Kichocheo cha pilaf cha Azabajani ni tofauti na mapishi ya kitaifa ya pilaf. Wakati wa kuandaa sahani, mawasiliano ya mchele na chini ya sufuria hauruhusiwi; kwa hili, chini inahitaji kufunikwa na kazmag - safu nyembamba ya unga usiotiwa chachu, imeandaliwa kama unga wa tambi za nyumbani. Mara nyingi, nyama iliyo tayari kupikwa kwenye sufuria hufunikwa na kazmag, na mchele yenyewe huenea juu.
Ni muhimu
- - kilo 1 ya kondoo;
- - vitunguu 8;
- - mabomu 2;
- - glasi 3 za plamu ya cherry;
- - vikombe 2 vya mchele;
- - glasi nusu ya zabibu;
- - 150 g ya mafuta;
- - 1 kijiko. kijiko cha infusion ya safroni.
- Kwa kazmag:
- - glasi 1, 5 za unga;
- - yai 1;
- - 1 st. kijiko cha mafuta na maji;
- - chumvi.
Maagizo
Hatua ya 1
Kata kondoo vipande vipande vidogo pamoja na mifupa, kaanga kwenye mafuta yako mwenyewe juu ya moto mkali. Kaanga kwenye skillet, kisha uhamishe nyama hiyo kwenye sufuria na kuta zenye nene, ongeza vitunguu vilivyokatwa vizuri, juisi ya komamanga, zabibu, plum ya cherry (iliyosafishwa). Mimina glasi nusu ya maji ya moto, chemsha juu ya moto wa wastani, kufunikwa kwa dakika 40. Unaweza kuweka sahani kwenye oveni kwa wakati huu.
Hatua ya 2
Chemsha mchele kando hadi nusu ya kupikwa, toa kwenye colander, suuza na maji ya kuchemsha.
Hatua ya 3
Kanda unga kwa kutumia unga, mayai, siagi, chumvi na maji. Funika nyama kwenye sufuria na kazmag iliyosababishwa, weka vikombe 1, 5 vya mchele wa kuchemsha juu, laini laini na safu nyembamba, mimina mchele uliobaki juu, weka siagi, funika vizuri, simmer kwa dakika 30 juu ya moto mdogo.
Hatua ya 4
Changanya 1 tbsp. kijiko cha siagi na kijiko 1 cha maji ya moto, mimina tincture ya zafarani katika mchanganyiko huu. Rangi mchele uliomalizika na infusion hii.
Hatua ya 5
Kutumikia pilaf ya kondoo wa Kiazabajani na wiki yoyote: kitunguu saumu mchanga, vitunguu kijani, mint, watercress.
