Maharagwe ni ghala halisi la vitamini na virutubisho kwa mwili wa mwanadamu. Maharagwe, kama mikunde yote, kawaida huhitaji kulowekwa kabla, ambayo huwafanya wamejaa maji na ladha. Ili kuandaa vizuri sahani za maharagwe, unahitaji kujua aina zake.
Kila aina ya maharagwe inapaswa kutayarishwa na kuchemshwa kwa njia maalum.
Aina za maharagwe
1. Maharagwe meupe, yenye potasiamu nyingi, hudhibiti shinikizo la damu. Maharagwe kama hayo hupika haraka sana: unapaswa kuyamwaga ndani ya maji, na kisha upike juu ya moto mdogo kwa masaa 1-1.5.
2. Maharagwe nyekundu, ambayo yanahitaji kuloweka awali, hupikwa juu ya moto wa wastani kwa dakika 40-60.
3. Maharagwe meusi, yenye vioksidishaji vingi, ni bora kwa kuzuia saratani na magonjwa ya moyo na mishipa. Maharagwe meusi yanapaswa kulowekwa kwa masaa 6, kisha uletwe kwa chemsha na uachwe ili kufikia msimamo unaotarajiwa kwa karibu saa 1. Maharagwe meusi yapo katika vyakula vya Mexico.
4. Azuki, ambayo ina harufu ya kupendeza na haiitaji kuloweka, hupikwa kwa muda wa dakika 30 na hutumiwa katika sahani zote za mchele. Maharagwe ya Adzuki hutumiwa sana katika vyakula vya mashariki.
5. Lima, mzaliwa wa Madagaska, hutumiwa katika saladi, supu na casseroles. Maharagwe hayo hayapaswi kulowekwa; hupikwa kwa dakika 20 tu.
6. Maharagwe ya macho nyeusi ambayo hayana loweka huchukua kama dakika 45 kupika na hutumiwa katika nyama na mchele, saladi na casseroles za mboga.
7. Maharagwe mekundu ya Kindi, hayana haja ya kuloweka, yanajumuishwa na mboga na nyama na hutumiwa kwenye kitoweo, kilichopikwa kwa takriban dakika 50.
