Saffron ni kitoweo kilichotengenezwa kutoka kwa unyanyapaa kavu wa bastola za crocus zambarau. Viungo hivi hutumiwa kwa utayarishaji wa kozi ya kwanza na ya pili, keki na vinywaji.
Asia ya Kusini inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa ya safroni. Kulingana na wanahistoria, viungo hivi vilionekana Duniani miaka 7000 KK. Hata katika Zama za Jiwe na enzi ya Neolithic, zafarani ilitumika kama rangi ya sanaa ya mwamba. Katika Uajemi, manukato na mafuta ya kunukia yalitengenezwa kutoka kwa unyanyapaa wa crocus, ambayo ilitumika kama aphrodisiacs yenye nguvu. Wakati wa Alexander the Great, vidonda vilitibiwa na zafarani. Huko China, mmea huu umethaminiwa kama tiba ya magonjwa mengi. Katika Roma ya zamani, unyanyapaa wa crocus ulitumika kama dawa. Kwa kuongezea, waliweka rangi ya ngozi na kitambaa nayo, na pia wakaiongeza kwenye sahani anuwai kama kitoweo cha harufu nzuri.
Saffron ndio viungo ghali zaidi ulimwenguni. Hapo zamani, farasi wa Arabia alipewa pauni ya viungo. Na leo, unyanyapaa wa crocus uliokaushwa unathaminiwa sawa na dhahabu.
Hivi sasa, zafarani imeoteshwa Iran, Ugiriki, Italia, Ufaransa, USA, Uturuki, Pakistan, India, China, Japan. Mashamba makubwa ya crocus yapo Uhispania. Imebainika kuwa wenyeji wa nchi hizi, ambao mara nyingi hutumia viungo katika kupikia, wana uwezekano mdogo wa kuugua magonjwa ya moyo na mishipa. Saffron pia husafisha figo na ini, inaboresha mmeng'enyo, huondoa maumivu, huongeza nguvu, na husaidia kupunguza hangover.
Ili zafarani ipatie sahani ladha na harufu yake yote, inashauriwa kwanza kuipaka kwenye maziwa moto, mchuzi au maji na kuongeza infusion ya viungo kwenye sahani.
Saffron hupa sahani hue ya dhahabu, harufu nzuri na ladha isiyo ya kawaida. Katika nchi nyingi za Mashariki, inaongezwa kwa bidhaa zilizooka na mafuta. Tofauti na manukato mengine mengi, mali ya zafarani hazivukiki kutoka kupikia kwa muda mrefu. Kinyume chake, wakati wa kuoka, harufu ya viungo huimarishwa siku inayofuata. Ili kutoa mali ya toni, safroni imewekwa na chai, kahawa na vinywaji vingine visivyo vya pombe. Safroni husaidia kuoka nyama, kuku au samaki kwenye oveni kwa urahisi na ganda la dhahabu ladha. Ili kufanya hivyo, mimina infusion ya safroni juu ya sahani dakika 10-15 kabla ya kupika.
Maapulo, bidhaa za maziwa, nyama, mlozi, pistachios, samaki, nafaka, matunda ya machungwa, cilantro, basil, thyme, mdalasini, vitunguu huenda vizuri na viungo. Lakini mchanganyiko na pilipili nyeusi na nyeusi ni bora kuepukwa.
Ikumbukwe kwamba zafarani inapaswa kuongezwa kwenye sahani kwa uangalifu. Kwa idadi kubwa, viungo hivi vinaweza kuwa mbaya. Kupindukia kwa viungo mara nyingi husababisha msukosuko mkali na sumu ya mwili wa binadamu. Nyuzi 1-2 zitatosha kwa karatasi ya kuoka ya buns au cauldron ya pilaf. Ikiwa katika mapishi yoyote inashauriwa kuongeza viungo vingi, uwezekano mkubwa wanamaanisha mbadala wa zafarani. Ni gharama kidogo sana kuliko ile ya asili, lakini haina sifa muhimu. Haipendekezi kula sahani zilizowekwa na unyanyapaa wa crocus pamoja na pombe. Vinginevyo, hali ya ulevi itaongezeka.
Wakati wa kuchagua viungo, kumbuka kuwa zafarani ya Uhispania inathaminiwa sana kwa mali yake muhimu na ladha. Kiitaliano ina harufu kali sana. Na Uigiriki, India na Irani - maisha ya rafu ndefu.
Ni bora kununua zafarani kutoka kwa wauzaji wanaoaminika. Mara nyingi, chini ya kivuli cha viungo hivi, huuza poda kutoka kwa marigolds au mimea mingine. Viungo halisi ni nyekundu au hudhurungi. Bei inapaswa pia kutisha - baada ya yote, safroni halisi sio rahisi.
