Zukini anuwai zinafaa kuhifadhiwa - vijana wote walio na ngozi maridadi, na kubwa iliyoiva zaidi na mbegu kubwa. Kutoka kwa mwisho, massa safi tu ndiyo yatakwenda kwenye mitungi kwenye shavings au cubes.
Caviar ya boga
Viungo:
- zukini - kilo 1;
- nyanya - 300-350 g;
- karoti - 200-250 g;
- vitunguu nyeupe - 200-250 g;
- vitunguu kavu - kijiko cha nusu;
- chumvi - 1 tsp na slaidi;
- sukari - 3 tsp;
- mafuta iliyosafishwa - 70 ml.
Maandalizi:
Chambua zukini kutoka ngozi mnene. Utaratibu huu unahitajika hata kwa mboga changa. Chambua mboga iliyobaki. Kata mabua ya nyanya, toa ngozi. Njia rahisi zaidi ya kufanya hivyo ni baada ya kuzamisha mboga kwa sekunde chache kwenye maji ya moto. Ikumbukwe kwamba mboga inapaswa kupimwa tayari kuondoa yote ambayo hayafai.
Chop viungo vilivyoandaliwa kwa ukali. Fry mboga kwenye skillet na kiasi kidogo cha mafuta yoyote. Inahitajika kuwabadilisha kila wakati kwa matibabu ya joto. Kwanza, kaanga vipande vya kitunguu (kama dakika 1.5), halafu karoti (dakika 2.5-3), halafu zukini (dakika nyingine 6-7). Mboga hupikwa wakati jiko linapokanzwa kidogo juu ya wastani. Baada ya kupunguza moto, unaweza kutuma nyanya na chumvi kwenye sufuria. Changanya kila kitu, funika na chemsha kwa muda wa dakika 20-25, ukichochea mara nyingi na spatula ya mbao. Ikiwa ngozi kutoka kwa nyanya hazijaondolewa mara moja, itakuwa rahisi kuzichukua kutoka kwenye sufuria.
Hamisha mboga iliyolainishwa kwenye sufuria yenye uzito mzito. Ongeza vitunguu (kavu) na mchanga wa sukari. Ua kila kitu na blender. Kuleta misa kwa chemsha. Chemsha baada ya hapo kwa dakika 6-7. Katika mchakato huo, muundo huo unapaswa kupikwa kikamilifu. Koroga kila wakati, lakini fanya kwa uangalifu, kwani misa itaenea.
Mimina yaliyomo kwenye sufuria kwenye vyombo vilivyosafishwa. Funga na vifuniko visivyo na kuzaa. Funga blanketi na uache kupoa kabisa. Kutoka kwa kiasi maalum cha viungo, karibu lita 1 ya vitafunio hupatikana. Unahitaji kuiweka baridi. Kichocheo kama hicho cha mafanikio kitakuruhusu kuandaa "kuenea" kwa ladha kwenye mkate. Unaweza pia kuitumia kama mchuzi.
Baa ya vitafunio vya Zucchini
Viungo:
- zukini - kilo 5;
- vitunguu na karoti - 320-350 g kila moja;
- mafuta ya alizeti - glasi 2 kamili;
- siki ya meza na sukari - glasi 1 kila moja;
- chumvi - 2 tbsp. l. na slaidi;
- vipande vya vitunguu safi - 200-250 g;
- wiki iliyotiwa (bora zaidi ya bizari + parsley) - 80-100 g.
Maandalizi:
Osha mboga zote. Anza kuandaa kutoka kwa msingi - zukini. Kwanza, kata ngozi kutoka kwao, toa mbegu kubwa. Saga sehemu zilizobaki na grater iliyo na coarse. Ikiwa "msaidizi" kama huyo hayuko karibu, unaweza tu kukata zukini kwenye miduara, na kisha kila sehemu.
Kata vitunguu vizuri sana. Grater karoti. Suuza wiki kwanza, kavu, na kisha ukate laini. Njia rahisi zaidi ya kufanya hivyo ni pamoja na mkasi wa jikoni.
Punguza karafuu zilizosafishwa za vitunguu. Tupa vituo vyao vya giza. Sehemu zilizobaki zinaweza kupitishwa kwa grinder ya nyama, vyombo vya habari vya vitunguu au kung'olewa na grater nzuri.
Katika sufuria kubwa na rahisi kuchanganya, changanya viungo vyote vilivyoandaliwa, isipokuwa vitunguu na kijani kibichi. Funika kwa mchanga na chumvi. Funika na mafuta na siki. Tuma chombo na yaliyomo ndani kwa moto. Kupika muundo kwa dakika 20-25 na kuchochea mara kwa mara. Baada ya wakati huu, ongeza vitunguu na mimea. Endelea kupika kwa dakika nyingine 10-12.
Sambaza sahani iliyokamilishwa na kilichopozwa kidogo kwenye vyombo vyenye glasi tasa. Ni rahisi kuchukua mitungi ya nusu lita. Mchakato kamili (sterilize) kwa dakika nyingine 8-9.
