Ng'ombe inachukuliwa kama aina ngumu sana ya nyama ambayo ni ngumu na ndefu kupika, tofauti na nyama ya nguruwe ile ile. Maoni haya sio kweli kabisa, unahitaji tu kujua sheria za kimsingi za kupika kitoweo cha nyama ya nyama, ambayo inaweza kuwa sahani laini na laini.
Maandalizi ya kuzima
Katika kupikia kisasa, kuna mapishi anuwai na ngumu ya kuandaa kitoweo cha nyama ya nyama na kila aina ya viungo, viungo, viungo, michuzi, nk. Lakini wengi wao hukutana katika hafla kuu ya maandalizi - nyama ya nyama inayosafisha, ambayo inatosha tu kunyunyiza chumvi coarse, pilipili nyeusi na viungo vingine au viungo kama inavyotakiwa. Kipande cha wastani cha nyama yenye uzani wa kilo 1.5-2 imewekwa baharini kwa masaa kadhaa tu, baada ya hapo nyama ya ng'ombe inaweza tayari kupikwa.
Kuna hila moja zaidi ya maandalizi ambayo itasaidia kuifanya nyama ya nyama kuwa laini sana. Kwa hivyo, unaweza kukata mafuta ya nyama kutoka kwa bega au kutoka mguu wa nyuma, kisha kaanga vipande hivi juu ya moto mdogo pamoja na mboga (celery, karoti, parsley na vitunguu ni sawa). Baada ya hapo, mafuta yanayosababishwa lazima yamwishwe na kuongezwa kwa mchuzi, ambayo itakuwa sehemu muhimu ya nyama ya kupika.
Ujanja mwingine ambao utakuruhusu kuweka nyama laini na yenye juisi ni kwamba nyama ya ng'ombe haiitaji kukatwa vipande vidogo sana, kama ilivyo kawaida kufanya, kwa mfano, nchini Urusi. Nyama yenyewe ni ya juisi sana, lakini juisi hii yenye thamani inaweza kuyeyuka ikiwa utakata nyama vizuri sana, baada ya hapo unapata sahani kavu.
Wakati wa kupika nyama ya nyama
Ni mpishi au mchinjaji mwenye ujuzi tu anayeweza kuamua wakati halisi wa kupika aina hii ya nyama, ambaye anaweza kuhesabu idadi ya masaa na hata dakika kulingana na saizi ya kipande cha nyama ya ng'ombe, umri wa mnyama na vigezo vingine. Katika suala hili, wajuaji wasio na ujuzi huchukulia wakati mzuri kuwa masaa mawili, wakati ambao nyama ya ng'ombe "hakika" imechorwa vizuri. Kwa kuongezea, kuna njia za kuharakisha mchakato huu: kwa mfano, unaweza kupaka hata kipande kikubwa cha nyama na haradali ya moto (katika kesi hii, nyama ya ng'ombe hata haiitaji chumvi au pilipili), ambayo inaweza kupunguza kupikia wakati wa 1, 5 na hata saa 1 (ikiwa haradali vizuri, "hasira" sana).
Ni muhimu kuzingatia hali zingine za kupika nyama ya nyama. Kwa mfano, moto unapaswa kuwekwa kwa kiwango cha chini wakati wa kupika, kwa sababu ambayo mchuzi utavuka polepole sana, na nyama hiyo hatimaye itakuwa laini na yenye juisi.
Itakusaidia kusafiri wakati wa kupika nyama ya nyama na sehemu ya mzoga. Kwa hivyo, laini hupikwa haswa ndani ya dakika 20, ukingo, pindua na blade ya bega - kama dakika 45-60, kulingana na saizi ya kipande, na brisket, notch, bangs, ubavu na paja - refu zaidi, kawaida kwa angalau masaa 1.5.
