Uyoga ni bidhaa, ukijua kuipika, unaweza kuunda sahani nzuri. Mapishi anuwai hutoa sehemu tu ya vidokezo na mbinu za utayarishaji sahihi wa uyoga. Lakini ni bora kuzijua zote na kupika uyoga wa kupendeza kila wakati. Ustadi wa mtaalam wa upishi hupimwa sio na idadi ya mapishi kwenye arsenal, lakini kwa uwezo wa kushughulikia kikamilifu kila bidhaa!
Ili kujifunza jinsi ya kupika uyoga, kwanza unahitaji kuelewa kuwa ni tofauti. Wacha tuangalie kwa karibu aina tofauti za uyoga.
Uyoga wa misitu
Mzuri zaidi na tajiri wa ladha. Hii ni pamoja na: chanterelle, uyoga wa porcini, boletus na uyoga wa maziwa.
Yote hapo juu, isipokuwa uyoga wa maziwa, ni ya kukaanga sana.
Wanaenda vizuri na viazi, nyama, nafaka na bidhaa za unga.
Hawapendi msimu mwingi, kwa sababu wao wenyewe wamejaa harufu kali na ladha. Ya msimu, wanachanganya vizuri na kusisitiza ladha: chumvi, pilipili nyeusi nyeusi, vitunguu, mimea kama iliki, bizari na thyme (thyme).
Inapendekezwa kuandaa sahani zifuatazo kutoka kwao: kukaanga na viazi, keki na uyoga, mikate na uyoga, supu za uyoga, kukaanga au kukaushwa katika cream ya siki, mikate ya uyoga na casseroles, zrazy, broths.
Uyoga wa maziwa hufunuliwa vizuri katika kachumbari na kachumbari. Wanapenda marinade ya kawaida, hizi ni: maji, chumvi, siki, sukari, viungo (pilipili ya pilipili na laureli).
Ni bora kutotumia uyoga huu kwenye sahani zingine, isipokuwa kwa kesi hiyo wakati ilitayarishwa kwa fomu ya kuchemsha. Ikiwa una uyoga wa maziwa ya kuchemsha, suuza na upike kama uyoga mwingine wowote katika kozi kuu na ya kwanza.
Lakini usitumie hata uyoga kama huo wa maziwa kwa kutengeneza supu ya cream au supu ya puree. Zina rangi nyeusi sana, wakati mwingine hata nyeusi, hii inaweza kuharibu sana kuonekana kwa supu.
Kulima
Wao sio mkali sana katika ladha, lakini ni nafuu zaidi. Zinaweza kununuliwa mwaka mzima na ni za bei rahisi ikilinganishwa na zile za misitu.
Hii ni pamoja na: uyoga wa chaza na champignon.
Champignon ni uyoga mpole sana na ni rahisi kuandaa. Mbadala sana, mzuri katika supu, kukaanga na kung'olewa.
Yanafaa kwa sahani zote na rahisi kuandaa.
Uyoga wa chaza, uyoga mtamu na tajiri kuliko champignon. Mara nyingi ni ya bei rahisi kuliko champignon, lakini pamoja na faida zake zote, ni ngumu zaidi.
Ikiwa unajua jinsi ya kupika uyoga wa chaza, basi itakuwa laini kabisa.
Njia rahisi ya kupika uyoga laini wa chaza ni kusafiri. Katika mchakato wa kuchemsha kwenye marinade, hupunguza. Na ikiwa unakaanga, basi inashauriwa kuiweka mwisho. Ikiwa unaamua kukaanga uyoga wa chaza, basi unahitaji kuikata vipande vidogo, kwa ukuaji wa uyoga. Hii italainisha wakati unakata uyoga kwenye nyuzi zake.
Uyoga wa chaza yanafaa kwa sahani zifuatazo: iliyokaangwa katika cream ya sour au mchuzi mtamu, iliyochwa, supu ya uyoga, supu ya cream, kukaanga ikifuatiwa na kupika au kuchemsha.