Piga vitafunio. Tulia. Tuma kwa kuhifadhi.
Saladi ya Nyanya na Pilipili
Viungo:
- zukini iliyosafishwa tayari - kilo 1;
- nyanya (zilizoiva na laini kidogo) - kilo 1, 5;
- pilipili tamu ya rangi yoyote - maganda 4-5;
- vitunguu - 7-8 karafuu;
- mchanga wa sukari - glasi nusu;
- siki ya meza, chumvi na mafuta ya mboga - kijiko 1 kila moja l.
Maandalizi:
Chop mboga kuu iliyosafishwa mapema kwenye cubes za kati. Upana bora wa kila mmoja unapaswa kuwa juu ya cm 1.7-2.
Kata shina kutoka pilipili tamu ya Kibulgaria. Futa kabisa mbegu zote. Kata vipande vilivyobaki katika viwanja nadhifu. Chop nyanya kwenye cubes za ukubwa wa kati. Ili kufanya saladi iwe laini zaidi, unaweza kwanza kuondoa ngozi kutoka kwenye nyanya na pilipili. Lakini hii ni hatua ya hiari - inachanganya sana mchakato wa kupikia.
Weka vipande vya nyanya kwanza kwenye sufuria. Tuma kontena pamoja nao kwenye jiko. Mimina sukari na chumvi juu. Ikiwa tunazungumza juu ya sehemu kavu ya mwisho, basi toleo la iodized au "ziada" halifai kabisa. Changanya kila kitu kwa upole ili usikate mboga.
Kuleta misa ya nyanya kwa chemsha juu ya joto la kati. Kupika kwa muda wa dakika 12, ukichochea mara kwa mara.
Ongeza vipande vya mboga iliyobaki iliyoandaliwa. Mimina mafuta. Rudia kuchochea, kisha chemsha misa na endelea kupika kwa nusu saa nyingine. Karibu dakika 7-8 kabla ya muundo kuwa tayari kabisa, ongeza vitunguu iliyokatwa kwake. Inaweza kukatwa vipande vidogo au kupitishwa kupitia vyombo vya habari.
Dakika chache kabla ya kuondoa sufuria kutoka jiko, mimina siki ndani yake. Weka kifuniko kwenye chombo mara moja. Kuleta mchanganyiko kwa chemsha na uondoe sufuria kutoka jiko. Mimina muundo kwenye mitungi iliyoandaliwa wakati bado moto. Pindisha vifuniko. Mara geuza vyombo kichwa chini, funika kwa blanketi ya joto.
Ni baada tu ya kupoza kabisa ndipo saladi inaweza kuhamishiwa mahali pa kuhifadhi. Inapaswa kuwa baridi na giza.
Zukini "kama uyoga"
Viungo:
- zukini - kilo 2;
- bizari safi na wiki ya parsley - 25-30 g kila moja;
- vitunguu - 5-6 karafuu;
- pilipili ya ardhini iliyochanganywa na nutmeg - 5-8 g;
- chumvi kubwa - 30-35 g;
- sukari - 70-80 g;
- "Ndimu" - 8-10 g;
- mafuta yasiyosafishwa - 170-180 ml.
Maandalizi:
Kwa sahani kama hiyo, zukini mnene yenye matunda ya kijani inafaa. Suuza mara kadhaa na maji ya bomba. Kata vipande nyembamba. Ikiwa wakati huo huo katikati ya mboga ilibadilika kuwa laini na "huru", inafaa kuiondoa kwa uangalifu na kisu kikali pamoja na mbegu zote zilizopatikana. Kata vipande vilivyobaki vipande vipande nadhifu vya ukubwa wa kati.
Weka courgettes zilizoandaliwa kwenye sufuria. Hakikisha kuchukua kontena na mipako ya enamel.
Suuza iliki na bizari kando kando. Acha chai ya kijani kwenye colander ili maji yote ya ziada yametolewa kutoka kwayo. Ifuatayo - kata viungo na mkasi wa jikoni, pamoja na shina. Uzihamishe kwenye kontena iliyo na vidude vilivyoandaliwa. Tuma cubes ndogo ya vitunguu safi hapo.
Itawezekana kuchochea misa tu baada ya kumwaga chumvi, sukari iliyokatwa, pilipili, "limau" na nutmeg ndani yake. Ifuatayo, jaza vifaa na mafuta. Na mwishowe - changanya.
Funika sufuria na yaliyomo yote na kifuniko. Acha kusafiri moja kwa moja kwenye meza kwa masaa 4, 5-5. Wakati huu, mboga zitatoa kiasi cha kutosha cha juisi. Pamoja na manukato yote, itageuka kuwa marinade ya kupendeza.
Hamisha muundo kutoka kwenye sufuria hadi mitungi iliyoandaliwa. Jaza juu na juisi iliyonunuliwa hadi shingoni. Tuma vyombo ndani ya chungu kilichowekwa kitambaa cha asili na kujazwa maji. Baada ya kuchemsha kioevu ndani ya mitungi, hesabu kwa dakika 10-12. Zisonge, zigeuke na uzifiche kwa blanketi au koti za zamani za msimu wa baridi. Hoja kwenye baridi kwa kuhifadhi muda mrefu.
