifungu "manukato ya India". Sio bahati mbaya kwamba katika Zama za Kati mtu anaweza kupata utajiri wa mfuko wa manukato huko Uropa. Kila viungo vina mila yake ya matumizi - viungo vingine vinafaa kwa sahani tamu, zingine kwa spicy. Wengine huongezwa kwenye nyama na wengine kwa mchele.
Ulimwengu wa manukato ya India ni kubwa. Vyakula vya Kihindi hutumia pilipili nyeusi, kadiamu, manjano, zafarani na viungo vingine vingi. Viungo vingine huenda vizuri na sahani za nyama, wengine na mboga. Viungo vingine hutumiwa kupaka rangi chakula, na vingine hutumiwa kupika.
Cardamom
Cardamom ni mbegu ya kunukia ya mmea wa eletaria. Hapo awali, ilikua tu Kusini mashariki mwa Asia na ilitumika sana kuandaa sahani anuwai. Katika nyakati za zamani, kadiamu ilikuwa moja ya viungo vya bei ghali, ambayo ilipokea jina la utani "malkia wa manukato."
Cardamom hutumiwa katika fomu ya ardhi. Kutoka kwa mbegu za ardhini, harufu hupotea haraka, kwa hivyo inashauriwa kuinunua kwenye maganda na kusaga kabla tu ya kuiongeza kwenye sahani.
Spice hii ina ladha iliyotamkwa, kwa hivyo inapaswa kuongezwa kwa chakula kwa idadi ndogo. Nchini India na Mashariki, kadiamu huongezwa kwa chai na kahawa, sahani tamu na tamu. Cardamom hutoa ladha na harufu ya kipekee kwa nyama, marinades, kachumbari na confectionery.
Nutmeg
Nutmeg ni matunda kamili au ya milled ya nutmeg. Visiwa vya Maluku vinachukuliwa kuwa nchi yake. Nati hii ina kiasi kikubwa cha mafuta muhimu. Matunda ya Muscat yana ladha kali na harufu kali. Katika Zama za Kati, viungo hivi viliongezwa sio tu kwa chakula, bali hata kwa bia. Sasa Mashariki, nutmeg hutumiwa katika kuandaa supu na pipi.
Turmeric
Turmeric ni poda iliyotengenezwa kutoka mizizi kavu ya mmea wa kitropiki wa manjano mrefu. Kutembea kandokando ya vibanda vya kuuza manukato, manjano inaweza kutofautishwa mara moja - ni poda tajiri ya machungwa. Katika vyakula vya Kihindi, manjano hutumiwa kama mbadala ya gharama nafuu ya safroni na husafisha sahani zake manjano. Turmeric pia hutumiwa sana katika mchanganyiko wa curry.
Safroni
Saffron, kama manjano, hutumiwa kuongeza rangi kwenye sahani. Lakini, tofauti na manjano, ni ghali zaidi. Ili kuandaa gramu moja ya viungo hivi, inahitajika kukuza maua 200 ya zafarani.
Saffron ina ladha kali na harufu kali tofauti. Ni kawaida kuiongeza kwenye sahani za mchele, kondoo, supu za samaki, broths.
Miongoni mwa mambo mengine, zafarani zina athari ya kuhifadhi na husaidia chakula kudumu kwa muda mrefu. Sio kawaida kwa chakula na zafarani zilizoongezwa kuweka vizuri kwa siku kadhaa.
