Jibini huzalishwa karibu ulimwenguni kote, karibu aina 2000 zinajulikana kwa jumla. Pia kuna anuwai anuwai ya teknolojia za kutengeneza jibini. Je! Bidhaa hii mpendwa imetengenezwa na nini?
Ni bidhaa gani zinahitajika kutengeneza jibini?
Sehemu muhimu zaidi, bila ambayo haiwezekani kutengeneza jibini, ni maziwa. Maziwa yanaweza kutumiwa safi, yenye mvuke, iliyosafishwa.
Watu wengi hutumia jibini kutoka kwa maziwa ya ng'ombe, lakini kuna aina nyingi za bidhaa kutoka kwa maziwa ya wanyama wengine ulimwenguni. Jibini iliyotengenezwa na maziwa ya ngamia, kulungu, nyati, mbuzi, sauti za kondoo sio kawaida.
Jibini la Mozzarella limetengenezwa kutoka kwa maziwa nyeusi ya nyati, jibini la ilves limetengenezwa kutoka kwa maziwa ya reindeer.
Maziwa yaliyotumiwa huamua sifa za ladha ya jibini. Sababu nyingi zinaathiri ubora wa maziwa, kwa hivyo hata wawakilishi wa anuwai hiyo hawatakuwa sawa kabisa. Wanyama huhifadhiwa katika hali tofauti, na nyakati tofauti kati ya kukamua na kutengeneza jibini.
Chymosin, enzyme ya tezi ya tumbo ya mamalia, imeongezwa kwa maziwa. Kwa utengenezaji wa jibini, enzyme hii hupatikana haswa kutoka kwa ndama sio zaidi ya siku 10 za zamani. Katika wanyama wakubwa, pepsini huanza kuzalishwa, ambayo huharibu ubora wa jibini.
Hivi karibuni, enzymes za mimea pia zimeanza kutumiwa. Kwa mfano, bakteria walio na nambari inayofanana ya maumbile.
Ili kutengeneza jibini la maziwa lililotiwa, unahitaji kuongeza unga. Mtindi, siki, asidi ya citric, whey ya asidi inaweza kufanya kama tamaduni ya kuanza.
Chumvi kawaida huongezwa kwa jibini yoyote kwa kiwango kulingana na anuwai. Kwa mfano, jibini la suluguni huhifadhiwa kwa muda katika suluhisho la chumvi wakati wa mchakato wa utengenezaji. Kwa jibini la kujifanya, kijiko kimoja ni cha kutosha.
Kloridi ya kalsiamu mara nyingi huongezwa kwenye jibini kusaidia kuunda curd haraka. Kwa kuongeza, kloridi ya kalsiamu inaboresha mali ya bidhaa ya mwisho.
Hatua za kutengeneza jibini
Katika hatua ya kwanza, maziwa lazima iwe moto, mchakato huu huitwa upendeleo. Ifuatayo, enzyme au unga wa siki huongezwa, kama matokeo ambayo jibini la baadaye hupata uthabiti wa gel. Matokeo ya kugandisha yanasindika kutenganisha seramu.
Wakati curd imefikia uthabiti mnene wa kutosha, inaweza kukatwa. Kwa kweli, hii tayari ni jibini iliyokamilishwa. Viungo, mimea, karanga zinaongezwa kwake.
Aina zingine za jibini hazishinikizwa, na zingine zimewekwa katika hatua inayofuata kwenye ukungu na kutumwa chini ya vyombo vya habari. Hatua ya mwisho kabisa ni kuiva jibini. Bidhaa hiyo inachukuliwa kwenye chumba maalum, ambapo utunzaji muhimu unafanywa wakati wa mchakato wa kukomaa.
Ili kufanya jibini kuiva muda mrefu na sio nyara, inafunikwa na nta.
Jibini husafishwa mara kwa mara, hata kunawa. Aina zingine zinahitaji matibabu ya pombe, sigara, na kadhalika. Matokeo ya mwisho yanategemea sana hali inayotunzwa katika chumba cha kukomaa.