Kwa ujumla, unaweza kuchukua sampuli kutoka kwa vitafunio baada ya siku 5-6. Lakini ladha ya "uyoga" itaonekana kwa siku si chini ya siku 15. Kichocheo hiki rahisi na cha moja kwa moja kitakuruhusu kuandaa vitafunio vilivyofanikiwa sana nyumbani haraka na kwa urahisi.
Adjika
Viungo:
- zukini - kilo 3;
- karoti na pilipili ya kengele - nusu kilo kila mmoja;
- vitunguu - vichwa 5 kamili;
- nyanya - kilo 1, 5;
- mchanga wa sukari - 80-90 g;
- chumvi - 2 tbsp. l. na slaidi;
- pilipili nyekundu ya ardhi - 2, 5 tbsp. l.;
- mafuta iliyosafishwa - glasi kamili.
Maandalizi:
Panga, suuza na kuandaa mboga zote zilizotangazwa kwenye mapishi. Pitisha nyanya zilizoiva na ngozi kupitia grinder ya nyama. Kata ngozi mnene ya juu kutoka kwa zukini na uwachakate na "msaidizi wa jikoni" yule yule.
Pitia grinder ya nyama moja kwa moja mboga zote zilizotumiwa. Baada ya nyanya na zukini - pilipili tamu. Ni muhimu kwamba kwanza ukate shina kutoka kwake, na pia usafishe mbegu zote na uondoe sehemu za ndani. Ifuatayo - karoti na vitunguu. Mwisho unaweza kusagwa tu kwenye chokaa au kupitishwa kwa vyombo vya habari.
Unganisha mboga zote zilizoandaliwa kwenye bakuli la kawaida. Funika na mafuta na funika na viungo kavu, isipokuwa pilipili. Kupika muundo juu ya moto kwa chini kidogo kuliko wastani wa dakika 40-45. Mara kwa mara unahitaji kuchochea kwa upole na kijiko cha mbao.
Baada ya kuongeza pilipili nyekundu, acha chombo na adjika kwenye jiko kwa dakika nyingine 10-12. Panga kwenye vyombo visivyo na kuzaa. Zungusha, zunguka na funika kwa blanketi hadi asubuhi.
Vitafunio "Nyimbo ya Kitatari"
Viungo:
- zukini (tayari bila ngozi na mbegu) - kilo 2;
- pilipili tamu - maganda 2;
- karoti, vitunguu na apples tamu na siki - 2 pcs.;
- vitunguu - 4-5 karafuu;
- pilipili safi moto - maganda 2;
- nyanya ya nyanya - 70-80 g;
- mchanga wa sukari - 140-160 g;
- mafuta iliyosafishwa - 70-80 ml;
- chumvi - 30-40 g;
- siki ya meza - ½ tbsp.
Maandalizi:
Chop pilipili bila mbegu na mabua bila mpangilio coarsely. Pia saga matunda mengine yote, isipokuwa courgettes. Ifuatayo - mchakato wa viungo na blender au "wasaidizi wengine wa jikoni". Ikiwa ya zamani inatumiwa, ni bora kuchagua bomba la "grater".
Fry mchanganyiko wa mboga kwenye mafuta moto. Ongeza kuweka, chumvi na sukari mara moja. Nambari yao inaweza kubadilishwa kwa kupenda kwako.
Acha mchanganyiko kwa moto kwa dakika 15-17. Baada ya kuchemsha, unahitaji kupunguza joto la jiko. Mpaka mwisho, muundo haupaswi kuchemsha.
Chambua zukini ya kila kitu kisicho na maana. Ikiwa ni wazee, hakikisha uondoe mbegu zote kutoka kwa kituo na kisu au kijiko. Kata ndani ya baa.
Wakati mwangaza mdogo unabaki kwenye karoti kwenye sufuria, ni wakati wa kujaza cubes za boga. Baada ya kuchanganya na kuchemsha, muundo huo unapaswa kushoto kwenye jiko kwa dakika nyingine 20-25.
Hakikisha kujaribu misa katika hatua hii kwa sukari na chumvi. Baada ya hayo, mimina katika siki. Koroga chakula. Acha vitafunio vya baadaye kwenye moto kwa robo nyingine ya saa.
Panga chipsi katika vyombo vilivyoandaliwa vya glasi. Katika mchakato, bonyeza kidogo misa ya mboga na kijiko. Matokeo yake yatakuwa kama kontena 4 za nusu lita.
Ruhusu yaliyomo kwenye mitungi kupoa polepole chini ya blanketi la joto. Kwa majira ya baridi, watume baridi. Rafu ya chini kabisa ya jokofu, balcony ya maboksi (ikiwa siku za joto hazitarajiwi mbele) au pishi inafaa kwa hii. Vitafunio vile vya makopo vitapikwa na sahani za nyama.
