Fondue ya jibini ni sahani ya jadi ya Uswisi iliyo na mchanganyiko wa jibini, viungo na kawaida pombe. Imeandaliwa kulingana na mapishi tofauti, lakini kila wakati inageuka kuwa laini na yenye kunukia. Unaweza kuzamisha vipande vya baguette iliyokatwa, mboga, matunda, ham au soseji za kuvuta sigara kwenye jibini iliyoyeyuka.
Siri za fondue kamili
Waswisi wanasema kuwa fondue nzuri haiwezi kutengenezwa na aina moja tu ya jibini. Kwa chakula bora, unahitaji angalau mbili. Unaweza kujaribu kwa kuchanganya jibini tofauti kwa idadi tofauti na kupata nuances mpya ya ladha. Ya jibini zinazofaa kutengeneza fondue, maarufu zaidi ni:
- jibini la Uswizi la kawaida;
- chemchemi;
- mfasiri;
- cheddar;
- gruyere;
- monterey jack.
Kioevu huongezwa kwa jibini bila kukosa. Mara nyingi ni divai ambayo hutoa asidi sahihi ili kuweka jibini kuwa "mpira." Mvinyo mweupe mkavu kama Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc inafaa. Watu wengine wanapenda kuongeza cider asili ya apple kwa fondue, ambayo pia ina asidi fulani. Kama kitoweo kingine cha kunukia kabla ya fondue. Kiasi kidogo cha pombe kali huongezwa - brandy, cognac, calvados, liqueur ya cherry. Maziwa kidogo hutiwa kwenye fondue isiyo ya pombe, na asidi hutolewa na maji ya limao.
Kiunga kingine muhimu katika fondue nzuri ni mnene. Wanga wa mahindi kawaida hutumiwa kama hiyo, ambayo, kwa kanuni, inaweza kubadilishwa na unga wa ngano.
Kabla ya kuyeyuka jibini, piga ili iweze kuyeyuka sawasawa. Fondue yenyewe imeyeyuka mwanzoni kwenye jiko, na burner maalum inaweka tu joto la sahani iliyomalizika. Ili kupata fondue laini kabisa, ni bora kuongeza jibini kwenye sufuria pole pole, badala ya kuiweka yote mara moja. Fondue iliyokamilishwa hutiwa ndani ya sufuria maalum, ambayo, kulingana na jadi, inasuguliwa kabla na karafuu ya vitunguu.
Kijadi, fondue ya Uswisi hutumiwa na baguette ya Kifaransa iliyokatwa, lakini unaweza kujaribu ladha ya asili zaidi kwa kuzamisha vipande vya viazi vya kuchemsha au vya kukaanga, vipande vya nyama vya kuchemsha au vya kuvuta sigara, vipande vya apple au zabibu ndani ya jibini.
Mapishi ya fondue ya jibini
Kwa fondue ya watu 3-4, utahitaji:
- gramu 225 za emmental;
- gramu 225 za Gruyere;
- 300 ml ya divai nyeupe;
- kijiko 1 cha maji ya limao;
- kijiko 1 cha wanga;
- 1 kijiko kirsch;
- baguette iliyokatwa.
Jibini jibini kwenye grater ya kati. Kuleta divai na soya ya limao kwa chemsha kwenye sufuria juu ya joto la kati. Punguza moto na ongeza jibini pole pole, hakikisha unachochea sahani kila wakati. Changanya liqueur ya kirsch cherry na wanga na ongeza mchanganyiko huu kwenye fondue. Subiri, ukichochea, hadi fondue iwe laini na laini. Sugua ndani ya sufuria ya fondue na vitunguu, mimina mchanganyiko wa jibini kwa upole na uweke sufuria juu ya kichoma moto.
