Jibini "Gouda" ni sawa kiburi cha mji wa Uholanzi wa jina moja, ambapo ilianza kufanywa katika karne ya XIV. Karne kadhaa baadaye, bidhaa hii ya kupendeza ilijulikana kote Uropa. Leo inazalishwa katika nchi anuwai, lakini sio kila wakati inakidhi viwango vya ubora na ni jibini halisi la Gouda.
Uzalishaji wa jibini la Gouda
Jibini la Gouda limetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yaliyopikwa, chachu na rennet. Aina zingine huongeza mbegu za caraway na mimea anuwai kavu. Wakati huo huo, hakuna swali juu ya viongeza vya kemikali. Baada ya brine, misa ya jibini imekaushwa kwa muda, na kisha ikaachwa kuiva katika chumba maalum, ambapo unyevu wa hewa ni kutoka 80 hadi 90%, na utawala wa joto ni 12-15 ° C juu ya sifuri.
Jibini halisi la Gouda huja katika jibini changa, la kati na lililoiva. Tofauti kati ya aina hizi tatu ni wakati wa kuzeeka kwa jibini. Ya kwanza, kwa mfano, huiva ndani ya wiki chache, wakati kukomaa huchukua karibu mwaka. Jibini iliyokamilishwa, ambayo hutengenezwa kwa kilo 20, kilo 4.5 na vichwa 500 g, kawaida hujazwa na mafuta ya taa. Ufungaji kama huo huhifadhi kikamilifu sifa zote za ladha ya bidhaa.
Mwalimu wa Uholanzi anachukuliwa kuwa mzuri zaidi kuliko jibini zote za Gouda zilizokomaa. Ni mzee kwa karibu mwaka na ina ladha ya kipekee ya tart na harufu.
Jibini halisi la Gouda ni nini?
Jibini la kweli la Gouda lazima liwe na msimamo thabiti na sare ya rangi ya manjano, ambayo kivuli chake kinategemea kiwango cha ukomavu wa bidhaa. Jibini changa linaonyeshwa na rangi nyeupe-manjano, wakati jibini lililokomaa lina rangi laini ya manjano-machungwa. Ni bora sio kununua bidhaa ambayo rangi yake inatofautiana katika maeneo, kwani iliandaliwa ama kwa kukiuka teknolojia, au kutoka kwa bidhaa zenye ubora wa chini.
Aina za jibini pia zina ladha tofauti kidogo. Bidhaa changa siku zote itakuwa na ladha laini na laini ya nati, wakati bidhaa iliyokomaa itakuwa ya kutuliza zaidi. Walakini, baada ya kuonja jibini la Gouda mara moja, haitakuwa ngumu kutofautisha na aina zingine za jibini. Lakini maelezo ya uchungu katika bidhaa hii tayari yataonyesha kuzorota kwa jibini, na vile vile harufu ya ukungu na ukoko uliojaa sana.
Kuchagua jibini la Gouda, unapaswa kuzingatia aina ya mashimo ndani yake. Lazima lazima ziwe na sura sawa na iwe angalau cm 1 kutoka pembeni. Vinginevyo, unaweza kununua bidhaa ya jibini ambayo ilitengenezwa kutoka kwa mbadala ya maziwa au mkusanyiko wa protini. Bandia kama hiyo haitakatisha tamaa tu na ladha yake, lakini pia inaweza kuwa hatari kwa afya.
Jibini halisi la Gouda lina afya nzuri sana kwa sababu lina madini, vitamini na asidi muhimu za amino.
Uadilifu wa ufungaji wa jibini la Gouda pia ni muhimu sana. Ili kujihakikishia dhidi ya bandia, ni bora kununua vipande ambavyo muuzaji hukata mduara wa jibini mbele ya macho yako. Kwa hivyo, unaweza kutathmini ubora wa ufungaji wa mafuta ya taa, ambayo lazima iwe sawa, bila nyufa na ukungu.
