Vichwa vya samaki mara nyingi hudharauliwa na wahudumu na hutupwa bila huruma. Hii ni mbaya kabisa, kwa sababu ni kutoka kwao unaweza kupika supu ya kupendeza - tajiri, nene, mafuta. Wavuvi wenye ujuzi daima hufanya mchuzi kutoka vichwa, mapezi na hata mizani.
Samaki bora ya kupikia mchuzi wazi inachukuliwa kuwa sangara ya pike, ruff, sangara, samaki mweupe. Supu kutoka kwa asp, carp, carp, chub, rudd pia ni ladha. Samaki ya maji ya chumvi pia ni nzuri - kwa mfano, cod, halibut, macrorus na zingine. Kutoka kwa wakuu wa sturgeon, beluga, lax, nelma, sturgeon stellate, unaweza kupika supu yenye mafuta sana na tajiri.
Inaaminika kwamba supu ya samaki itakuwa tastier ikiwa imepikwa kutoka kwa aina 2-3 ya samaki.
Mbali na vichwa, kata mapezi, mikia, ngozi pamoja na mizani, katika hali nadra - maziwa hutumiwa kupika mchuzi. Trebuch na matumbo huzingatiwa kama taka, haswa kwani samaki wengi (haswa samaki wa mtoni na dimbwi) wana vimelea anuwai.
Vichwa vya samaki vilivyokatwa lazima vioshwe vizuri na gill kuondolewa. Mishipa hutoa uchungu wakati wa kupikia, kwa hivyo inashauriwa kuikata mara moja. Kisha weka vichwa kwenye maji baridi na uweke kwenye jiko. Ikiwa zimegandishwa, hauitaji kuziondoa, vinginevyo unaweza kupoteza ladha. Kutupa nyama ndani ya maji yanayochemka pia itakuwa kosa, kwani haitapika sawasawa kwa njia hii. Usiruhusu chemsha sana, ni bora kupika juu ya moto mdogo. Kijadi, supu ya samaki huchemshwa kwenye sahani ya enamel au ya udongo.
Wakati wa kupikia unategemea aina ya samaki. Vichwa vidogo vya samaki wa baharini vitapika haraka sana kuliko vipande vikubwa vya samaki wa mtoni. Ni muhimu kukumbuka: wakati wote wa matibabu ya joto ya samaki haipaswi kuwa chini ya dakika 20, kwani ni chini ya hali kama hizi vimelea vyote hufa kabisa.
Ili kufanya mchuzi uwe wa kunukia na wenye afya zaidi, inaongezewa mizizi kadhaa, kwa mfano, karoti, vitunguu, horseradish, celery, nk sio lazima kuzikata kabisa, kwani bado zitatenganishwa na mchuzi pamoja na mabaki ya samaki. Dakika 5 kabla ya kumalizika kwa kupikia, unaweza kuongeza pilipili nyekundu na nyeusi, majani ya bay na viungo vingine.
Mchuzi uliomalizika lazima uchujwa vizuri kupitia ungo au cheesecloth. Kwa ujumla, yaliyomo kwenye vichwa vya samaki ni chakula kabisa, lakini sio kila mtu anathubutu kuiongeza kwenye lishe yao.
Kwa msingi wa mchuzi wa kunukia na tajiri unaosababishwa, unaweza kupika supu yoyote. Kijadi, viazi na mayai huongezwa kwenye supu ya samaki; samaki huenda vizuri na kabichi, mchele, shayiri ya lulu au shayiri. Ili kufanya mchuzi wa dhahabu, unaweza kuweka karoti zilizopigwa na vitunguu ndani yake. Wakati mwingine sauerkraut ya kuchemsha au matango ya kung'olewa kwenye sufuria na vitunguu wakati mwingine huongezwa kwenye mchuzi wa samaki wenye mafuta. Shukrani kwa "zest" kama hiyo supu inakuwa siki kidogo na inafanana na kachumbari.
Ili kuongeza harufu ya supu ya samaki, wavuvi huongeza 50 g ya vodka kwenye supu iliyomalizika.
Akina mama wengine wa nyumbani hutenga vipande vikubwa vya samaki au nyama nyingine kwenye sufuria ya kukausha na kuiongeza kwenye supu au kwenye sahani kabla ya kuhudumia. Unaweza kupika nyama moja kwa moja kwenye mchuzi kutoka kwa vichwa - jambo kuu sio kuipitisha, vinginevyo itakuwa kali na tamu kidogo. Kwa watoto, ni bora kupika samaki mapema na kutenga nyama kwa uangalifu kutoka kwa mifupa, kisha kuiweka kwenye supu. Mwisho wa kupikia au moja kwa moja kwenye sahani, unaweza kubomoa wiki: bizari, iliki au celery.
